差不多食譜 - [試做品] 香煎澄香七星鱸魚

差不多食譜又出新菜了，這次要端出「香煎澄香七星鱸魚」。只不過，這道食譜還沒有完成，還在試做品的階段，原因是我的刀功和火功太爛了。

「香煎澄香七星鱸魚」材料：

• 七星鱸魚一尾（約600g）。
• 橘子一個（只要是酸澄類的都可以，柳丁、橘子、葡萄柚、檸檬等等，看季節來決定）。
• 鹽巴適量。
• 黑胡椒適量。

作法：

1. 取七星鱸魚片。
2. 拿出平底鍋，鍋子熱後加點油，等油熱了以後轉中火下魚片。
3. 魚皮的部分朝下，煎個兩分鐘左右，換面煎個一分鐘。
4. 撒上鹽和胡椒，起鍋。
5. 黏在鍋子上的魚肉和剩下的油不要浪費，把那顆橘子榨汁，加進鍋子裡，再加一些水。讓水稍微收乾，把鍋子裡的醬汁連同黏在鍋子上的魚肉通通淋到起鍋的魚片上。
6. 裝飾，上菜！

做這道菜真是一大堆意外和巧合。在大潤發看到七星鱸魚在特價，一尾只要69塊，之前買的鮭魚片一片就要一百多，真是便宜多了。剛好在料理節目上也有看過類似的料理，買回家試試看，最多就是不好吃。反正是弄給自己吃的，沒關係啦！

回到家，就開始我的「香煎澄香七星鱸魚」試驗，然後祈禱隔天不要拉肚子。


1. 取七星鱸魚片。

這個步驟真是搞死我了。電視上那些大廚在做好像很簡單，把刀子劃入魚肉內，然後沿著魚的身體往下、往後割，沒兩下就輕鬆取出一片。當我自己做的時候，事情怎麼不太一樣！

最先遇到的問題就是，怎麼戳不進去！以為刀子不夠利，拿了磨刀子的器具鏗鏗鏘鏘臨陣磨了一下，還是戳不進去。搞了半天，要用劃的，就像生物解剖課那樣子。

劃下去之後，奇怪，怎麼不能一刀到底，肚子那邊凸出來的骨頭要一起取下來還是留著啊？搞不清狀況下，就把它留在魚身上了。結果，魚片的腹部那邊變得超薄的。

反正這種技巧是要練習的，失敗個幾次是很正常的。搞得滿頭大汗後，總算是把魚片給拿下來了。

2. 煎魚。

我煎魚的技術一向都很爛，每次都煎到碎掉，這次也不例外。理論上，這道菜出來應該會是兩片魚排。但在我的爛技術驅使下，翻面的時候，魚片就已經變成魚碎片了，再翻下去就要變成魚鬆了。還好，魚已經熟了，可以撒上鹽和黑胡椒起鍋。

3. 只有鹹味，好像少了點味道。

在大部分的狀況下，光用鹽和胡椒就能把食物的味道給托出來，但是對於海鮮來講，好像還是要點酸味。我會用橘子來料理，完全是個意外。

之前煎魚煎得太失敗，沾了一堆魚肉在平底鍋上。要鏟實在鏟不太起來，要清掉又太可惜。這時候想起來電視節目都會拿原本的鍋子做醬汁。好吧！我也來做。

回頭看看廚房到底有什麼，竟然挖到一個放了兩個多月的橘子。還好，只是外觀乾癟了一點，切開後依舊有香氣。當下把它當作檸檬，榨了橘子汁倒進鍋子裡面。看了看，份量太少，再加點水好了。一不小心，哎啊，水又太多了點。只好讓它稍微收乾一點。

收乾，其實也就是讓水分蒸發掉而已。趁著這個機會，把黏在鍋子上的魚肉，留在鍋子裡的一些調味料，還有一點點油全都扮一扮。終於搞定了！

4. 意外的顏色。

淋上盤子後才發現，原來用橘子做醬汁弄出來的顏色這麼鮮艷，就是魚片變成魚碎片了。儘管如此，味道還是不錯的。

回頭再看了一次電視節目，原來我搞錯了。取魚片的時候要先在魚鰓的後面劃一刀，標示出魚片要從哪邊開始取，然後再往後割。肚子那邊的骨頭要一起拿下來，等魚片取下來之後再去掉。下次再試試看囉。