原本打算做個「脆皮」的五花肉，可惜這塊五花肉歪歪的，應該酥脆爆開的豬皮一直不肯朝上，倒是頂頭的部分稍微脆脆的。乾脆換個名字，改成「酥烤五花肉」。這只是份「差不多」食譜，意思到就好了。要做成米其林三星級的，留給你自己研究！
製作「酥烤五花肉」的材料：
- 五花肉一大塊
- 米酒（可以換成紹興酒、雪莉酒、伏特加，喜歡就好）
- 五味粉
- 鹽
- 胡椒
「酥烤五花肉」做法：
Step 1. 燒水，煮約七分熟
在台灣，五花肉的品質應該都很不錯，也清理得很乾淨，稍微沖一下就行了。
燒一鍋水，等水滾了後放入五花肉，煮個十幾分鐘，大約七分熟就可以拿起來放涼。其實煮到全熟也沒關係，五花肉的油脂很多，只要沒有乾掉，吃起來是不會感覺老的。不像嬌貴的腰內肉，火候沒拿捏好就完蛋了。
Step 2. 醃製
如果你還沒練成耐熱的鐵砂掌，還是等五花肉放涼再繼續這個步驟。
拿一個容器，把五花肉豬皮朝下放置，準備撒上要醃製的材料。兩匙米酒、一匙鹽、大概一匙的五香粉、一些黑胡椒，把這些材料全都撒上五花肉，再用手簡單地幫它按摩一下。但是豬皮的部分不要處理，要讓它保持原本的色澤。按摩結束後把五花肉翻過來，豬皮朝上，直接送進冰箱醃一段時間。
前一天準備好的話，隔天五花肉的味道會比較重。真的很急的話，最少還是耐心放個半小時以上，否則味道都進不去。
最後要提醒一下，如果你的五花肉比較大塊，記得要調整分量。
Step 3. 豬皮刻痕、煎黃
我耐心地等了四個鐘頭，還去跑了6000公尺，就為了晚上要吃這道「酥烤五花肉」。儘管美食當前，體重還是要控制的！
從冰箱拿出來後，在豬皮（這塊的豬皮好像消失了，只有肥肉）上劃上淺淺的幾刀，把皮劃開即可。等一下在處理的時候，讓油脂可以從這些地方冒出來。
拿一個鍋子，開中火。鍋子上不用放油，也不用等鍋子熱，五花肉帶皮的那面朝下，直接放到鍋子上。不用多少時間，就可以看到從五花肉裡頭逼出來的油脂。再過一會兒，就可以聽到豬皮被自己的油煎得嗞嗞作響，這時候差不多就可以把五花肉移到烤箱裡面了。
在鍋子裡面煎的步驟是可以跳過的，但我想在擺盤的時候，炒一個菜墊在「酥烤五花肉」底下，就直接拿這個油來炒菜。
Step 4. 進烤箱
這次烤箱有沒有預熱都沒關係，不過得分兩個階段進行。第一個階段用比較低的溫度，大約是攝氏200度，烤個30到45分鐘，讓五花肉上的肥油滴下來。所以在烤的時候，要把烤架放在烤盤上，製造一些空間，讓五花肉不至於淹沒在自己滴下的肥油裡頭。
第二個階段則是要製作酥脆的表面。把烤箱溫度調到最高，至少要比第一階段高，大約是240度（有的烤箱溫度可以到更高）。可以的話，也把烤架往上移，再烤個15到20分鐘。
Step 5. 炒菜
在第二段烘烤的15到20分鐘這段時間，可以拿來炒個墊在底下的青菜。最近的天氣不太穩定，葉菜類看起來都不太行，在市場繞了一趟只買了把A菜。簡單清洗、切段，搭配做「香酥烤蘑菇」剩下的洋菇梗，再切幾片紅蘿蔔增添色彩。通通準備好之後，用鍋子上的豬油，開大火炒個一分鐘左右，滴入一些米酒，用些鹽調味，起鍋。為了最終的五花肉，這個菜的味道會調的比較淡。
Step 6. 五花肉切片、擺盤
等到五花肉表面變得金黃，就是出爐的時刻。這塊肉已經全熟了，你也不希望油脂再被吸回去，因此也不需要特別做靜置的動作。拿出刀子，把烤好的五花肉切成適合的大小，再鋪到剛剛炒好的青菜上面，我的「酥烤五花肉」便完成了！
搭配白飯一碗，不，兩碗，好一頓豐盛的晚餐！（看來6000公尺的慢跑還不太夠⋯⋯ -_-!!!）
除了Vimeo外，現在您也可以在YouTube上觀看「差不多食譜：酥烤五花肉」（http://youtu.be/IKiAUUwk4tE）。
更多差不多食譜：
留言
張貼留言