哈斯爾貝肯馬鈴薯（Hasselback Potato），通稱「手風琴馬鈴薯」（Accordion Potato），是一道源自瑞典的料理。它的名稱來自斯德哥爾摩的哈斯爾貝肯（Hasselbacken）餐廳，從十七世紀便開始供應這道餐點。這種柔軟、滑嫩、可口的馬鈴薯料理，很快就受到斯德哥爾摩居民的喜愛，甚至傳播到整個瑞典。雖說和單純的烤馬鈴薯沒什麼太大的差異，但平行切痕的「手風琴馬鈴薯」外觀，卻成了它的註冊商標，沒有人會錯認。
製作「手風琴馬鈴薯」需要的材料：
- 小顆的馬鈴薯（聽說叫做baby potato，但我手邊的只是發育不良的馬鈴薯）
- 鹽
- 黑胡椒
- 各式各樣的香草、調味料（你喜歡的都可以）
- 奶油
「手風琴馬鈴薯」的做法：
Step 1. 馬鈴薯洗淨
先把馬鈴薯清洗乾淨，用菜瓜布把上頭的土清乾淨，接著把馬鈴薯的芽眼挖掉，把見光變綠的部分切掉。
如果馬鈴薯稍稍發芽的話，要在出芽的周圍多切一點掉。出芽太多的話，就只好捨棄了。另外，如果馬鈴薯皮不是常看到的褐色，而是稍微呈現綠色的話，也要削多一點掉。這是因為發芽馬鈴薯四周和見光變綠的部位，擁有比較高的茄鹼（龍葵鹼）含量，超過人體所能負荷的範圍，會造成中毒的現象。
偏偏這種茄鹼對熱相當穩定，一般家庭的烹煮方法並不能破壞它。也就是說，該中毒還是會中毒的。但別被這些症狀給嚇到，馬鈴薯作為主食的時間已經很久了，正常的馬鈴薯是可以安全食用的，只要你清乾淨。
Step 2. 烤箱預熱攝氏200度
後面的步驟很快，先預熱烤箱比較方便後續的動作。
Step 3. 馬鈴薯切薄片，但別切斷
在馬鈴薯上切出平行的切痕，但是不要失手把它給切斷了。可以拿一個淺盤子墊在底下，藉著邊緣和盤子中心的高低落差，讓刀子不會誤把馬鈴薯給裁斷了。
Step 4. 調味
我懶得洗盤子，所以直接拿烤盤調味，並且直接用烤盤上菜。總之，什麼都在烤盤上做就好了。
把切出刀痕的馬鈴薯放到烤盤上，撒下鹽、黑胡椒，並加入你想要的各式香料，用手抓拌均勻。
把馬鈴薯擺好，切面朝上。將奶油切成小塊薄片，覆蓋在那些調過味道的馬鈴薯上面。
Step 4. 送入烤箱
送入烤箱，攝氏200度烤個30到40分鐘就完成了。不過，實際的時間要看烤箱的溫度還有馬鈴薯的大小。另外，可以把外皮烤得稍微焦一點，看起來會比較漂亮。
送進烤箱沒多久，奶油就會融化。那些融化的奶油滲入馬鈴薯，會讓馬鈴薯的味道更加香甜。一旦奶油滴到烤盤上，香味便開始四散。只不過這時候馬鈴薯還沒熟，還得多費點耐心等待。
Step 5. 擺盤
烤盤上只有馬鈴薯，真的太單調了。所以我加了一些結球萵苣（生菜），切了幾片紅蘿蔔，用滴落在烤盤上的奶油以及散落的調味料當作沾醬，把這道「手風琴馬鈴薯」做成一道前菜。
可惜家裡又只有我一個人，拍了張照片，就把它給吃了！
除了Vimeo之外，現在您也可以在YouTube上觀看「手風琴馬鈴薯」（http://youtu.be/SqVy6KZ3tiw）。
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