差不多食譜：馬鈴薯濃湯 Potato Soup

馬鈴薯在台灣總給人種洋玩意兒的感覺，但是台灣其實也種了不少馬鈴薯，特別是離我家不遠的斗南鎮。目前全台馬鈴薯產量最大的，應該就是它了吧！

每每到了馬鈴薯採收的季節，大概是過年那陣子一直到三、四月之間，總會有一群人跟在馬鈴薯採收大隊的後頭，等他們裝箱運上貨車後，旋即下田撿拾落網的馬鈴薯。要撿到漂亮的馬鈴薯不太容易，不過尺寸迷你的馬鈴薯倒是不少。老實說，今年農曆年剛過的那段時間，我也加入了撿馬鈴薯的行伍，撿了一些品相比較差，但是還可以吃的馬鈴薯回家。

問題是，我一直都不知道該怎麼做馬鈴薯料理。每次都只把它蒸熟壓成馬鈴薯泥，加些美奶滋拌成沙拉。只好去找一些食譜來看，一點一點慢慢嘗試。經過幾次試驗，我覺得這道「馬鈴薯濃湯」已經可以上桌了，於是端出來和大家分享。

「馬鈴薯濃湯」需要的食材：

• 馬鈴薯2個
• 洋蔥2顆（比較大的話，用半個就好了）
• 蘑菇6朵
• 荸薺2個
• 黑胡椒
• 鹽
• 雞高湯（選用）

馬鈴薯是必備的食材，洋蔥是吊甜味用的。蘑菇用來增加風味，荸薺則是豐富口感。雞高湯我是不用的，用水就可以了，但是你如果想要有點肉味，來一些也不錯。


「馬鈴薯濃湯」做法：

Step 1. 準備食材

馬鈴薯削皮，切厚片；蘑菇洗淨，對切。馬鈴薯和蘑菇等一下要拿去煎，切得太薄一下就焦掉了，記得要保持一點厚度。

荸薺削皮，粗略地切成小丁。我要荸薺脆脆的口感，所以不要切得太小，免得到嘴巴裡面什麼都沒吃到的感覺。

洋蔥把外面那層皮拔掉，隨便切一切，有切就好。

Step 2. 煎馬鈴薯、蘑菇

切一塊奶油丟到鍋中，等奶油融化後，把切成片的馬鈴薯一片片擺到鍋子上煎。同時，也把蘑菇擺到馬鈴薯的空隙一併去煎。煎的過程最好時不時去動動鍋子，這類高澱粉的食物很容易黏鍋。等煎到兩面都稍微有點焦黃，不一定要煎到熟，就可以先盛起來擺在旁邊備用。

Step 3. 炒香洋蔥

這時候，要開始來做馬鈴薯濃湯的甜度。當然不是用糖來調味，而是利用洋蔥。

馬鈴薯和蘑菇盛起來後，就把洋蔥丟下鍋去炒。等洋蔥炒軟，甜度出來後，加一半剛剛煎好的馬鈴薯和蘑菇，稍微拌一下後加些水。

這時候就可以關火了，不用等到水滾。鍋子的餘溫應該就足夠把水煮成溫溫的。


Step 4. 用食物調理機打成濃湯

食物調理機一般都不能承受太高的溫度，不過剛剛加過水後，整個溫度降了不少，可以直接把鍋子裡的洋蔥、部分的馬鈴薯和蘑菇，全都倒進食物調理機（果汁機）中攪拌。攪拌過後，馬鈴薯濃湯的濃稠度就出來了。

Step 5. 倒回鍋中煮熟

把剩下的那一半馬鈴薯和蘑菇擺回鍋中，再把那份濃稠的馬鈴薯濃湯倒入鍋中。開火，加入水或高湯調整濃稠度，加入荸薺，接著讓這份馬鈴薯濃湯滾個幾分鐘，直到馬鈴薯全熟為止。

起鍋前用鹽和黑胡椒調味，馬鈴薯濃湯就完成了。旁邊搭個麵包，當作一餐其實也夠份量了。

把材料全部丟到水裡煮到爛也是個辦法。不過和煎過再去煮的馬鈴薯比起來，少了那麼一點香氣。要吃飽或是吃巧，就看你決定啦！


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