差不多食譜：端午肉粽 Zongzi

端午節又要到了！除了立蛋的活動之外，當然也要吃個應景的粽子。去年差不多食譜出了一份搞怪的「蛋殼粽子」，讓大家在南部粽和北部粽的南北戰爭外，還有個創意粽子的選擇。今年配合HowLiving美味生活的宗旨，為了讓大家能回家吃飯，能夠自己回家做飯，就來包個傳統的粽子囉！而我們選的，是南部粽的水煮做法。水煮過的肉粽不會油膩，味道也不會太重呦！

20顆「端午肉粽」差不多需要這些材料：

• 粽葉 40片
• 乾香菇 20朵
• 蝦米 80g
• 紅蔥頭 150g
• 板栗 20顆
• 生的花生 大約1.5杯
• 鹹蛋黃 10個
• 五花肉 1台斤（600g）
• 豬油 80g
• 水 2.5杯（可以用泡香菇的水或泡板栗的水）
• 長糯米 2台斤（1.2kg）
• 醬油 100ml
• 五香粉 1小匙
• 白胡椒粉 2小匙

「端午肉粽」差不多是這麼做的：

Step 1. 浸泡材料

咱們「端午肉粽」的材料有很多是乾貨，儘管味道比較香，但是需要比較多的時間浸泡軟化。所以在開始包粽子前，先準備好幾個大小碗，把粽葉、乾香菇、乾蝦米、板栗、生的花生這五項材料，全都泡一個晚上的水。泡好之後就先去睡吧，這些都需要時間。

Step 2. 處理材料

泡了一個晚上後，有幾個東西還需要進一步處理。除了粽葉之外，要把香菇、板栗、花生和蝦米取出瀝乾。這邊可以把泡板栗和泡香菇的水留下來，泡蝦米的水腥味比較重，就直接倒掉吧！再過來要把板栗縫隙中的皮拿掉，將香菇蒂頭切掉。

接下來要處理新鮮的材料囉！先把一大把紅蔥頭切片，究竟多少數量我也沒有仔細去量，切好後大概有兩杯左右就對了。反正到菜市場的雜貨店跟老闆說你要包粽子用的，他就會抓取適當的份量給你。

紅蔥頭切完後，還要把1台斤五花肉切成20塊，大小就看你自己拿捏囉。然後，還要把10顆鹹蛋黃對半切，變成20個半顆的鹹蛋黃。這樣基本的材料就準備好了，再過去就要開火囉。

Step 3. 一鍋到底爆香材料

正常來講，做肉粽的每樣材料都應該分開炒香，最後才拌在一起。但你也知道我們只不過是差不多的食譜，可以偷懶的地方還是會挑省事的方法做。

總之，鍋子裡頭先下1/3杯，也就是80g左右的豬油。在油溫還很低的時候把板栗放進去炒，或者應該說半煎炸比較合適，因為油還滿多的。把板栗炸到表面金黃的時候，就把火關掉，慢慢把板栗夾起來放在一旁等包粽子的時候用。

等油溫降下去後，倒入切片的紅蔥頭去炸，一樣是炸到表面金黃時取出。和板栗一樣，這個炸好的紅蔥酥得等到包粽子之前才會用到，盛起來往旁邊放好。

這時候你會發現，原本鍋裡一堆的油，炸完紅蔥頭後幾乎都沒了，是時候讓五花肉下鍋了。包粽子的五花肉不用煎到表面焦黃，只要稍微變色就可以了。我們的主要目的是將五花肉的油脂逼出來，讓我們可以繼續處理其他材料。

當五花肉的油脂逼出來後，把肉撥到一邊在鍋中清出空間，讓瀝乾的蝦米倒進去炒香，然後也把香菇也放下去炒香，最後倒入花生（這個不用炒香）。

接下來的動作有點像做滷肉，繼續往鍋裡加上醬油、五香粉、白胡椒粉，再倒入2.5杯水，滾起來以後用小火煮個20分鐘左右關火。這時候別急著做其他的動作，就這樣讓鍋子繼續放兩個鐘頭，讓五花肉、香菇等都能夠入味。


Step 4. 拌入糯米

兩個鐘頭的等待時間也不是沒事做的，得把2台斤的糯米洗乾淨瀝乾。還有時間的話，也可以先把粽葉拿出來，一片一片清洗乾淨，然後換清水繼續泡著。

等兩個鐘頭過了後，把鍋子裡的五花肉和香菇夾出來。還記得我們切了多少塊肉吧！拿出來的時候可以算一下，有沒有20塊五花肉和20朵香菇。

當你複習完數數，就把2台斤的長糯米倒入看起來像滷汁的湯水，自己想個辦法拌勻。我是用文明的鍋鏟，習慣做西點的可以用刮刀，或者直接用手去拌我也沒有意見。

趕時間的人，等糯米拌好後就可以直接開始包粽子囉！想要讓味道更好一點的話，繼續再等兩個鐘頭，讓糯米能夠吸點滷汁進去。


Step 5. 包粽子

經過長久的等待之後，終於可以開始包粽子了（中間都不知道吃了幾餐）。這時你手邊應該要有幾個碟子，有鹹蛋黃、香菇、板栗、五花肉，還有一鍋拌了滷汁的長糯米。開始之前，別忘了再把辛苦炸好的紅蔥酥拌到長糯米當中。

拿出兩片粽葉，光滑面朝上交疊。按照影片中的方法，把粽葉折成圓錐狀。

再過來填入糯米，大約到粽子一半的高度，放入鹹蛋黃、香菇、板栗、五花肉，再用糯米填滿壓實。

最後把粽葉折下來變成粽子的形狀，尾端收成尖尖的模樣，再折向其中一邊，拿棉繩綁緊。這樣的動作要重複20次，得把一串粽子給包完。

Step 6. 水煮

都說有偷懶的方法我們一定偷懶，把家裡的壓力鍋拿出來吧！把整串包好的粽子放進鍋中，加入蓋過粽子的水（也要注意壓力鍋最大裝載量的那條線），開火下去煮。等壓力上升之後開始計時，煮半小時後關火。等壓力閥掉下去後，就可以拿出來吃囉！

現在壓力鍋的款式超多的，詳細的使用方式請自己看說明書喔。我家裡也只有一個媽媽的壓力鍋，其他的我也沒有用過啊！

要是你家真的沒有壓力鍋，那就拿個大鍋子來煮吧！前面的做法一樣，加入高過粽子的水，煮滾後開始計時2.5至3小時。中間得要不時注意水量，太少的話要記得補熱水呦。


Step 7. 打開粽子來吃吧！

這步驟就不需要說明了，想辦法把粽葉剝開就好囉！看看差不多食譜的粽子裡頭，有甜甜的板栗，鹹香的五花肉塊、香菇，鹹蛋黃沙沙的口感，當然還有好吃的糯米，這就是我們的端午肉粽。

粽子這東西一年還是只包一次就好，準備實在太費時間了。最後幫大家整理一下端午肉粽的重點步驟：

1. 粽葉、板栗、乾香菇、蝦米、生的花生泡一夜的水。
2. 去除板栗縫隙的皮，把香菇蒂頭切除，五花肉切塊，紅蔥頭切片備用。
3. 鍋裡放80g豬油，下板栗煎至金黃取出備用，下紅蔥頭炸到金黃取出備用。
4. 同一個鍋子繼續下五花肉逼出油脂，煎香蝦米、香菇，放入花生，倒入醬油、五香粉、胡椒粉，還有2.5杯的水，沸騰後繼續煮20分鐘關火，浸泡2小時入味。
5. 夾出五花肉和香菇，拌入2台斤洗淨的糯米，等待2小時讓糯米吸收滷汁。
6. 拌入炸好的紅蔥酥，開始包粽子。
7. 兩片粽葉光滑面朝上交疊，折成圓錐狀，填入糯米、鹹蛋黃、香菇、板栗、五花肉，再用糯米填實。然後把粽葉往下折成粽子狀，尾端收好用棉線綁緊。
8. 放入壓力鍋，加入蓋過粽子的水去煮，壓力上升後煮半小時關火就好囉！

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