差不多食譜實驗：小烤箱烤長茄子？ Oven-roasted Long Aubergine?

發佈了「差不多食譜：小烤箱烤茄子 Oven-roasted Aubergine」之後，有位朋友在YouTube上留言問說，這個方法也可以用在市場上比較常看到的那種長茄子嗎？當時我只能回答不知道，因為沒試過。現在我有答案了！結果是一半一半！

茄子是菜市場經常可以看見的蔬菜，在台灣幾乎沒有季節的區分。但是，台灣的菜市場比較常見的是長長的那種茄子；而在「小烤箱烤茄子」裡頭用的蛋形茄子，就沒有那麼常見。我在附近的市場也只買過兩次而已。

一般來說，無論是糯米茄子、屏東長茄或是其他品種，長長的茄子在台灣的市場通稱台灣茄子。沒有特別說明的話，在台灣講茄子大家馬上想到的也是這一種。至於國外美食節目看到的那種蛋形茄子，經常都被稱作日本茄子。儘管很多資料顯示，那個品種和日本的關係不怎麼高。但只要不是台灣原生的農作物，又不太能確定特定產區的，大多會被冠上「日本」兩個字。畢竟台灣有這麼一段歷史，很多東西都從日本引進的。

就我吃到的茄子來講，長的那種表皮比較軟，而蛋形的那種皮很硬，經常得要削皮才比較好入口。至於吃起來的感覺，只要調理方法一樣，好像沒什麼差別。

那麼，用長茄子不加油來烤，一半一半到底是可以？還是不可以？我試驗的結果是，靠近尾巴的那邊比較嫩，這一半可以用「小烤箱烤茄子」的方法來料理；靠近蒂頭的那一半，不知道怎麼樣，感覺都快乾掉了還是烤不軟，這一半就不建議這麼處理。


「小烤箱烤長茄子」的差不多材料：

• 長茄子 1條（事實上只要靠尾巴的半條，可是老闆不可能賣你半條）
• 鹽巴 適量
• 馬茲摩拉乳酪絲 適量
• 九層塔（羅勒葉） 幾片

「小烤箱烤長茄子」的差不多做法：

Step 1. 茄子洗淨，剖半

第一個步驟仍然是把茄子洗乾淨。但是長型茄子的長度太長，根本是小烤箱烤盤的兩倍長，只能先對半切，然後再把它剖開。

剖開後一樣在上面劃十字刀痕，然後撒些鹽。弄好之後，同樣切面朝下送進小烤箱裡頭。

Step 2. 進烤箱

長茄子的厚度明顯薄了許多，烤的時間也得隨著縮短。靠近尾巴的那一半，大約15分鐘就會軟了。

靠近蒂頭的那一半就別提了⋯⋯。我試著烤了25分鐘，感覺茄子都快乾掉了，中間還是不會軟。


Step 3. 加上乳酪絲

烤軟之後，將茄子翻過來，撒上適量的馬茲摩拉乳酪絲，也就是比薩用的那種。放回小烤箱，再烤個5分鐘，讓乳酪絲融化。


Step 4. 撒上九層塔葉子

撕幾片九層塔葉子，撒到剛出爐的茄子上，完工！

尾巴那端烤完後，我試著用另外的方法去處理剩下的那一段茄子，也就是在切面抹上滿多的橄欖油再下去烤。果然，這一段茄子是需要油的。

15到20分鐘過後，狀況果然好多了。可是用這種做法，倒不如將茄子切片下去用煎的還比較快。


對期待影片食譜的各位，在此說聲抱歉！試驗用的食譜沒有拍影片，這樣子回應的速度才會比較快。請各位諒解，影片剪輯和處理照片的工作量完全是不同的等級。不過也別擔心，新的差不多影片食譜會在幾天內發佈的！現在就加入我的「影。像。生。活」臉書粉絲頁，讓facebook幫忙通知差不多食譜的新消息。


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