差不多食譜 - 蕃茄洋蔥蛋 Eggs with Tomatoes & Onions

肚子總在不適合的時候喊餓，又不願意吃泡麵這類的速食產品，只能稍微再挨一下，看看廚房還有些什麼「真食物」。翻開冰箱，剩下幾個番茄和半顆洋蔥，還有兩個雞蛋。腦袋裡想不到什麼新鮮菜，索性來個簡單的「洋蔥蕃茄蛋」。這不是台式的蕃茄洋蔥炒蛋，而是比較偏義式做法的洋蔥番茄蛋（Eggs with Tomatoes & Onions），就因為我懶得打蛋而多洗一個碗。

「蕃茄洋蔥蛋」食材：

• 洋蔥半顆
• 牛番茄兩個
• 雞蛋兩個（四五個也不嫌多）
• 橄欖油適量
• 蔥花少許（不喜歡就略過）

做法：

Step 1. 洋蔥切丁、番茄切片

做任何料理的第一步，當然是把材料給清洗乾淨。洋蔥只要把外層的皮剝掉就行，牛番茄則簡單地用水沖一沖。接著把洋蔥切丁，再把牛番茄給切片。

Step 2. 炒洋蔥

洋蔥蕃茄蛋的第二個步驟是將洋蔥炒軟。新鮮的洋蔥會有刺激的辛辣味道，但是炒熟、炒軟了之後，它則會釋放出甜味。我不想吃太嗆的洋蔥，於是倒了些橄欖油之後，花三五分鐘，用中火把洋蔥給炒軟。

Step 3. 加番茄

洋蔥軟了後，加入切片的番茄，稍稍翻炒一下，加入適量的水，蓋上鍋蓋悶煮一下。

Step 4. 調味

切片後的番茄熟得很快，悶個一兩分鐘後，就可以打開鍋蓋，用簡單的鹽巴和黑胡椒調味。

Step 5. 加入雞蛋

調了味道後，再稍微翻一下，讓調味料能均勻分佈，接著將手邊的雞蛋打進鍋中。兩個蛋其實有點少，這些蔬菜的份量起碼要四五個雞蛋，可是手邊總共只剩下兩個雞蛋，那就兩個吧！

加入雞蛋後，蓋上鍋蓋再悶個幾分鐘，讓雞蛋熟透。

Step 6. 擺盤

最後一次打開鍋蓋時，應該是一份做好的蕃茄洋蔥蛋了。這時候拿個盤子，小心地把鍋中菜餚擺進盤子裡，並且放些綠色的蔥花點綴。

其實有綠色的花椰菜會更漂亮。水滾後，燙個一分鐘就可以拿起來，擺在盤子旁邊當裝飾。

弄了大半天後，當然要來嚐嚐味道。洋蔥夠甜了，但是牛番茄不夠酸，或許你可以拿些番茄醬來調整，或是加些檸檬汁。不過，這些我手邊都沒有，將就將就了！

吃完了這盤兩個雞蛋的蕃茄洋蔥蛋，還是填不飽肚子，再烤兩片吐司去。



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