差不多食譜：一鍋到底可樂滷肉 Coke-Braised Pork Belly

簡單又超下飯的「可樂滷肉」，光是鹹甜的醬汁淋在飯上就可以多吃好幾碗！除了需要好醬油提味外，差不多食譜的秘密武器可樂，則是讓滷汁香而不鹹的獨家配方，超簡單的料理值得大家來試試哦！

「一鍋到底可樂滷肉」差不多需要這些材料：

• 五花肉 600g
• 香油 適量
• 八角 2顆
• 桂皮 5小片
• 甘草 5片
• 薑片 適量
• 蔥 2支
• 米酒 2大匙
• 四季釀造醬油 75ml
• 可樂 400ml
• 胡椒粉 適量
• 五香粉 適量

「一鍋到底可樂滷肉」差不多是這麼做的：

Step 1. 挑選適合滷肉的五花肉

怎麼樣的五花肉才是適合滷肉用的呢？每一家的建議都不盡相同，但最基本的就是得要買色澤紅潤的五花肉。要是顏色看起來早就暗暗沉沉的，最好還是別買了。

可以的話，買整塊的五花肉回來自己切成大塊使用。超市雖然有切好的，可是大小就是固定那樣，吃起來不夠過癮。另外，盡量買帶皮的五花肉，這個皮經過長時間熬煮之後，會變成QQ的口感。還有一點，找層次分明的五花肉，才會有比較豐富的口感。剩下的肥瘦問題，就是個人的喜好啦！


Step 2. 自製滷包袋

你完全可以用市售的滷包袋，但是只要跑一趟中藥行，買三項關鍵材料，就可以讓你做出好多自製的滷包了。

你需要的材料是：八角、桂皮、還有甘草。只要2顆八角、5片桂皮，還有5片甘草，拿個茶包袋包起來，就是自製的滷包囉！沒茶包袋的話直接放在滷汁裡也OK，吃的時候小心一點就是了。

有些比較大的超市，這三種東西根本都在貨架上，就是量太大了。你可以去中藥房問老闆，最少需要買多少？做滷包的話用只要買最少的量，應該還會剩很多。


Step 3. 準備材料

把肉挑選好，滷包袋也準備好，接著就可以開始做菜了。影片上為了拍攝方便，我們先切了五花肉。但在一般的過程中，先切對砧板污染比較低的植物是比較方便的，因為可以少清一次砧板。

所以這邊就先處理蔥薑，之後再切五花肉。需要長時間燉煮的通常都不需要太講究刀功，像是蔥薑只要切到塞得進鍋子就好，反正煮完之後會變得爛爛的。只不過有的人會覺得滷過的蔥很好吃，這裡就多切幾刀，讓它變成適合入口的長度。薑的話切片就好，切多厚都沒什麼關係啦！

最後就是這道菜的重頭戲——五花肉。我們把它當作控肉來做，所以切得很厚很大塊。這種切割方式不是規格內的，冷藏貨架上應該找不到，必須買整塊的五花肉自己切。或者跑到豬肉攤，跟老闆說要做控肉，請他特別切大塊一點。


Step 4. 煎過後慢慢滷

材料準備好之後，就可以打開火爐，放上鍋子。開始先下一點點香油，用這點油帶出五花肉的油脂。再過來當然是把五花肉排排下鍋，用中小火逼出油脂，並且煎到兩面金黃。或者用最近流行的術語，讓它產生梅納反應。

然後用五花肉自己的油，把蔥段和薑片稍微爆香一下。接下來就是重頭戲，下75ml的四季釀造醬油。醬油對滷肉是很重要的，不僅提供色澤，也保證味道。所以要滷東西，一定得用合你口味的好醬油。

下了醬油後別急著倒可樂，得先讓醬油燒一會兒，把醬香氣給做出來（這好像也是種蛋白質的變化）。再過來就把剩下的材料，也就是米酒、可樂、五香粉、胡椒粉、自製滷包等全部放進去，沒什麼特殊的順序。

滷肉通常會放點糖，讓肉的成品能有亮亮的光澤。但是這邊用了可樂，裡頭其實就含有不少糖，所以就省了一個材料。另外，可樂裡頭的碳酸就是讓肉質軟嫩的秘方。加了這罐可樂，可讓我們省了不少事。

最後確定一下滷汁夠不夠高，不夠的話補點水分。煮沸就可以蓋上鍋蓋，轉小火慢慢去滷，一般需要滷40分鐘到1個鐘頭左右。如果不是很急的話，繼續再泡一陣子會更入味呦！


Step 5. 來碗白飯吧！

和滷肉最對味的當然是白飯啦！一塊肉，澆上滷汁，就可以大口大口扒上三碗飯了。其他配菜什麼的，都不重要啦！

最後再幫大家複習一下「一鍋到底可樂滷肉」的重點步驟：

1. 蔥切成段，切薑片，五花肉稍微凍硬後切大塊。
2. 炒鍋加一點香油，把五花肉煎香出油。
3. 下蔥薑炒香，放入醬油。讓醬油燒出醬香味後，再加入其他調味料。接著加入可樂，再加水蓋過肉。
4. 準備八角、桂皮、甘草做的滷包，投入湯汁去滷40分鐘至一小時左右。
5. 添碗白飯，夾一片滷肉，澆上滷汁就好了！

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