即便是清燙或水煮料理，只要能掌握食材的味道，不加調味料也是可以的。這份「清燙魷魚麵線」食譜從頭到尾只用一鍋滾水來處理，最後僅加了點香油防止麵線沾粘。運用魷魚的鮮味與鹹味，還有麵線本身的鹹度，即使沒有使用調味料，旁邊搭的青菜吃起來也不覺得索然無味。此外，這份沒有什麼油脂的食譜，應當也很適合夏日清爽料理的原則。
「清燙魷魚麵線」的材料：
- 新鮮或發泡過的魷魚（1尾）
- 麵線（1把）
- 綠色蔬菜（秋葵、蘆筍適量）
- 薑片（3-5片，去腥味用的）
- 青蔥（1小段，去腥味用的）
- 香油（1匙）
「清燙魷魚麵線」的差不多做法：
Step 1. 清洗食材
魷魚的腥味比較重，先洗綠色蔬菜是比較好的選擇。把蘆筍啃不動的地方折掉洗乾淨，切成適當的長度。秋葵直接用水洗乾淨。但是你如果要比較講究，用鹽巴抹在秋葵表面，稍微搓一搓，這樣做可以把秋葵表面的絨毛去除。
接著把魷魚洗乾淨。怕腥的人在這邊先把魷魚頭拔下來，把裡面的內臟清乾淨。我自己覺得那個味道還好，整隻燙完再拔就好，那樣還比較容易一些。
Step 2. 燒水
拿個鍋子裝水，開始燒水，沸騰之後開始燙食材。
「清燙魷魚麵線」就用這麼一鍋水，從頭燙到尾，所以順序變得很重要。在最後呈現時，我想讓蔬菜保持原味，而麵線能夠搭上魷魚的鮮味。這麼一來，順序便決定了。先燙青菜，再燙魷魚，最後燙麵線。
Step 3. 燙綠色蔬菜
幾乎所有的蔬菜，汆燙的時間都不會超過2分鐘，有很多甚至可以生吃。總之，這個部分就看個人喜好了。燙完之後泡到冰水裡面，可以讓蔬菜脆一點。
Step 4. 燙魷魚
蔬菜燙完後，把薑片和一小段蔥丟進沸水裡，再把魷魚放下去。燙魷魚的時間很難說得準，太生吃起來軟軟的，太老又會變得啃不動。我用了一個相當簡單的判斷方法，當鍋子裡的水再度沸騰時，代表魷魚已經可以了。這是因為魷魚是冷的，放到熱水中會讓溫度降低，讓原本沸騰的水降到沸點以下。而讓水回到沸點的那段時間，差不多剛好讓魷魚煮熟，又不至於太老。問題是，你如果拿一大鍋滾水來煮一小隻魷魚，這個方法就不適用了。
Step 5. 煮麵線
魷魚燙完後，把薑片和蔥撈起來。這時候，鍋子裡的水應該變成濁濁的，還有些魷魚的腥味，就是要把這一點點腥味喂給麵線。
把麵線放下去煮，軟了就可以。真的沒有把握，包裝上會有參考時間，再不然直接拿一條起來吃看看就知道了。
Step 6. 麵線拌入香油
麵線燙好後，移到另一個大碗中，倒入大約1匙的香油，稍微拌一下。這是為了讓麵線不要整團糾結在一起。感覺太乾的話，再拌入一些煮麵線的水。
Step 7. 擺盤
你的魷魚如果沒有事先清理的話，這裡記得要拿掉裡面的透明軟骨。可以的話，也把魷魚嘴給拿掉（但我總是摸不到，咬到才知道）。
接下來，就要發揮您的藝術天份了。總之，這邊擺一下，那邊弄一下，看得順眼就好。要不，全部混在一起也可以，反正味道是一樣的。
就這麼簡單，我的「清燙魷魚麵線」完成了！全部花費的時間，15分鐘吧！
現在，您也可以從YouTube上看到「差不多食譜：清燙魷魚麵線」（http://youtu.be/ndGBJ1aP060）。
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