天氣真是愈來愈熱，冰冰涼涼的小點心總是令人振奮，鮮奶酪（Panna Cotta）絕對是其中的一個。繼續著清冰箱的過程，發現冷凍庫還擺著媽媽做桑椹汁後剩下的果實，冷藏的部分也還剩了點鮮奶油，索性來個混搭的桑椹鮮奶酪。用桑椹果作底，讓下層呈現粉紫色，上頭則覆滿白色的鮮奶酪。就算是小點心，也要在小地方用點心思。這樣，自己吃的時候心情也好一些。
製作「桑椹鮮奶酪」需要的材料：
- 蜜過的桑椹（適量）
- 鮮奶油（100ml，我只剩下這麼多）
- 鮮奶（400ml）
- 吉利丁片（2.5片，1片是2.5g）
- 白砂糖（50g）
「桑椹鮮奶酪」的差不多製作方法：
Step 1. 鋪上桑椹果
桑椹還是先蜜過比較好，它真的有點酸。最簡單的方法，就是拿桑椹加上很多糖（用什麼糖都可以），再加上一點水後去加熱。也就是說，用糖水去煮桑椹，煮到稍微有點濃稠度就是了。把煮出來的液體，也就是濃縮的桑椹汁倒出來另外保存（可以冰在冰箱當濃縮果汁用），再把搾乾的桑椹果實拿來做這次的「桑椹鮮奶酪」。
拿一個透明的玻璃杯，在底部鋪上一層蜜過的桑椹果。再來就把它放在旁邊，一直到最後才會用到。
Step 2. 吉利丁片泡冰水
用冰水將吉利丁片泡軟，大概一兩分鐘就會軟化。如果用室溫的冷水，吉利丁片可能就融了。
吉利丁片融化的溫度比人類的體溫還低。儘管不同配方的吉利丁有著不同的融點，但一般不會超過35度。這麼做的目的，是讓你吃進去後，味道可以從果凍狀的物體中釋放。
但是要注意一點，吉利丁的原料是動物性的膠原蛋白，維基百科上寫的是用豬皮、牛皮、豬骨、牛骨、還有一些其他原料調配出來的，是「葷」的。吃純素的人，可以用吉利T（Jelly T）來取代吉利丁，但是做法稍稍有點不同。
Step 3. 準備鮮奶酪材料
鮮奶油和鮮奶的比例非常彈性，全部用鮮奶或全部用鮮奶油來製作鮮奶酪也沒有問題。影響成敗的關鍵因素，在於鮮奶和鮮奶油總容量和吉利丁的比例。我的配方大概是200毫升的液體，搭配2.5克，也就是1片吉利丁片。如果要鮮奶酪硬挺些，多加些吉利丁；要軟嫩一些，就少放些。只不過，放太少的話恐怕沒辦法凝結。
我的鮮奶油只剩下100毫升，兩個玻璃杯則需要500毫升的液體，剩下那400毫升的空間就用鮮奶來填滿。用杯子量好後，把鮮奶油和鮮奶倒入小鍋子中。
Step 4. 製作鮮奶酪
用小火慢慢加熱裝著鮮奶油和鮮奶的鍋子，加入50克的糖，拿湯匙攪拌至糖融化旋即熄火。這個過程中要注意，千萬別讓鮮奶和鮮奶油沸騰，只要感覺溫溫的就可以了。
熄火後，拿出變軟的吉利丁，放入鍋子中。稍微攪拌後，吉利丁應該會瞬間溶解在溫溫的牛奶液體當中。
Step 5. 過篩
這個步驟其實可以省略，但為了鮮奶酪滑順的口感，還是篩一下。桑椹的果實顆粒已經足夠提供不同的口感了。
拿出篩子，讓鍋子裡的牛奶過一次篩，就可以直接加到玻璃杯裡面了。
Step 6. 冷藏
等鮮奶酪降溫後，把玻璃杯拿到冰箱冷藏4到6個鐘頭。吉利丁得在冷藏的環境中，才有辦法發揮凝結的作用。家用冰箱冷卻的效率沒那麼高，時間會拖得比較久，營業用的會快很多。
放進冰箱前，別忘了找個東西把玻璃杯蓋住。要不然拿出冰箱後，鮮奶酪的表面會乾乾的。
Step 7. 最後的裝飾
等到鮮奶酪凝結後，把它從冰箱拿出來。上桌前在鮮奶酪頂部再擺上幾個桑椹果。完成！
當然，我還是得繼續清冰箱，結果在冷凍庫裡面又挖到一片吐司邊。想了想，把它切成長條，放到烤箱裡烤到酥脆，就當桑椹鮮奶酪的裝飾了。只不過，這道點心的份量似乎大了點⋯⋯。
您現在也可以從YouTube來觀看這份「差不多食譜：桑椹鮮奶酪」囉！（http://youtu.be/fR8dGfubg5o）
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