差不多食譜：保羅的布魯姆麵包 Paul Hollywood's Bloomer

那群在社群網站不斷發佈麵包食譜的家伙依然不斷在炫耀，加上電視上頭又在播「保羅教你做麵包」（Paul Hollywood's Bread），要忍住做麵包的衝動實在不容易。乾脆就順著這股衝動，自己來做麵包吧！這樣，隔天的早餐也不用發愁了。但在做麵包上，我可是十足的新手，只能從最基本的麵包開始練習。

據說，「布魯姆 Bloomer 麵包」就是最基本的麵包。材料很簡單，就只要高筋麵粉、酵母粉、鹽巴、冷開水、加上一點油。有的人會把高筋麵粉的一部份換成小麥粉，做出不同層次的口感，或者把橄欖油換成其他的油。不過這份差不多食譜還是追求簡單，用最基本的材料來做，其他的變化就等我熟練之後再來呈現。

「布魯姆 Bloomer 麵包」差不多需要這些材料：

• 高筋麵粉 300g
• 乾酵母粉 5g（大概是1茶匙）
• 鹽巴 5g（大概1茶匙）
• 冷開水 180ml
• 橄欖油 少許

差不多的「布魯姆 Bloomer 麵包」做法：

Step 1. 揉麵團

首先把300g高筋麵粉過篩，倒入混合用的盆子中。在盆子的一邊加入1茶匙（大約5g）的酵母粉，在另一頭加入1茶匙（大概5g）的鹽巴。因為鹽巴會殺死酵母！所以那位烘焙大師保羅在節目中強調，在開始混合之前，要把兩者放遠一點。

乾的材料放完後，再來就可以加水。把手張開成爪子的形狀，混合麵粉、酵母粉、還有鹽巴。稍微混合之後，再加入一些橄欖油，大概1大匙左右，然後開始混合成麵團。原則上，這些水量應該是夠的，但是天氣或者材料上多少會有點差異，還需要看實際狀況稍微調整：太濕，加麵粉；太乾，加水。

接下來就得開始揉麵。先在工作檯面上抹一點橄欖油，這可以防止麵團黏在檯面上，也可以避免麵團黏在手上。把麵團擺到這個區域，想辦法把麵團揉到光滑。你可以用鎚的，用壓的，用折的，或是用摔的。揉麵團是一項很好的運動，也是一個合理發洩的管道。總之，揉到光滑就對了。

有些食譜說要先拿溫水去泡乾酵母粉，讓它稍微呈現有活力的狀態。但是保羅在節目中說沒有必要，而我自己試驗的結果，確實沒有必要（佛卡夏麵包的差不多食譜得要稍微修改一下）。酵母真正作用的時刻，是在下一個步驟的「發酵」當中。


Step 2. 發酵

拿個比麵團大兩三倍的容器，在周圍抹上橄欖油，把剛剛被你發洩完的光滑麵團放進來。然後蓋上保鮮膜，放在一旁讓它發酵，讓它膨脹到兩倍大。發酵的時間得看溫度來決定，但一個小時應該是跑不掉的，冷一點兩三個鐘頭也是有可能的。


Step 3. 塑形

第一次發酵完成後，也就是原本的麵團變成兩倍大小之後，就準備要決定麵包的形狀。你可以自己決定要做什麼形狀的麵包，但是為了忠於保羅的「布魯姆 Bloomer 麵包」，還是依照他教的手法來製作。

把發酵後的麵團取出，用手指把它壓平，然後摺疊起來（三摺）變成一長條。把這一長條的麵團稍微壓平，再摺疊起來（一樣是三摺）。再過來，再一次把這一團麵團壓平，摺疊成一長條。這就是布魯姆麵包的形狀。

把摺疊的接縫處擺在下方，把麵團移到烤盤上，蓋上毛巾或是剛剛用過的保鮮膜，或者直接放進烤箱裡面，進行第二次發酵。


Step 4. 第二次發酵

第二次發酵的時間比較短，大約（不到）一個鐘頭左右就行。這段時間麵團會稍微膨脹一些，讓烤出來的麵包變得比較鬆軟。


Step 5. 烘焙

第二次發酵完成後，在布魯姆麵包表面撒些麵粉，然後劃上幾刀。據說這幾刀是用來決定麵包膨脹的方向，只不過我還不能體會就是。

接下來，放入攝氏220度的烤箱烤30到35分鐘，然後把溫度降到200度，再烤個10分鐘。


Step 6. 冷卻等著吃

出爐之前，麵包的香味已經瀰漫了整個廚房。難怪烤麵包會這麼迷人！

但是出爐之後，還得讓麵包冷卻。這時只能看著它流口水，也沒有別的辦法。緊接著，見真章的時刻到了。拿出你的麵包刀，把你的「布魯姆 Bloomer 麵包」一片片切開。

這種最基本的麵包可以直接啃，也可以做成三明治，或者煎脆了後搭配沙拉，又或者發揮您的創意。


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