差不多食譜：佛卡夏麵包 Focaccia

最近在各個社群網站看到很多人發出自製麵包的照片，儘管是用麵包機做的，但是仍然讓人感到手癢，想要自己做一些出來試試。無奈我沒有麵包機，要想嘗試只能倚賴那台烤箱和萬能的雙手。就這樣，「差不多食譜」找了一個看起來最簡單的麵包食譜，是個用雙手和烤箱就能完成的佛卡夏麵包 Focaccia。

據說這個佛卡夏Focaccia和披薩麵團是近親，吃起來也有點像披薩皮，是義大利的平民麵包。原始的材料是小麥粉、鹽巴、橄欖油和酵母，混合發酵再經過火烤後的成品。追究佛卡夏 Focaccia的字源，拉丁語的Focas就是火，而Focacia表示火烤的東西。但是怎麼會變成Focaccia，我也追不到原因。肯定是某個關鍵人物的拼寫錯誤，讓非主流一躍成為主流。

不管怎麼樣，試著做出來再說。肚子餓的時候，沒有人會去管到底是Focaccia還是Focacia。

差不多兩人份的「佛卡夏麵包」需要這些材料：

• 麵團
• 高筋麵粉 250g
• 乾酵母粉 1茶匙
• 鹽巴 1小撮
• 橄欖油 25ml
• 溫水 170ml
• 調味
• 迷迭香 2根（可以改成九層塔、羅勒，或是用你喜歡的香料，番茄乾也OK）
• 橄欖油 適量（其實是大量）
• 鹽巴 適量
• 黑胡椒 適量

「佛卡夏麵包」的差不多做法：

Step 1. 揉麵團

把250g高筋麵粉，1茶匙乾酵母粉（速發酵母粉），還有1小撮鹽巴加到大碗裡頭，用手混合均勻。裝些溫水（約170ml），調入25ml的橄欖油，搖搖杯子讓兩者稍微混合。

接下來，在麵粉中一邊加入油水混合液，一邊揉麵。把油水混合液分次加到麵團裡頭，直到麵團成型。接下來，在桌上灑些手粉，把麵團移到桌上繼續揉，直到麵團變得揉成光滑。


Step 2. 發酵

這個時候，在大碗底下灑些手粉，或是抹些橄欖油，為的是讓麵團不會粘黏在大碗上（我就是忘了這個步驟）。把麵團放回大碗當中，蓋上濕布或保鮮膜，放到溫暖的地方進行發酵。

要是不巧寒流來襲，可以利用台灣人家裡一定會有的電鍋。在底下放一些水，把電鍋插上電，蓋上蓋子，就用保溫的狀態來營造麵團發酵的環境。不要一時手癢，把電鍋的開關切下去。

發酵個半小時到一小時，或是等麵團脹到兩倍大之後，就可以進行下一個步驟。

Step 3. 預熱烤箱

將烤箱用攝氏200度預熱。

Step 4. 放上烤盤

拿出烤盤，在烤盤底部抹上橄欖油，並且灑些鹽巴。這個樣子，可以讓佛卡夏的底部酥脆並且帶著點鹹味。

從大碗裡把佛卡夏的麵團拿出，用沾滿橄欖油的手稍微幫佛卡夏按摩一下，把油抹到麵團表面。接著把佛卡夏的麵團壓扁，平鋪到烤盤上，用您的手指戳出佛卡夏表面的坑洞。

這個時候拿出迷迭香，撕碎之後灑在佛卡夏的表面。如果你喜歡味道重一點，再用手指把迷迭香給塞到剛戳出的洞中。如果你沒有迷迭香，用台灣常見的九層塔，或是國外稱的羅勒（反正是味道差不多的東西），也可以做出好吃的佛卡夏。

接下來在表面灑些鹽巴和黑胡椒調味，這樣就可以吃到帶著鹹味的麵包。進烤箱前，再一次將佛卡夏表面塗滿橄欖油，量稍微多一點也沒有關係。

Step 5. 送進烤箱

將佛卡夏送進烤箱，用攝氏200度預熱好的烤箱烤個30到35分鐘，您的佛卡夏就可以出爐了。

這個做法要的是扁扁的佛卡夏，所以沒有進行第二次發酵。但是有有很多佛卡夏做法會做第二次發酵，讓麵團再蓬鬆一點。你可以慢點預熱烤箱，在所有步驟做完後，利用預熱烤箱的時間做第二次發酵。烤出來的佛卡夏會變得比較高。

Step 6. 搞定！

佛卡夏出爐後，不必讓它冷卻，熱熱的就可以吃掉了。因為之前在表面抹了很多橄欖油，酥脆的表面用聽的就知道，而裡頭仍然可以保持柔軟。

果然，不需要麵包機還是可以搞定，就是揉麵的時候累了點。當作鍛鍊肌肉吧！

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在最後面當然少不了這道「佛卡夏 Focaccia」的旁白解說版本，請自行按下底下的播放鈕開始放映。如果你需要字幕協助的話，請參考YouTube開啓與關閉字幕的解說。差不多食譜在我能力可及的範圍之內，會儘量為大家服務的。

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