差不多食譜：那不勒斯焗烤茄子 Neapolitan Eggplant

種花生時看到田邊有幾顆黑點，原來是茄子熟了。相信很多人知道茄子果實的樣子，卻沒機會看到茄子的枝葉，差不多食譜的攝影機就帶各位鑽進這顆田邊的茄子裡頭。因為沒有特別去照顧，自家的茄子比市面上賣的小了好幾號。小歸小，味道卻是一樣的。

從田裡把茄子摘下後，就決定這週要來點義大利風味，做個那不勒斯焗烤茄子。經典的做法是把茄子當成千層麵那樣，茄子、蕃茄醬、火腿、起司，在深烤盤中層層疊疊上去。我們家的迷你茄子不夠大，吃飯的人數也沒那麼多，就把它改良成用手可以直接抓的大小。沒有加入一滴油，就能享受到裹著麵包粉外酥內軟的茄子，以及經典的焗烤風味。流口水了吧！做法就在下面。

「那不勒斯焗烤茄子」差不多需要這些材料：

• 現採的茄子 2個（市場有時會寫圓茄、蛋茄或日本茄子）
• 吃剩的麵包 1片
• 雞蛋 1個
• 麵粉 100g
• 火腿 4片
• 馬札瑞拉起司 很多
• 蔥花 適量

「那不勒斯焗烤茄子」差不多是這樣做的：

Step 1. 茄子切片，灑鹽靜置

茄子帶回家後，先把茄子片成1公分左右的厚度，切薄一點更好，熟的比較快。然後在兩邊分別灑上鹽巴，靜置在濾網上，讓茄子出水。靜置的這段時間，就可以準備其他的東西囉。

Step 2. 自己做麵包粉

我實在不想為了做一點點料理，特別去買一大包麵包粉。其實只要切一兩片吃剩變硬的麵包，放進食物調理機裡頭，打個幾下就可以變成粗顆粒的麵包粉囉！當然，如果你手邊還有剩下的麵包粉，直接倒出來用就好了。

Step 3. 過三關：麵粉、雞蛋、麵包粉

把灑了鹽巴靜置10分鐘過後的茄子用水洗一下，把鹽巴洗掉，瀝乾後再用廚房紙巾擦乾，接下來就要準備進行著名的過三關。

我也不知道這個名詞是哪位開始用的，不過在台灣幾乎都這樣用，咱們就跟著用吧！先準備麵粉（高中低筋都沒差），蛋液，還有剛做好的麵包粉，然後拿擦乾的茄子片依序在這三項材料中沾一下。先沾麵粉，把多餘的粉拍掉，然後泡到蛋液中，最後再用麵包粉包裹起來，放到烤盤上。


Step 4. 塗上蕃茄醬，鋪上火腿和起司

就快好了！過三關後的茄子上頭，先抹上一層蕃茄醬，再放上半片火腿，最後慷慨地灑上一大把馬札瑞拉起司。畢竟做的是焗烤茄子，最上層的起司不要太省喔！全部弄好之後就可以送進烤箱。

Step 5. 進烤箱囉

把茄子送進攝氏180度（華氏350度）的烤箱，烤到起司融化，表面金黃的狀況就可以囉！整個過程大概需要二、三十分鐘左右。

有些人只有那種不能調溫度的烤箱，那種小烤箱也可以做，不過因為溫度比較高，上下加熱管的距離比較近，得把整個烹調時間縮短時間才行。也就是說，得把茄子切得薄一點，大概0.5公分的厚度，烤10分鐘左右就可以囉！


Step 6. 開動！

烤好的茄子記得要趁熱吃掉，才有最好的味道。拿出烤好的茄子，在上面灑些切碎的綠色香草。這點綠色只是裝飾用的，對整體味道沒有多少影響，用你手邊最容易取得的香草植物就行。

對一般有開火的台灣家庭來說，青蔥大概是最普遍的。我就折一段蔥綠，把它剁得碎碎的，灑在焗烤茄子上。這個樣子，差不多食譜的那不勒斯焗烤茄子就完成囉！

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