差不多食譜：大吉大利黃金起司地瓜球 Sweet Potato Cheese Balls

大吉大利（粒）！過年就是要討個吉祥～用本土金黃的地瓜包上起司餡，尺寸當然不能只是夜市迷你的地瓜球，要做大粒點討個吉利。下油鍋炸到金黃，剝開還會牽出長長的絲。甜甜的地瓜與帶著鹹味的起司，味道超搭的啦！

12顆大吉大粒「黃金起司地瓜球」差不多需要這些材料：

• 地瓜 400g
• 木薯粉 240g（舊名地瓜粉）
• 細砂糖 100g
• 披薩起司 120g

大吉大粒「黃金起司地瓜球」差不多是這樣做的：

Step 1. 擣地瓜泥

要做地瓜球，當然要有地瓜啦！尤其台灣的地瓜又甜又好吃，一年四季隨時都買得到，保存期限還滿長的，當然要用當地產的地瓜囉！就算不做地瓜球，買起來放著跟白飯一起煮也很好吃。

好啦！反正地瓜買來把外面的土稍微洗掉，削皮切片後放到電鍋去蒸就好了。或者帶皮一起蒸，蒸熟了再剝皮也行。聽說帶皮蒸還比較能夠保持水分，但之後處理有點麻煩，簡單就好。

蒸熟的地瓜趁熱搗成地瓜泥。不管你用鐵砂掌、叉子、還是什麼電動道具，想辦法讓地瓜變成泥狀就得了。


Step 2. 調地瓜泥

地瓜泥直接拿去炸也行喔！口感看地瓜的品種，有的鬆鬆軟軟，有的稍微硬一點。但是我們要讓地瓜球變得比較Q彈一些，用的就是木薯粉。

以前好像會把木薯粉標成地瓜粉，後來說什麼地瓜粉沒有地瓜，所以現在都改成「木薯粉（地瓜粉）」這樣的標示方法。但是你仔細看包裝上的英文，木薯粉和台灣的寶島太白粉，外頭標的都是 Topioca Starch，差別在於木薯粉（地瓜粉）的顆粒比較大，寶島太白粉的顆粒很細。這邊你要用哪一種都無所謂，和地瓜泥拌勻之後都一樣。

我們拿400g地瓜泥，混入240g的木薯粉，再加上大約100g的糖。因為木薯粉沒有味道，加了粉之後地瓜的甜味有點不太夠，需要再補一些糖進來。比例大概是地瓜泥3，木薯粉2，糖1，大概是三二一的比例，全部加進去揉成團。

要是你覺得材料實在太乾，可以適量地加點水份進來。可以拿蒸地瓜的水，或是直接加開水、牛奶都可以。


Step 3. 做起司地瓜球

再過來準備120g披薩起司，每份10g左右，分成12份。好買的披薩起司大部分都已經是切成絲的，只要讓它回溫，就可以輕易揉成一小球了。

接下來要開始包餡了！取出大約50g的地瓜泥壓扁，中間放入10g披薩起司，想辦法把它給包起來揉圓。這個動作要重複12次，因為總共可以做出約12顆的份量。包好之後，剩下就是油炸了。


Step 4. 油炸

等油溫升到大概攝氏150度、160度左右，就可讓地瓜球下鍋去炸了。油溫不能拉得太高，外表會一下就變得太焦，可是裏頭還沒熟透。順利的話，當地瓜球表面呈現金黃色的時候，就是起鍋的時機點。

Step 5. 趁熱吃囉！

我們往地瓜球裡面塞的是披薩起司，是由莫札瑞拉起司和切達起司混合的雙色起司，所以裡面會有切達濃濃的起司味，同時也有莫札瑞拉可以牽出常常的起司絲。只不過，一定要趁熱吃才行！冷掉之後那條絲就牽不出來了啦～～～

最後，你一定想說為什麼地瓜球要做這麼大顆？因為過年啊！做大粒一點才能「大吉大利」（粒）啊！

大概就是這樣子！最後再幫大家複習一下，這道大吉大粒「黃金起司地瓜球」的重點步驟：

1. 地瓜削皮切片，蒸熟後趁熱搗成泥。
2. 往地瓜泥中加入木薯粉和砂糖，揉成團備用。
3. 取出約50g的地瓜泥壓扁，包入10g披薩起司，揉成地瓜球。
4. 油溫攝氏160度，將地瓜球炸到表面金黃即可。

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