差不多食譜：茄汁大蝦／茄汁鮮蝦 Prawns in Tomato Sauce

各位最喜歡的家常菜又來囉！這回要做的東西和糖醋非常像，同樣是酸酸甜甜的味道，但是把主食材改成相當受歡迎的大蝦。你猜到了嗎？差不多食譜即將呈現顏色討喜的「茄汁大蝦」。

「茄之大蝦」差不多需要這些材料：

「茄汁大蝦」差不多是這麼做的：

Step 1. 清洗蝦子

要做大蝦，除了從市場把體型比較大的蝦子買回來之外，建議先做些事先的處理工作。首先從簡單的下手，就是把蝦子的觸鬚和腳給剪掉，吃的時候比較不會被刺到。

再過來，體型比較大的蝦子，烹煮的時候茄汁的味道比較難進去，這裡我們將蝦子開背，順道把沙腸給取出來。處理好之後洗乾淨，放在旁邊備用。

Step 2. 準備蔬菜

既然要做茄汁，來點新鮮蕃茄是最好的。先把牛番茄切片，然後切成絲備用。

茄汁其實可以不用蔬菜的，不過台灣至少都會加點洋蔥打底。所以這邊我們就先切點洋蔥絲，然後再切點紅椒和黃椒配色用，形狀都跟著蝦子走切成條。

接下來要準備薑蒜兩種辛香料，通通切成末就可以了。

Step 3. 蝦子過油

體積大的蝦子比較不容易熟，先前開背處理可以讓熟成的速度快一點，增加的表面積也能巴附更多茄汁，讓味道更好。為了要讓蝦子吃起來更脆，這裡我們先做一個過油的動作，也就是讓蝦子在熱油中短短炸幾秒鐘之後取出。

Step 4. 炒茄汁料

把炸過蝦子的油倒出來，再補一匙回來，將番茄醬和蕃茄炒香炒紅。接下來，下洋蔥絲炒香，再把薑末、蒜末和彩椒絲一併放入鍋中炒一下，加入水或高湯，還有1匙米酒，再加入1匙糖還適量的鹽巴煮沸。

Step 5. 加入蝦子勾芡

再過來，把過油之後的蝦子擺進去稍微煨煮一下。加點醬油讓顏色更深一點，然後就可以勾芡了。

這回我們拿糯米粉當作芡粉，但家裡沒有的話，換成玉米粉、太白粉、樹薯粉也都沒有關係，畢竟量只有一點點。拿大概一小匙的糯米粉，加入三小匙的水調成芡汁，把火關小後倒入鍋中勾芡。芡汁不一定要用完，只要勾到適當的濃度就可以停止了。

另外要提醒各位，加入蝦子之後，要盡量避免翻動，以免得蝦頭掉落。需要翻炒的時候，就把鍋子拿起來用搖的，蝦子可以保持比較完整的形狀喔！

Step 6. 裝盤

把蝦子先夾出來放到盤子上，再把剩下的料慢慢倒上盤子，最後灑點蔥花在上頭就完成了！

最後幫大家複習一下「茄汁大蝦」的重點步驟：

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