除了聖誕老公公的那身衣服外，聖誕節的紅也經常出現在餐桌上，是火雞經常搭配的蔓越莓醬。台灣新鮮的蔓越莓不太好買，也沒有吃火雞的習慣，但差不多食譜還是想辦法來搞個紅色的果醬，用的就是最近幾年越種越多的洛神。
「洛神果醬」差不多需要這些材料：
- 含籽的洛神 880g（裝滿兩個鍋子的量）
- 鹽巴 1tsp
- 砂糖 480g（洛神葵的重量）
- 水 400ml（洛神籽的重量）
- 葡萄糖漿 1tsp（約20g）
「洛神果醬」差不多是這樣做的：
Step 1. 消毒玻璃罐
通常製作果醬是為了要保存吃不完的水果，存放的時間自然會比新鮮食物要長得許多。除了要在罐子內創造細菌討厭的環境，也就是用很多糖來保存之外，也要盡量把罐子本身的問題降到最低。煮果醬前，別忽略玻璃罐消毒的這個動作。
家裡面有實驗室的，用實驗室那套會更好。但一般人在家裡面能用的，大概也只有用滾水去煮玻璃罐這個方法。煮個幾分鐘後，放到你的冷卻架上晾乾。
Step 2. 剝除洛神籽
洛神果醬成品主要是洛神的花萼，也就是紅色的那部分，通常被叫做洛神花或是洛神葵。但是洛神中間包裹的洛神籽，含有相當多的果膠，而這是讓果醬黏稠的主要來源。所以處理的時候，別一時衝動把洛神籽給丟了喔！
剝除洛神籽沒有特定的方法，只要你覺得方便就行。有人直接把洛神葵剝開，或者拿粗的吸管戳，但我們家覺得最快的方法，是把洛神的底部切掉，拿筷子或原子筆桿戳一下，把洛神籽給拿出來。要是不做影片示範的話，我們收洛神的時候，就直接剪到影片中切除的那部分，回家後拿筷子戳就好了。不過市場上買到的，大概都是影片中的那樣子。
洛神上面有點小刺，如果不想傷了你的玉手，請戴上手套來處理。至於需要多少量，這邊給大家一個簡單的比例：你的鍋子大概可以煮滿滿兩鍋含籽的洛神，煮完後會得到大約七八分滿的洛神果醬。要處理多少量，或者能處理多少量，就看你的設備來決定。
Step 3. 清洗
目前洛神的種植應該都不需要農藥，根本也沒看到蟲在吃。唯一讓我不解的是，洛神明明就很酸，但是上頭卻有不少螞蟻。清洗洛神時要注意的，大概就是把飄過來的灰塵以及上頭的螞蟻給沖掉就行了。
Step 4. 煮洛神籽
沖洗完後拿個濾網，把洛神葵弄乾。這時候洛神葵的重量，就是最後要加的砂糖重量。我的這批洛神原本重量是880g，洛神籽大約400g，洛神葵480g，最後要加入的砂糖大概就是480g左右。你可以先準備好，或是等到煮洛神籽的時候再來量。
洛神籽直接放到鍋中，加點水，稍微蓋過裡頭的洛神就好。我稍微量了一下，需要的水量大概就是洛神籽的重量。開火滾煮，約10到15分鐘有黏稠感的時候，把洛神籽給撈掉。
其實不需要像影片那樣過濾，把雜質撈掉就行。我只是想讓大家看看，煮完之後剩下多少液體。原本有400ml的水，煮到濃稠後只剩下150ml左右。
Step 5. 加入洛神葵
看到剩下的那一點濃稠水份，千萬要忍住加水的衝動，直接把洛神葵加進去煮。當然，我們有滿滿兩鍋的量，不可能一次就全部放進去。必須一面放，一面把洛神葵往下壓，等底下的軟化後上頭的自然會掉下去。
當你把所有的洛神葵加入後，就得開始注意底部的狀況，得拿湯匙或鍋鏟往底部攪拌，一直到所有的洛神葵都煮得爛爛的（約15到20分鐘）。這時候就得開始加入大量的砂糖了！
Step 6. 加入大量的砂糖
首先加一小匙葡萄糖漿，手邊沒有的話，就拿麥芽糖、楓糖漿、蜂蜜、或是其他糖漿來代替。真的都沒有，也沒什麼關係。通常使用葡萄糖漿是為了防止糖結晶，但這裡是拿來當增稠劑用的，而洛神籽的果膠已經提供了黏稠的來源了。（我單純是想把它用掉而已！）
接下來加入一小匙鹽巴，以及480g的砂糖。先前已經稍微提過，砂糖的重量就是洛神葵的重量。一口氣把所有的糖加進去是沒問題的，但是一批一批加會讓你輕鬆點，比較容易拌入爛爛的洛神當中。砂糖可以用其他的蔗糖來替代，像是貳砂糖或是冰糖都可以使用。因為用的量很大，去翻翻廚房的櫃子，看看什麼糖放了很久，就先把它用掉。
把所有糖都拌進去後，只要煮沸，應該就可以得到黏稠的洛神果醬了。要是你沒有信心，可以拿湯匙沾一些試試看。
Step 7. 趁熱裝瓶
趁著熱的時候，把洛神果醬裝入玻璃瓶中。如果不希望洛神葵全都沉在底部的話，把瓶子倒扣，讓洛神往頂部移動，然後再擺回原本的樣子。
要是你想讓果醬可以擺得更久，瓶蓋旋緊之後，整罐沒入滾水中煮個10分鐘，再做一次消毒的動作。不過，這步驟我就省略了。
如果你的蓋子是中間有突起來那種，冷卻時別被「啵」的一聲嚇到。那是因為熱空氣縮回原本的體積，讓蓋子蓋得更緊。
Step 8. 洗鍋水是很好的飲料！
果醬全部裝好後，鍋子還是得洗的。千萬別放到水龍頭底下馬上沖掉，那樣太浪費了！加點水，慢慢加熱，把沾在鍋邊洛神果醬全都刮下來，煮滾後就是一杯酸酸甜甜的洛神果汁！
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