2014年1月22日 星期三

差不多食譜:油菜培根法式鹹派 Rapeseed and Bacon Quiche

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手工油菜麵條油菜舒芙蕾,這一次的主角還是油菜。但是,這一次再也不是炒菜不用放肉絲的假素食,而是加了真正肉片的葷菜。看到Gordon Ramsay做的Leek and Pancetta Quiche(韭蔥義式培根法式鹹派)後,我想這東西應該可以改用當季的在地食材來做。 這東西自然是我冰箱裡頭 還沒吃完的「油菜」。於是,差不多食譜開始了小小的法式鹹派(quiche)研究。

法式鹹派(quiche)的材料主要包含三個部分:派皮、餡料、還有卡士達(custard,或稱為奶蛋醬)。把這三個部分組合起來,上面再刨些起司送進烤箱,一份充滿法式風情的法式鹹派便能上桌。差不多食譜的油菜系列,就拿法式鹹派作為第三種變化,為您端上「油菜培根法式鹹派」(Rapeseed and Bacon Quiche)。

「油菜培根法式鹹派」差不多需要這些材料:
  • 派皮
    • 中筋麵粉 100g
    • 奶油 50g
    • 鹽巴 1小撮
    • 冰水 1大匙(大約)
  • 餡料
    • 油菜 1把
    • 培根 4條
  • 卡士達(custard)
    • 雞蛋 2個
    • 鮮奶油 180ml(2/3杯)
  • 鹽巴 適量
  • 黑胡椒 適量
  • 起司 適量
  • 香菜 適量

差不多的「油菜培根法式鹹派」做法:



Step 1. 做派皮

差不多食譜做過很多次派皮,做法差不多就是這個樣子。只是有時候派皮做成甜的,有時候加顆蛋,有時候把奶油換成豬油,大概就是這些變化而已。

拿個大碗,篩進100g中筋麵粉,加1小撮鹽巴,再揉進50g奶油。因為派皮要做成鹹的,奶油用有鹽或無鹽的都沒關係。先用手指把奶油捏碎,揉進周圍的麵粉裡頭。等到奶油和麵粉呈現沙礫般的質感後,加一些冰水進去,開始揉成麵團。

麵團成型後拿到桌上,在上頭灑些手粉,用手掌稍微揉個幾次。其實也不算是揉,就是把麵團壓扁,摺疊,然後再壓扁,再摺疊,反覆個幾次也就行了。最後把麵團壓扁一點,放到樂扣樂扣的保鮮盒裡頭,扣起來拿到冰箱冷藏半小時以上。


Step 2. 預熱烤箱

等冰箱裡的麵團拿出來時,將烤箱設定在攝氏200度,開始預熱。


Step 3. 烤派皮

把派皮麵團從冰箱拿出來。如果冰得太久,可能得先放在室溫讓它變得軟一點,要不然沒法操作。

先在桌面上灑些麵粉。拿出擀麵棍,在麵團上慢慢加壓,讓麵團變得薄一點,然後再開始擀。擀派皮的時候不能太急,要不然派皮會裂開。真的裂開也不要太擔心,把裂開的兩邊抓著按一下,再擀個幾次就會合起來了。

另外,擀個幾下就把派皮轉個方向,然後再擀個幾下,再轉個方向。中間要適時灑些手粉,才會比較好操作。不斷重複這個動作,直到派皮達到你要的厚度。

最後,把派皮捲在擀麵棍上,蓋到烤模上,也就是我用把派皮拿去冰的樂扣樂扣。小心地讓派皮貼在烤模邊緣,拿叉子在底部和旁邊戳出一堆小孔後,放到烤箱先烤個15到20分鐘。


Step 4. 炒油菜培根餡

派皮在烤箱裡頭的這段時間,就拿來做其他的準備工作。先把油菜洗乾淨,切丁備用。從冰箱拿出4條培根,同樣切成細條備用。

拿出你的鍋子放入培根,用中火逼出培根的油,把它煎到稍微酥脆的程度,然後加入油菜丁去炒。要把油菜稍微炒得乾一點,才不會出太多水。好了之後,拿個碗盛起來放到一旁等著用。


Step 5. 調卡士達

拿個大碗,先打2個雞蛋,然後加入180ml的鮮奶油打勻。這個就是法式鹹派的卡士達。

把炒好的油菜培根餡料倒入卡士達中(現在你知道為什麼要拿大碗了),加入適量的鹽巴和黑胡椒,然後切入一些香菜,試試味道。再來,就要等派皮烤到一個程度才能繼續了。


Step 6. 加入餡料繼續烤

當派皮烤了15到20分鐘後,把它從烤箱拿出來,舀入剛調好的餡料,並且在上頭刨滿起司。放回烤箱,讓溫度降到180度,繼續烤個30到60分鐘,直到中間的餡料凝固為止。

要測試「油菜培根法式鹹派」到底好了沒有,只要拿根筷子,戳進鹹派的餡料當中。停個幾秒鐘,抽出來沒有沾黏任何東西,就可以把鹹派拿出來烤箱了。

樂扣樂扣的比一般的烤模要來得深,我烤了40多分鐘才完成。後來想想,只要裝半滿就好,這樣速度可以快上許多。


Step 7. 開始吃囉!

拿出烤箱後馬上就可以開始吃了!但溫度應該還是太高,稍微放個幾分鐘會比較好一點。

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這時候,你如果想讓「油菜培根法式鹹派」的派皮維持久一點的酥脆程度,就得把它從烤盤中取出來,讓底部架空冷卻。要不然,派皮會吸收底部散出的水蒸氣,潮掉了!不過,只要馬上把它吃完,也不需要擔心這個問題。


如同以往那樣,YouTube上的朋友們也可以看到「差不多食譜:油菜培根法式鹹派 Rapeseed and Bacon Quichehttp://youtu.be/paQ8RVZh-sU了。感謝各位朋友的支持,敬請各位持續訂閱我的YouTube頻道,並加入facebook粉絲頁。有新的差不多食譜消息,都會在上頭立刻發佈。

另外,深受好評的差不多食譜旁白解說版也上線囉!你有沒有發現,在我的YouTube頻道中多了一個播放列表,放的就是有錄製旁白的差不多食譜。喜歡的朋友們請持續關注哦!

在最後面當然少不了這道「油菜培根法式鹹派」的旁白解說版本,請自行按下底下的播放鈕開始放映。如果你需要字幕協助的話,請參考YouTube開啓與關閉字幕的解說。差不多食譜在我能力可及的範圍之內,會儘量為大家服務的。



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