差不多食譜 - 檸檬烤鱸魚 Baked Sea Bass with Lime

天氣漸漸熱了，口味也需要稍作調整，是時候推出這道清爽簡單的「檸檬烤鱸魚」。雖說是烤魚，但是這種做法沒有厚重的鹽巴，沒有油膩的烤肉醬，有的只是檸檬和蔬菜。不但看起來像是蒸的，吃起來也滿像蒸的。在底下墊上切片的馬鈴薯，就簡單地把一餐解決了。

「檸檬烤鱸魚」需要的材料：

• 大約500g的鱸魚（這次用的是金目鱸，但幾乎所有的魚類都可以用這種方式調理）
• 中型馬鈴薯3個
• 檸檬1個
• 洋蔥1個（選用）
• 牛番茄1個（選用）
• 鹽
• 黑胡椒
• 蒜頭3瓣
• 香草（迷迭香、百里香、蔥、薑等等，有什麼放什麼）

製作「檸檬烤鱸魚」的方法：

差不多食譜：檸檬烤鱸魚 Baked Sea Bass with Lime from Kuan-ming Su on Vimeo.

Step 1. 清理鱸魚

在台灣，金目鱸、七星鱸是養殖的，幾乎一年到頭都買得到，價格也相當平易近人。這次買回來的金目鱸大約500克左右，雖然很想買更大的，可是家裡的烤箱就這麼大，也只能這樣。

買魚的時候，魚販應該會幫忙去鱗，並且初步清理魚肚子。通常魚販都處理的很不錯，但有一些比較容易漏掉的地方，像是魚鰭附近常常會有刮不乾淨的鱗片，肚子裡也常常留有一點點腸子，或者沒拿乾淨的膽之類的。回家後，我通常會再特別清一次這幾個重點部位。

清好後，在鱸魚身上劃幾道刀痕，並且在魚身上、魚肚子都抹上鹽和胡椒。鹽和胡椒不要給得太少，免得烤出來沒有味道。弄好後，先放到一邊，或者擺回冰箱，再來切一些蔬菜。


Step 2. 處理馬鈴薯

我有點偷懶，想要整盤端出來就是完整的一餐，所以會在烤盤裡面把澱粉、蔬菜、蛋白質之類的東西全部擺上去。這裡要先處理馬鈴薯，因為這個東西比較不容易熟，要先煮過。

馬鈴薯削皮，切成厚片，丟到滾水裡面煮個五分鐘左右。等刀子能夠輕易戳進馬鈴薯時，將馬鈴薯撈起來，稍微放涼一點等會兒會比較好操作。


Step 3. 切洋蔥、蕃茄、檸檬

煮馬鈴薯的同時，把洋蔥、蕃茄、檸檬全都切片。厚度不是太重要，只要烤箱半個鐘頭內可以烤熟的厚度就行了。不過這幾樣東西，就算是生吃也沒有問題，不用太在意。最主要的目的，是要讓這一餐有點蔬菜。基本上，除了檸檬是必要的，其他冰箱有什麼就放什麼。

Step 4. 組合材料

拿出烤盤，在烤盤底部抹上一層橄欖油，接著鋪上剛剛放涼的馬鈴薯。

鋪完馬鈴薯後，在上頭鋪上蕃茄，接著擺上主角鱸魚。翻開魚肚子，把蒜頭、洋蔥、檸檬和準備好的香草塞進魚肚子裡面。這次用的是迷迭香，之前我也用過百里香和蔥，味道都不錯。

切一些大蒜，一樣在魚肚子裡面塞一些，也塞在魚身上劃出的刀痕裡面。剩下的蔬菜和檸檬，就隨意擺在烤盤上面。最後淋上一些橄欖油，就可以進烤箱了。


Step 5. 進烤箱

烤箱預熱180度，將剛剛弄好的整個烤盤送進烤箱，烤個30到35分鐘，「檸檬烤鱸魚」就做好了。如果你的魚比較大，這個時間可能要更久一點。


Step 6. 上菜

要上這道「檸檬烤鱸魚」非常地簡單，整個烤盤端出去放在大家中間，搞定！

料理中有馬鈴薯、洋蔥、蕃茄、還有鱸魚，大家拿著盤子，從烤盤裡夾出自己要吃的部分就行了。這個份量應該夠兩個人吃，要給三、四個人要吃的話，可能還得再準備一兩道菜才夠。


除了在Vimeo平台外，現在您也可以在YouTube上觀看這段「檸檬烤鱸魚」影片（http://youtu.be/FM9vXLi2N_k）。



更多差不多食譜：

• 差不多食譜：目錄