差不多食譜 - 香酥烤蘑菇試做品 Baked Mushrooms

從莊祖宜那邊發現這盤誘人的「香酥烤蘑菇」，看起來感覺很好吃。剛好肚子又餓了，就趁著冰箱裡還有一盒蘑菇，手邊還有一些放了些時間吃不完的法國棍子麵包，還剩了一些蔥、一些蒜頭，隨手試了試這道「香酥烤蘑菇」。

料理「香酥烤蘑菇」需要的食材：

• 蘑菇
• 麵包粉
• 帕馬森乳酪
• 青蔥（洋香菜，香草葉，只是要點綠色，而不要太重的味道）
• 鹽
• 黑胡椒
• 橄欖油

莊祖宜的「香酥烤蘑菇」可以在YouTube上找到（連結在這裡）。這邊放的是我的做法，原則上是依照她的流程來試做的。

差不多食譜：Baked Mushrooms 香酥烤蘑菇 from Kuan-ming Su on Vimeo.

Step 1. 準備麵包粉

食品行是可以買到麵包粉，不過既然手邊有吃剩變硬的麵包，就拿這些麵包來打成粉末啦！

先把麵包切小塊一點，直接丟到食物調理機裡面去打。如果你有刀片狀的那種，會比較好用。我這邊只有打果汁用的，將就將就。總是比自己剝輕鬆一點。打完之後，還有一些變成圓球沒辦法處理的，用直接用手剝開。


Step 2. 混合填充材料

把麵包粉倒進一個大碗裡頭，撒上一些鹽、黑胡椒，刨些帕馬森乳酪絲進去。帕馬森乳酪本身就有鹹味，所以加鹽時得稍微手下留情。

麵包粉需要油脂，出來才會有香酥的感覺，所以倒點橄欖油進去。接著要讓顏色漂亮一些，就把一些青蔥切成末，一樣放到大碗裡頭。

全部加進去後，拿根湯匙把材料混合均勻，等一下就可以填到蘑菇裡頭去了。


Step 3. 準備蘑菇

把蘑菇的菌柄，也就是支撐蘑菇頭（菌傘）的那根柱狀物（講成莖或根大概比較容易搞懂）給拔掉。應該稍稍施點力氣，就可以輕易把它拔掉。一盒蘑菇，不用兩分鐘就全部拔完了。

至於拔起來的那些菌柄，我打算下一餐拿來炒一炒，或者加些別的菇類煮成湯，就當作另一道菜處理。


Step 4. 填塞材料

蘑菇的空間並不大，用湯匙舀一些步驟2做的混合材料，輕輕地弄進蘑菇中間的那個空間。記得不要硬壓，否則烤出來就會太過紮實，吃起來沒有鬆鬆的感覺。


Step 5. 進烤箱

烤箱預熱攝氏180度後，把剛剛塞好的蘑菇送進烤箱，烤個15分鐘左右。


Step 6. 盛盤

雖然是個試做品，弄得漂亮點感覺還是比較舒服。拔兩片冰箱裡的結球萵苣，稍微撕碎擺在一角，然後將剛出爐的「香酥烤蘑菇」隨意地擺在盤中，就完成了。

蘑菇受熱後會出很多水分，最好是一出爐，就把這道「香酥烤蘑菇」吃掉。要不然，好不容易烤得酥脆的麵包粉，遇上蘑菇冒出的水，又變成軟軟爛爛的，那就可惜了。在影片裡面，應該可以清楚地感受到蘑菇縮水的程度。

至於吃起來的感覺，我覺得蘑菇的味道太濃了，不太習慣。再來可能要想想辦法，稍稍把口味調整一下。或許，把填料的味道弄得更重些吧！哪天實驗成功再來分享。

後話：好吧！也可能是我做菜太過隨意，什麼比例、份量全都照直覺，只要差不多就可以的原因吧！


後來又試了幾次，將鹹味加重後，整體的味道就比較平衡了。從影片中也可以看出，蘑菇本身就含了大量的水分，若是鹹味不夠，很容易出現蘑菇味道太重的失衡狀況。但實際要多少，還得看您的個人口味來調整。


除了Vimeo平台外，現在您也可以在YouTube看到這個「香酥烤蘑菇」影片（http://youtu.be/BacPmHgzxls）。



更多差不多食譜：

• 差不多食譜：目錄