差不多食譜：水蒸鹹蛋糕 Steamed Salty Cake

說到蛋糕，直覺就會聯想到烤箱。只不過大家可能忘了，古早沒有引進烤箱的時候，有陣子吃的可都是用蒸的。而且滋味不是單純的甜，還帶點肉燥的鹹香，是一種吃不膩的古早味。今天差不多食譜就要帶大家來追這一味，讓你不論人在哪兒，都能再現這個有點甜、有點鹹的古早味道。

「水蒸鹹蛋糕」差不多需要這些材料：

• 雞蛋 2個
• 細砂糖 60g
• 低筋麵粉 60g
• 罐頭肉燥醬 適量

「水蒸鹹蛋糕」差不多是這麼做的：

Step 1. 加糖打發雞蛋

這種蛋糕的第一步，就是先把蛋給打發。這邊做的是全蛋打發，室溫的雞蛋會比較好做一點。（是說冰過的打久了也會回到室溫啦！）再挑惕一點，可以用隔水加熱的方法，把蛋液加熱到攝氏40度左右再開始，會更容易打發。要注意，溫度太高雞蛋就熟了。

簡單說，就是拿打兩顆室溫的雞蛋到大碗裡，加入60g細砂糖，開始拿打蛋器拼命打發。打發的蛋糊體積會膨脹到好幾倍大，打的時候會有明顯的紋路，拿起來後還會有不少的量掛在打蛋器上。到這個階段就行了！

話說我終於受不了手動去打蛋，趁著優惠買了一台電動打蛋器，把原本需要三、四十分鐘的過程，縮短到五、六分鐘就解決。如果你經常要做蛋糕，或是常常要做全蛋打發的動作，還是準備一台吧！


Step 2. 預熱蒸鍋

蒸氣量是很重要的！蒸鍋必須加入足夠的水，要能夠連續用中大火蒸半個鐘頭左右。有蒸鍋蒸籠的就直接拿出來用，沒有這些設備的，就拿個夠高的鍋子，在底下墊一塊布，讓蛋糕模不要直接接觸到鍋底就行。

開大火，讓水煮到大滾。


Step 3. 拌入麵粉

等水煮滾的過程也別閒著，就拿來拌麵粉。如果裝水的動作比較慢，不妨再把蛋糊打一陣子，接下來就把秤好60g的低筋麵粉均勻地篩到蛋糊上頭，再過去就是拿刮刀把麵粉拌進去。

拌的時候不要一直攪，盡量從底部把蛋糊帶上來，換個方向，再把底部的蛋糊帶上來。一直重複這個動作，拌到看不見麵粉。


Step 4. 蒸蛋糕

會做海綿蛋糕的一定會問「不用加油、加液體嗎？」還真的不用呢！水蒸蛋糕因為是處在水蒸氣當中，在充滿水氣的地方不用擔心太乾，直接蒸就好了。所以相對來喔，水蒸蛋糕可是低油的哦！

這個蛋糕做了一個肉燥夾層，蒸的時候得分兩個階段來做。把水燒開之後，先把一半的麵糊倒入模型裡，蓋上鍋蓋先蒸10分鐘，這是第一階段。

等到蛋糕體稍微有支撐力之後，打開鍋蓋抹上一層罐頭肉醬，然後倒入剩下的麵糊把表面刮平，蓋上鍋蓋再蒸20分鐘。可以在頂層再點一些肉燥醬，或是灑一點紅蔥酥，更明顯地去標示這個鹹蛋糕。


Step 5. 拿出來切分

這種水蒸蛋糕在溫熱的時候滋味最好，最棒的品嚐時機就是剛出爐的時刻。從鍋子拿出來後稍微放涼一點，等到溫溫的時候就可以切開來吃了。

要提醒大家，這裡面有肉燥，冷藏之後裡頭的豬油會凝結變成白白的。要吃的話最好再重新蒸熱一下，這樣也會讓水蒸蛋糕變得比較好吃呦。


最後再幫大家整理一下重點步驟：

1. 兩顆全蛋加60g細砂糖打發。
2. 蒸鍋裝水預熱，要煮到裡頭的水大滾。
3. 打發的雞蛋用切拌的方式，從底部把蛋糊舀上來，將60g低筋麵粉拌入。
4. 模型中倒入一半麵糊，中大火先蒸10分鐘。
5. 開蓋，在半個蛋糕體上抹上一層肉燥醬，並倒入剩餘的麵糊，繼續用中大火蒸20分鐘。
6. 出蒸龍後趁溫熱的時候切來吃掉。

差不多小貼士：

打開鍋蓋的時候多少都會縮一點，是蛋糕裡頭空氣熱脹冷縮的正常現象。不過蛋糕上面應該只會縮到平平的，不至於整個塌下去。要是不幸塌下去，有幾個是我們遇過的狀況：

1. 雞蛋打得不夠發。
2. 攪拌的方式不太合適，讓氣泡消了太多。
3. 蒸的時候火力不足，蒸氣量不夠，結果表面熟了但裡頭還沒熟透。如果把蛋糕切開來看剖面，會有很明顯的差異。

另外，蒸的時間得要根據模子的大小和厚度來調整。蒸久一點沒什麼關係，但是蒸的時間不夠就會很慘！



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