用雞皮本身的油脂來煎雞腿，再加上醬油、味醂、米酒和一些糖調成的照燒醬一起燒，收乾後就是好吃的照燒雞腿哦！把多餘的油脂倒出來，還可以拿來做一道蕃茄炒鮮菇。配上白飯，加上水煮高麗菜和罐頭鮪魚的鮪魚高麗菜，還有刻上干貝花紋的杏鮑菇，就是一個健康營養的便當囉！
「照燒雞腿排便當」差不多需要這些材料：
- 照燒雞腿排
- 去骨雞腿 2支
- 醬油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 味醂 1大匙
- 砂糖 1大匙
- 水 半碗（約120ml）
- 白芝麻 適量
- 杏鮑菇 1根
- 蕃茄炒鮮菇
- 雞油 1大匙
- 雪白菇 適量
- 蕃茄 適量
- 三色蔬菜（豌豆仁、玉米粒、紅蘿蔔） 適量
- 米酒 適量
- 鹽巴 適量
- 鮪魚高麗菜
- 高麗菜 適量
- 罐頭鮪魚 適量
- 美乃滋 適量
- 水煮蛋 1顆
「照燒雞腿排便當」差不多是這麼做的：
Step 1. 照燒雞腿排
「照燒」是日本料理中常見的手法，嚐起來有點甜甜的醬油味。常見的做法就是用醬油、味醂和米酒（或是清酒），加上糖水去燒出來。這次的照燒雞腿排就用這個方法，做出鹹甜鹹甜的便當主菜。
第一步當然就是去買兩片去骨雞腿排。當然，功夫夠好也可以買帶骨的雞腿，自己回來去骨。不僅價位比較便宜，取下來的骨頭還可以拿來熬高湯。只不過這次的重點不在這裡，我們就圖個方便，用文明的方法（錢）請別人幫忙去骨囉！去骨雞腿肉一定會有厚薄不均的狀況，拿刀子在肉的那一面劃幾刀，稍微推一推敲一敲，讓厚度平均些，熟的速度也快一點。處理好後就準備下鍋煎。
等等，影片中我們還先切了杏鮑菇，並且在上面刻花偽裝成干貝。其實在煎雞腿肉的時候，可以一併把杏鮑菇煎熟（是的，我們就是懶！）。又因為切菜時先切蔬菜再切肉，可以省去洗沾板的動作，就先安插了切杏鮑菇的步驟。拿不到杏鮑菇就算了，少個菜而已！
說那麼多，要下鍋去煎囉！這一次，鍋中不必放油，就用雞皮自己的油來煎它。冷鍋的時候就可以把雞腿肉放下去，雞皮朝下，用中小火慢慢將油脂給逼出來。等到油脂有一定的量之後，才可以把火力稍微調高一點，將雞皮煎到上色。
等到雞皮上色後，先把雞腿肉夾出來，將多餘的油脂倒出來後，把雞肉翻面放回去繼續煎。這時候也可以把刻花的杏鮑菇放下去一起煎，直到杏鮑菇煎熟。
把熟透的杏鮑菇拿出來，要開始做「照燒」囉！往鍋中加入1大匙醬油、1大匙味醂、1大匙米酒、1大匙砂糖，還有大約半碗水，將雞皮朝上（要讓肉吃進味道），蓋上鍋蓋用中大火燒10分鐘左右，等到醬汁變得濃稠，起了大泡泡之後就好了。你也可以把杏鮑菇倒回來裹點照燒醬，味道會很棒喔！
Step 2. 蕃茄炒鮮菇
便當除了主菜之外，一定要有幾個副菜。這個照燒雞腿便當裡頭，就一併帶了兩個簡單的副菜給大家，第一個是顏色鮮豔的蕃茄炒鮮菇。
如果照表操課的話，手邊一定會有剛剛倒出來的雞油。不必特別拿香油、橄欖油或沙拉油，直接拿一點原本就會被吃下去的雞油來炒菜就好，動物油脂的香味還更棒呢！
「蕃茄炒鮮菇」這道菜很簡單，先把雪白菇撕開，蕃茄對半切（大一點的開成四半），然後一點點配色用的三色蔬菜，和雞油一起進鍋子裡頭炒一下，然後用米酒（也可以用水）補點水分燒一下下，加點鹽巴調味就完成了。
Step 3. 鮪魚高麗菜
接下來第二道鮪魚高麗菜更簡單，把高麗菜切絲水煮，煮熟就好。把高麗菜瀝乾，加入適量的罐頭鮪魚，再加點美乃滋增添風味就完成了。不想吃那麼甜的，可以改用日式美乃滋，口味會變得比較酸一些。
Step 4. 裝便當
終於到了裝便當的階段，最基本的當然是添碗白飯，把照燒雞腿排給放上去。這次我拿的是兩層的便當盒，一邊擺上白飯和照燒雞腿，另一邊就拿來裝副菜。用廣東A菜（便宜的時候一顆五塊，餐廳拿來墊菜的那種）做區隔，分別裝上「鮪魚高麗菜」和「蕃茄炒鮮菇」，然後再塞一顆白煮蛋。差點忘了，我們還有假裝成干貝的杏鮑菇，同樣也找個地方放上去，營養豐富的「照燒雞腿排便當」就完成囉！
最後再幫大家整理一下「照燒雞腿排便當」的重點步驟：
- 杏鮑菇切成干貝狀，雞腿去骨備用。
- 將雞皮朝下逼油，利用逼出的油脂將杏鮑菇煎熟。
- 倒出多餘油脂，將雞腿排翻面，加入醬油、味醂、糖以及水，蓋上鍋蓋用中大火燒10分鐘直到醬汁濃稠即可關火，完成照燒雞腿排。
- 鍋中放點逼出的雞油，加入對切的小蕃茄，適量的美白菇，現成的三色蔬菜炒一下，加點米酒讓味道煮勻，用點鹽巴調味，蕃茄炒鮮菇就好囉。
- 高麗菜切成適當大小煮軟，瀝乾後拌入一點罐頭鮪魚，加點美乃滋調勻即成鮪魚高麗菜。
- 把所有的菜裝到便當盒裡頭，加顆水煮蛋就大功告成！
感謝各位老朋友的持續支持！新來的朋友們，歡迎你們訂閱我的YouTube頻道，加入facebook粉絲團，並在Google+專頁+1。有任何建議，也請多加利用底下提塔利克魚代言的留言系統，希望能和大家多多交流！
更多差不多食譜：
留言
張貼留言