差不多食譜：焦糖炙烤鮭魚 Caramelized Grilled Salmon

肥美的鮭魚要怎麼樣才會更好吃呢？答案就是四季高純釀釀造醬油和焦糖的鹹甜滋味。當高溫烘烤的糖粒轉化成迷人的焦糖色，再融合四季高純釀釀造醬油的滋味，帶點下飯的照燒味道。找罐好醬油，只要三分鐘的準備時間，再忙的媽媽都能輕鬆端上桌。

「焦糖炙烤鮭魚」差不多需要這些材料：

• 肥美的鮭魚 1大塊
• 四季高純釀釀造醬油 1小匙
• 貳砂糖或黑糖 1大匙
• 米酒 1小匙
• 黑胡椒 適量
• 鹽巴 適量

「焦糖炙烤鮭魚」差不多是這樣做的：

Step 1. 挑選鮭魚

儘管這是廢話，但是要做烤鮭魚至少也得要一塊鮭魚吧！沒意外的話，目前台灣的鮭魚都只有進口的，本土養殖的可能還要等上好一陣子才能上市（看新聞）。而台灣特有種「櫻花鉤吻鮭」根本就是保育類，武陵農場那邊有個復育基地，但這輩子都還不知道有沒有機會能吃到呢！既然這樣，你就不必執著於非常「新鮮」的活鮭魚，反正不是冷藏就是冷凍的。

但鮭魚怎麼挑？看到整尾鮭魚的機會不太多，要從眼睛清澈程度來判斷新鮮與否並不容易。但只要用一個準則去挑，就是「你願意吃下去」的狀態，選到的鮭魚肉就不會差到哪裡去。這種狀態的鮭魚肉色會是粉粉的橘紅色（或者粉紅色，看你怎麼形容那個顏色），肉質有點彈性，而且中間還會有明顯的白色油脂紋路。

其他的也不用多說，光是看到暗沉腥臭的魚肉，想必你也不會花錢買回家的。要是真買了這種暗沉的魚肉回家，你媽一定會瘋掉的！


Step 2. 幫鮭魚馬殺雞

醬味、甜味、鹹味、還有一點點酒味，就是這道焦糖炙烤鮭魚的味道。有經驗的朋友應該不難猜出需要什麼材料吧！（話說我們都寫在前面了⋯⋯）

除了味道之外，色澤更是這道菜的亮點。想要烤出亮麗的色澤，大家都知道可以用糖來增加光澤，但上顏色還是需要醬油。這麼一來，挑選一罐合你口味的醬油就變得很重要了。我們選了四季高純釀釀造醬油，不僅適合拿來烤，拿來當作沾醬也很合適。但是需要長時間燉煮的滷肉系列，建議還是拿橘色標籤的釀造醬油會比較好哦！

總之，把材料備齊之後，就要用這些材料一一為鮭魚馬殺雞。先倒點米酒去腥，再來點四季高純釀釀造醬油，用貳砂糖鋪滿表面，還有不可少的鹽巴胡椒。接下來用您的玉手，輕輕將這些材料拍一拍，讓魚肉稍微吸收進去。

如果調味喜歡重一點，時間也許可的話，也可以放著讓它醃半個鐘頭再送進烤箱。


Step 3. 送進烤箱

最後一個步驟就是放進烤箱啦！因為每台烤箱的狀況還有鮭魚大小差滿多的，我們在這邊給出的只是一個建議，大概要用攝氏200度烤20分鐘左右。雖然鮭魚也有生魚片，但這道菜還是烤熟比較好啦！

但有一點一定要注意，因為材料裡面有糖，流到魚肉外的那些材料一定會燒焦。所以說，記得鋪上烘焙紙或烤盤布，免得鮭魚黏死在烤盤上鏟不起來。要是烤得好的話，這個色澤看起來還像抹了味噌的質感。


Step 4. 吃掉囉！

其實這個步驟是多寫的，誰不知道做好要趕緊把它吃掉啊！趕快去盛碗白飯，準備開動了啦！

不過，為了要突顯鮭魚的美味，我們還是切了一點生菜絲擺在旁邊。只不過這部分是鮭魚在烤箱的時候就準備好的，嘿嘿～

最後幫大家複習一下「焦糖炙烤鮭魚」的重點步驟：

1. 烤箱攝氏200度預熱。
2. 洗淨擦乾的鮭魚放在鋪好烘焙紙的烤盤上，雙面淋上米酒、四季高純釀釀造醬油、鹽巴與黑胡椒，並在朝上的那面鋪滿貳砂糖，用手指稍微幫鮭魚按摩。
3. 送進烤箱，烤20分鐘即可（視實際厚度調整）。

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