洛神的季節又到囉！今年遇到颱風，氣候又不穩定，不僅洛神被打壞許多，開花結果的時間比往年晚了一點，不過剩下的洛神還是足夠我們嚐點甜頭。只要一顆用糖蜜過的洛神，一點稀釋的醃漬糖水，差不多食譜特製的洛神蜜餞就好囉！用盛烈酒的小杯子表現，視覺效果滿分，沒有酒精看起來也像調酒一樣。
「洛神蜜餞」差不多需要這些材料：
- 去籽的洛神葵 100g
- 細砂糖 100g（可以選用其他的糖，但是細一點的比較快）
- 鹽巴 適量
「洛神蜜餞」差不多是這麼做的：
Step 1. 採集洛神
洛神被譽為樹上的紅寶石，一到收穫季節，枝頭上就會出現一朵朵粉色的花。這花我們是不吃的，可以食用的部分是包覆在花朵外頭的鮮紅花萼，得等到花謝掉後才能開始採收。
採收也沒有什麼特殊技巧，看到夠大的，剪下來就好了。比較小的留在枝幹上讓它繼續長大，幾天後再收。收集到適當的份量後，就可以拿回家做加工囉！
Step 2. 取出洛神籽
洛神籽藏在花萼裡頭，這東西我們也是不吃的，得要想辦法拿出來。拿出來後曬乾，隔年天氣開始熱的時候就能拿這些種子去種洛神。
網路上可以找到好幾種取出洛神籽的方法，像是把洛神葵剝開，或是拿粗吸管戳。這些方法我們都試驗過，量小的時候怎麼弄都沒關係，量大的時候就差很多了。我們覺得最方便的方法，是用刀子或剪刀把花萼的屁股剪個開口，然後用筷子把籽給戳出來。如果旁邊還有人可以幫忙，就可以建一條生產線，一個切洛神，一個戳洛神籽。
不管你怎麼樣把洛神籽拿出來，記得把洛神葵洗乾淨。目前是沒聽說洛神有什麼病蟲害，好像也沒什麼生物去吃，照理說應該不需要用農藥才是。可是只要是植物，上頭多少都會有點芽蟲，有些螞蟻，這些記得要洗乾淨。（是說不小心吃一點下去也沒什麼關係）
Step 3. 快速汆燙
洗好的洛神葵先放在一旁，燒鍋滾水，拿出漏勺，準備做快速的汆燙。同時，還得準備一大鍋冰水，讓汆燙過的洛神能快速降溫。
汆燙的時間大概只有5秒鐘，把漏勺放到滾水裡頭，差不多就要馬上撈起來了。撈起來後還必須放到冰水裡降溫，阻止洛神因為高溫繼續被煮軟。這麼急的狀況，都是為了讓洛神維持脆口，要不然做出來的蜜餞會整個爛爛的。當然，如果你喜歡軟爛的口感，燙久一點也沒有問題。
在一般的家裡面頭大鍋子應該不是問題，但是通常不會有足夠的降溫設備。我們建議多準備幾盆冰水，也多準備一些冰塊，用小鍋子多分幾批汆燙，會比較好控制，也比較不會出現慌慌張張的狀況。一旦發現冰水變熱，就可以暫停汆燙，加入冰塊或是直接換一盆冰水後再繼續。
Step 4. 準備足夠的糖
洛神蜜餞能夠放得久，基本上就是用糖來做食物保存。這是一種相當古老的方法，也的確相當有效，目的是要創造一個細菌（主要是黴菌）討厭的環境。重點是：「糖一定要放夠！」可以多，但是減量會讓保存效果大打折扣。
現代人有很多都會問說，我沒有吃那麼甜，可不可以減糖。單純用作調味的糖，通常都可以減量沒問題，可是這邊的糖是作為防腐劑來使用的，濃度夠高才有效果。製作洛神蜜餞一個簡單的比例，就是糖至少要和洛神葵的重量一樣，最好還要再多一些。
這裡用的是細砂糖，那能不能用其他的糖來做？只要屬於蔗糖的都可以，不過細一點的糖會比較快。也就是說，綿白糖、細砂糖、貳砂糖都可以用，冰糖要敲碎一點再用。糖粉裡頭通常有添加玉米粉來防潮，有其他選擇就儘量不要用。至於黑糖，它本身有個特殊的味道，喜歡就用吧！
Step 5. 裝罐
偷懶的話，只要把洛神塞進罐子裡，上頭再覆蓋足夠的糖就可以了。不過我們為了讓醃漬的時間再縮短一點，先拿個大碗放入洛神，再加入一半的糖，以及適量的鹽巴，讓洛神都滾上一層糖和鹽巴。馬上就可以感受到洛神變軟，而且底下開始出水了。這時候醃漬已經開始囉！
拿個罐子，把裹上糖的洛神放進去，必要時稍微擠壓一下，最後再把剩下的糖全部蓋在上面，剩下就只有等待了。如果量多的話，洛神和糖要一層一層放，這樣速度會比較快。順利的話，一天後甜味就夠了，馬上就可以夾出來當作小菜。
看到我們拿一般的儲物罐，或許你又要問說不需要密封罐嗎？只要稍微想想，幾百年前根本沒有密封罐，食物怎麼還能用醃漬的方法保存，答案大概就出來了。其實怕的是螞蟻和灰塵，只要螞蟻進不去，能不能密封都沒什麼關係啦！
重要的小提醒：
放一天後，你會發現大部分的洛神都已經浸泡在糖液裡頭，不過上面會有一小部分沒有泡到。沒有馬上吃完的話，一兩天就必須把這些沒浸泡到糖液的洛神翻到糖液中，要不然三天大概就會開始發霉囉！有泡到糖液的那些，倒是可以放上幾個禮拜，甚至幾個月，就看你家的儲藏條件。
小花招
除了當作小菜之外，拿個盛烈酒的小酒杯，加一點稀釋的糖液，還有一顆洛神蜜餞，就是一杯視覺效果滿分的洛神Shot！無酒精，喝完可以放心開車！
感謝各位老朋友的持續支持！新來的朋友們，歡迎你們訂閱我的YouTube頻道，加入facebook粉絲團，並在Google+專頁+1。有任何建議，也請多加利用底下提塔利克魚代言的留言系統，希望能和大家多多交流！
更多差不多食譜：
留言
張貼留言