手工油菜麵條，油菜舒芙蕾，這一次的主角還是油菜。但是，這一次再也不是炒菜不用放肉絲的假素食，而是加了真正肉片的葷菜。看到Gordon Ramsay做的Leek and Pancetta Quiche（韭蔥義式培根法式鹹派）後，我想這東西應該可以改用當季的在地食材來做。 這東西自然是我冰箱裡頭 還沒吃完的「油菜」。於是，差不多食譜開始了小小的法式鹹派（quiche）研究。
法式鹹派（quiche）的材料主要包含三個部分：派皮、餡料、還有卡士達（custard，或稱為奶蛋醬）。把這三個部分組合起來，上面再刨些起司送進烤箱，一份充滿法式風情的法式鹹派便能上桌。差不多食譜的油菜系列，就拿法式鹹派作為第三種變化，為您端上「油菜培根法式鹹派」（Rapeseed and Bacon Quiche）。
「油菜培根法式鹹派」差不多需要這些材料：
- 派皮
- 中筋麵粉 100g
- 奶油 50g
- 鹽巴 1小撮
- 冰水 1大匙（大約）
- 餡料
- 油菜 1把
- 培根 4條
- 卡士達（custard）
- 雞蛋 2個
- 鮮奶油 180ml（2/3杯）
- 鹽巴 適量
- 黑胡椒 適量
- 起司 適量
- 香菜 適量
差不多的「油菜培根法式鹹派」做法：
Step 1. 做派皮
差不多食譜做過很多次派皮，做法差不多就是這個樣子。只是有時候派皮做成甜的，有時候加顆蛋，有時候把奶油換成豬油，大概就是這些變化而已。
拿個大碗，篩進100g中筋麵粉，加1小撮鹽巴，再揉進50g奶油。因為派皮要做成鹹的，奶油用有鹽或無鹽的都沒關係。先用手指把奶油捏碎，揉進周圍的麵粉裡頭。等到奶油和麵粉呈現沙礫般的質感後，加一些冰水進去，開始揉成麵團。
麵團成型後拿到桌上，在上頭灑些手粉，用手掌稍微揉個幾次。其實也不算是揉，就是把麵團壓扁，摺疊，然後再壓扁，再摺疊，反覆個幾次也就行了。最後把麵團壓扁一點，放到樂扣樂扣的保鮮盒裡頭，扣起來拿到冰箱冷藏半小時以上。
Step 2. 預熱烤箱
等冰箱裡的麵團拿出來時，將烤箱設定在攝氏200度，開始預熱。
Step 3. 烤派皮
把派皮麵團從冰箱拿出來。如果冰得太久，可能得先放在室溫讓它變得軟一點，要不然沒法操作。
先在桌面上灑些麵粉。拿出擀麵棍，在麵團上慢慢加壓，讓麵團變得薄一點，然後再開始擀。擀派皮的時候不能太急，要不然派皮會裂開。真的裂開也不要太擔心，把裂開的兩邊抓著按一下，再擀個幾次就會合起來了。
另外，擀個幾下就把派皮轉個方向，然後再擀個幾下，再轉個方向。中間要適時灑些手粉，才會比較好操作。不斷重複這個動作，直到派皮達到你要的厚度。
最後，把派皮捲在擀麵棍上，蓋到烤模上，也就是我用把派皮拿去冰的樂扣樂扣。小心地讓派皮貼在烤模邊緣，拿叉子在底部和旁邊戳出一堆小孔後，放到烤箱先烤個15到20分鐘。
Step 4. 炒油菜培根餡
派皮在烤箱裡頭的這段時間，就拿來做其他的準備工作。先把油菜洗乾淨，切丁備用。從冰箱拿出4條培根，同樣切成細條備用。
拿出你的鍋子放入培根，用中火逼出培根的油，把它煎到稍微酥脆的程度，然後加入油菜丁去炒。要把油菜稍微炒得乾一點，才不會出太多水。好了之後，拿個碗盛起來放到一旁等著用。
Step 5. 調卡士達
拿個大碗，先打2個雞蛋，然後加入180ml的鮮奶油打勻。這個就是法式鹹派的卡士達。
把炒好的油菜培根餡料倒入卡士達中（現在你知道為什麼要拿大碗了），加入適量的鹽巴和黑胡椒，然後切入一些香菜，試試味道。再來，就要等派皮烤到一個程度才能繼續了。
Step 6. 加入餡料繼續烤
當派皮烤了15到20分鐘後，把它從烤箱拿出來，舀入剛調好的餡料，並且在上頭刨滿起司。放回烤箱，讓溫度降到180度，繼續烤個30到60分鐘，直到中間的餡料凝固為止。
要測試「油菜培根法式鹹派」到底好了沒有，只要拿根筷子，戳進鹹派的餡料當中。停個幾秒鐘，抽出來沒有沾黏任何東西，就可以把鹹派拿出來烤箱了。
樂扣樂扣的比一般的烤模要來得深，我烤了40多分鐘才完成。後來想想，只要裝半滿就好，這樣速度可以快上許多。
Step 7. 開始吃囉！
拿出烤箱後馬上就可以開始吃了！但溫度應該還是太高，稍微放個幾分鐘會比較好一點。
這時候，你如果想讓「油菜培根法式鹹派」的派皮維持久一點的酥脆程度，就得把它從烤盤中取出來，讓底部架空冷卻。要不然，派皮會吸收底部散出的水蒸氣，潮掉了！不過，只要馬上把它吃完，也不需要擔心這個問題。
如同以往那樣，YouTube上的朋友們也可以看到「差不多食譜：油菜培根法式鹹派 Rapeseed and Bacon Quiche」（http://youtu.be/paQ8RVZh-sU）了。感謝各位朋友的支持，敬請各位持續訂閱我的YouTube頻道，並加入facebook粉絲頁。有新的差不多食譜消息，都會在上頭立刻發佈。
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