差不多食譜：鍋煎古早味蛋捲 Egg Rolls

沒有蛋捲模，用平底鍋也可以做出古早味的蛋捲呦！而且這回差不多食譜大放送，一次給你兩種方法。第一種是在冷鍋的時候把麵糊給攤平，另一種則是墊張烘焙紙用平底的模具壓扁。要我選擇的話，後面那種方法比較方便啦！畢竟一直要等鍋子冷卻，老娘沒那個耐心啦！現在就來看看到底該怎麼準備囉～

「鍋煎古早味蛋捲」差不多需要這些材料：

• 雞蛋 2顆
• 細砂糖 45g
• 鹽巴 一些
• 植物油 50g（可用融化奶油替代）
• 低筋麵粉 55g

「鍋煎古早味蛋捲」差不多是這麼做的：

Step 1. 調蛋捲麵糊

打兩個蛋，加入45g的細砂糖，還有一點點提味的鹽巴，再加入50g植物油打勻。希望有奶香味的，可以把植物油換成同樣重量的融化奶油。（主婦內心話：最近奶油的價格漲好多，植物油會比較省一點啦⋯⋯）

接下來，篩入55g低筋麵粉，攪拌均勻麵糊就好了。

Step 2. 把麵糊攤平

再過來，我們就要開始展現兩種不同的煎法。第一種，由冷鍋開始將麵糊給攤平。

作法滿簡單的，就是把麵糊舀一匙到不沾的平底鍋上，晃動鍋子讓它攤平。厚度攤得越薄越好，會比較容易煎得脆。中間稍微破掉沒有關係，反正是要捲起來的，有很多層可以蓋住。但是要記住，鍋子必須是「冷的」，每次煎完要等鍋子冷卻才能繼續。

第二種方法對我來說比較方便一點，因為它在鍋子還是熱的時候也可以操作，就是用烘焙紙來變魔術。

第二種作法要先拿張烘焙紙，還要找個平底的模具，像是小一點的湯鍋，或是影片中用的耐熱玻璃保鮮盒，只要底是平的都行。一樣先舀一匙麵糊到鍋中，接著墊上烘焙紙，用模具把麵糊給壓平。哪邊比較厚，就往哪邊壓，一樣壓得越薄愈好。等稍微熟了之後，烘焙紙就可以輕易拿起來。


Step 3. 煎蛋捲

不管是用哪種方法把蛋捲麵糊給攤平，煎的方法都一樣。用小小的火慢慢煎，等到麵糊邊緣稍微有點焦黃時翻面，另一面同樣煎到快要變色的階段，就可以拿起來了。

這個階段你會需要一隻薄鏟子。但木頭鏟通常都有點厚度，不沾鍋又不方便用金屬鏟子，找這種耐熱的刮刀可能會方便點。


Step 4. 捲起來定型

蛋捲煎好之後，一定要趁熱儘快把它捲起來。要不然，蛋捲馬上就冷掉變脆，立刻碎掉捲不起來囉！

所以說，拿根不鏽鋼吸管當作支撐的道具，把蛋捲給捲起來。還有，要記得戴上乾淨的棉布手套，因為會很燙。捲起來後稍微放個一分鐘，稍微冷卻變硬之後就可以把不鏽鋼吸管抽出來，繼續捲下一根蛋捲。


Step 5. 冷卻

等到冷卻下來之後，蛋捲就好囉！趕快吃掉，或者放到保鮮盒裡面，可以稍微延長一點點酥脆的時間。不過自己做實在有點麻煩，要不是到了買不到蛋捲的地方，還是去促進經濟吧！

差不多小貼士 Tips

要是蛋捲不夠脆，原因八成是攤得不夠薄。這時候可以放到攝氏120-140度的烤箱裡面，烤個10到15分鐘，還有機會讓它重回酥脆。不過也得看蛋捲的狀態，千萬別烤太久燒焦囉！

大概就是這樣子！最後再幫大家整理一下「鍋煎古早味蛋捲」的重點步驟：

1. 把兩顆蛋、細砂糖、鹽巴、植物油、麵粉攪拌均勻成麵糊。
2. 冷鍋把麵糊攤平，或是墊著烘焙紙用模具壓平，之後用小火煎至邊緣稍微金黃翻面，繼續煎到上色。
3. 趁熱用不鏽鋼吸管把蛋捲捲起來，放涼後就可以囉！

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