差不多食譜：肉乾 Pork Jerky

隆咚隆咚鏹！隆咚隆咚鏹！農曆過年就快到了，真是個令人期待又怕受傷害的節日。有長假，但是遇到親朋好友的小朋友可能得付出不少代價，一堆特別節目還可能會很無聊。（糟糕，大人的內心OS不小心出現了）所以說囉，先來做個防無聊的下酒菜，可以沒事放在嘴巴裡嚼，而且越嚼越香。這東西就是「肉乾」！

「肉乾」差不多需要這些材料：

• 豬絞肉 1台斤（600g，用肥一點的梅花肉，或是瘦一點的五花肉）
• 醬油 2大匙
• 麻油 2大匙
• 紹興酒 4大匙
• 黑胡椒粉 1大匙（可省略）
• 魚露 2大匙
• 五香粉 1大匙
• 鹽巴 1/2小匙
• 細砂糖 150g
• 紅麴粉 2小匙（調色用的，可省略）

簡單的「肉乾」差不多是這麼做的：

Step 1. 絞肉

這個部分請大家自己斟酌啦！有家用絞肉機或是食物調理機的，可以買整塊肉切成小塊自己絞打。要是沒有這種機器的話，直接買絞肉回來就好囉。

選一個你喜歡的部位，或是買後腿肉（瘦肉）再加上一點豬板油，調成自己喜歡的肥瘦比例。不要再把什麼肥瘦三比七的黃金比例當成信仰，不是每個人都喜歡這種比例的！甚至豬肉攤的老闆還跟我說，做肉乾通常都是買瘦肉回去的。

這回差不多食譜用的是梅花肉，比較沒有那麼多油脂，但也不至於都沒有油脂，做出來的成品會比較乾柴一點點。但肉乾不就是要吃乾一點、柴一點的嘛！？

接下來放進買了將近一年都沒用過的絞肉配件，把一台斤梅花肉做成絞肉。（其實絞肉配件是送的，當初買這台攪拌機的時候剛好有活動。）


Step 2. 調味醃漬

一旦把肉絞好，剩下的就很簡單了。只要把上面所有的調味料全部加進去，一直攪拌到絞肉起黏性就好囉！沒攪拌機也沒關係，拿根湯匙手動攪拌就可以了。

再過來，找個有蓋子的容器裝起來，放到冰箱醃漬一個晚上，讓它入味。如果真的很急的話，至少也讓它醃兩個鐘頭，這樣比較有味道。

Step 3. 壓扁擀平

從冰箱拿出來之後，請拿出我們的秘密武器——塑膠袋。不要拿太貴太厚的那種，用普通的耐熱塑膠袋就好。這種塑膠袋不至於太脆弱，價格也比較親民。真的沒有就跑趟便利商店買茶葉蛋，放在那邊的塑膠袋就是了。（限塑令發表之後，不知道會供應到什麼時候⋯⋯）

挖出適量的肉糜到塑膠袋裡面，先用手往塑膠袋底部壓平，再拿擀麵棍擀成薄片。不要問我量到底是說少，要看你拿到的塑膠袋有多大來決定。總之，厚度大概像是理想的派皮，3-5mm（也就是0.3到0.5公分）就對了。

擀成薄片之後，拿刀子把塑膠袋拆開，翻過來放到烤盤上，準備工作就好囉！

對了，烤盤上面要記得放烤盤紙，或者刷一層薄油。材料裡面放了很多糖，進烤箱之後流出的肉汁多少會有燒焦的部分。


Step 4. 烘烤

烤肉乾用兩個階段來烤，第一段先用比較低的溫度把肉給烤熟，第二階段把溫度調高，烤出想要的顏色。

第一個階段用攝氏170度，大概烤的10分鐘左右，要確定把肉乾給烤熟。這個階段肉乾會大幅縮水，和原本放進去的大小相比，大概縮到剩下80%的大小。這時候把肉乾拿出來，用剪刀剪成適當的大小。

第二階段把烤箱的溫度升高到攝氏190度，把剪裁好的肉乾送進去烤到上色，每一面大約烤個2至3分鐘左右。其實用眼睛來判斷會比較準確一點，因為肉已經熟了，只是要讓顏色好看一點而已。

出爐之後就可以吃囉！這種肉乾在冬天十幾度的室溫之下，大概可以放三到五天左右，畢竟沒有放防腐劑。但是大家應該不會有這個煩惱，一台斤的肉只能做出24片肉乾，出爐的時候一點一點試吃，一不小心就吃光光了。

差不多食譜小貼士

有的人會在第二階段烘烤前刷上蜂蜜水，讓肉乾有蜜汁的效果。只不過我們已經下了滿足夠的糖，在肉乾表面事實上已經有點濃稠的焦糖，我覺得沒有必要讓作法更複雜，簡單一點就好。

另外，家用烤箱通常都不夠大，沒辦法一次把所有的量給烤完。可以先用同樣的溫度，把肉乾全部烤熟之後，再把烤箱的溫度升上去，一口氣把所有的肉乾給處理完。

大概就是這個樣子，但最後還是幫大家複習一下「肉乾」的重點步驟：

1. 豬肉切塊絞碎，或者直接去買絞肉來用。
2. 把醬油、麻油、紹興酒、黑胡椒粉、魚露、五香粉、鹽巴、細砂糖、紅麴粉等調味料全部加到豬絞肉中，攪拌到起黏性為止，放冰箱醃漬一晚入味（至少兩小時）。
3. 拿個塑膠袋，舀入適量肉糜，壓扁擀成薄片。
4. 放入烤盤，先用攝氏170度烤10-15分鐘，將肉乾烤熟。取出後剪成需要的大小，再送進攝氏190度的烤箱上色，每面大概三分鐘左右即可。

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