只要是用到巧克力粉的餅乾，總是會有很多人留言問「可不可以用融化的巧克力？」因為巧克力裡頭的油脂佔了很大一部分，換成融化的巧克力後所有的材料比例完全不同，根本就是另外一份食譜。但為了滿足各位的好奇心，這次差不多食譜就拿融化的巧克力當作主要材料，做個烤出來外表有點酥脆，裡頭有點軟，涼了後還有點嚼勁兒的「巧克力『軟』餅乾」。如果你想要整片都是脆的餅乾食譜，過一陣子我再來試。最近實吃太多巧克力了！
「巧克力軟餅乾」差不多需要這些材料：
- 巧克力磚 90g
- 無鹽奶油 60g
- 黑糖 30g
- 細砂糖 30g
- 鹽巴 3g
- 雞蛋 1個
- 麵粉 170g（中筋或低筋都行）
- 小蘇打粉 2g
「巧克力軟餅乾」差不多是這樣做的：
Step 1. 準備奶油
切60g無鹽奶油放到大碗中，拿根堅固的湯匙、飯匙或木鏟把奶油分成小塊，並且攪成鬆軟的蓬鬆模樣。用打蛋器也可以，但我們曾經把品質不佳的打蛋器打斷過。現在只要是氣溫比較低，也就是奶油會比較硬的時候，我喜歡拿堅固的竹鍋鏟來做。
接著把30g黑糖、3g鹽巴、以及30g細砂糖加入奶油裡，攪拌均勻。一切正常的話，應該可以聞到散發黑糖香味，顏色有點深的奶油。
Step 2. 融化巧克力
接下來切出90g巧克力。我用的是在烘焙材料店買的苦甜巧克力磚（1kg包裝的那種），事實上還滿甜的。包裝上頭給的建議是，加熱時溫度不要超過45到50度。我會建議把那個溫度再往下降一些，大概用40度就好，這個溫度用手摸會覺得燙，但還可以摸住不放的溫度。要特別注意一點，這個是鍋底的溫度，不是巧克力表面的溫度。溫度過高很容易造成油水分離的狀況，而且沒有簡單的辦法能夠補救。無論你用哪種方法加熱，請特別留意。
我用的方法很簡單，直接在瓦斯爐上加熱。當然，爐子開的是小小火，而且還不時移動鍋子。當溫度開始升高，就把鍋子移開瓦斯爐，感覺巧克力沒法繼續融化時，再放回爐上稍微加熱，直到90g巧克力全部融化為止。
Step 3. 調巧克力奶油
第三個步驟，就是在步驟一的黑糖奶油大碗裡頭，加上步驟二融化的巧克力，然後攪拌均勻。
接下來打一個全蛋進去，把蛋黃戳破，把所有材料混合均勻。濕的材料就準備好囉！
Step 4. 製作麵團
量2g小蘇打粉和170g麵粉，混合均勻後，分次篩入巧克力奶油的大碗中拌勻。麵粉的部分可以用低筋麵粉，也可以拿中筋麵粉來用。如果你要讓巧克力的味道更濃，也可以把一部分麵粉（20g到30g）換成巧克力粉。
剛開始還滿容易拌的，但後來會需要用點力氣（是個不錯的運動！），拌到看不見白色的麵粉時就可以停了。
Step 5. 分成小麵團
拿個湯匙把麵團分成55g的小麵團，隨便揉一揉直接擺上烤盤就行。我給出的份量大概可以做成八顆麵團，也就是八塊餅乾。如果你有差不多這個大小的冰淇淋勺，直接拿它來舀就可以。形狀真的不重要！影片裡頭你們也可以看到，麵團最後會攤成一片。所以說，麵團之間保留足夠的距離才是更加需要注意的。
Step 6. 送進烤箱
把麵團送進預熱攝氏175度的烤箱，大約烤20分鐘即可出爐。
Step 7. 壓平冷卻
從烤箱拿出來以後，趁著餅乾還熱的時候，找個底部是平的容器把餅乾壓平，放到冷卻架上。
大概五分鐘之後，等餅乾沒那麼軟的時候，就可以拿起來吃了。我覺得，來杯鮮奶是個不錯的搭配！
這個餅乾是「軟」餅乾，咬下去中間還是軟軟的。千萬不要以為自己的餅乾失敗了，它本來就是這個樣子的。另外，這類餅乾沒辦法維持形狀，不適合用來壓模。還有，這種餅乾裡面沒有完全烤乾，稍微放幾個小時就會受潮，並不適合存放。但是餅乾麵團倒是可以用保鮮膜捲成柱狀，在冷凍庫可以放一兩個月，要吃的時候直接切片一樣烤20分鐘就行。
最後要提醒大家，這種餅乾不要一次吃太多。就算不懂營養學，不知道怎麼算卡路里，光看這些材料也可以知道它的熱量很高。來個一兩片，嚐點甜頭就好了！
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