差不多食譜：鑲酥烤蘑菇 Stuffed Mushrooms

有朋友給了我幾盒洋菇，說是虎尾這邊廠商生產的，就在持法媽祖宮附近。當下我問了說這些洋菇有什麼吃法？依稀記得有蘑菇醬、炒蘑菇、煮湯之類的，光用想的就很好吃。但我看到手上這幾盒的尺寸，要切碎拿去做醬太可惜了，這種大尺碼的洋菇當然要用看得到原型的方法來處理。往洋菇裡頭塞點東西，大概是最能保持形狀的作法，至於要往裡頭塞點什麼，就看各人的喜好囉～

「鑲酥烤蘑菇」差不多需要這些材料：

• 洋菇 12顆
• 麵包粉 4大匙
• 蒜頭 1瓣
• 檸檬皮屑 適量
• 檸檬汁 1/2顆
• 帕瑪森起司 2大匙
• 融化的奶油 15g或1大匙
• 鹽巴 適量
• 蔥末或香草末 適量（配色用）

「鑲酥烤蘑菇」差不多是這麼做的：

Step 1. 挖空洋菇

製作「鑲酥烤蘑菇」的第一個步驟，當然要清出空間來塞東西。這種大型的洋菇很簡單，把中間的梗剝掉就可以。在這之前，你可能會想要先把洋菇表面清乾淨。

洋菇到底要不要洗？這個看你對「乾淨」的要求在哪邊。表面比較乾淨的，只要用刷子清一清就可以，要是比較髒的可能需要很快用水沖一下，然後趕快擦乾。不管怎麼樣，新鮮的洋菇不要泡水，它還是會吸收水分，讓風味變得淡一些。

弄乾淨的洋菇，只要往蒂頭那邊一扭，就可以清出空間來塞東西了。有時候扭開可能不小心弄斷，可以拿個小湯匙稍微挖一下，把空間給騰出來。


Step 2. 製作填料

要往洋菇裡頭塞什麼，這個就看你家的做法。有的人塞絞肉，有的塞堅果起司，但「鑲酥」是這份食譜的目的，所以差不多食譜用了麵包粉來讓它酥酥的。

要呈現「酥」的填料只有兩項，就是麵包粉和奶油，其他的都是調味料。用麵包粉有兩個好處，一個是表面可以烤到酥酥的，底下當蘑菇釋出湯汁的時候可以多少吸收一點。但是缺點是不能放太久，烤好之後沒有馬上吃，一旦麵包粉繼續吸收湯汁，口感就少了「酥」的這個層次囉。

然後要注意的是調味，必須比平常吃的還要重很多。洋菇的體積那麼大，不僅會釋出水份，它本身也都沒有調味，得要考慮到這個部分才不會讓成品顯得太淡。所以在我們的填料中，用了4大匙麵包粉、1瓣蒜頭、大概1顆量的檸檬皮屑、半顆檸檬汁、2大匙帕瑪森起司、15g奶油，之後還另外加了鹽巴調整味道。把這些東西全部攪拌均勻就好了。

對了，忘了說切下的洋菇蒂頭也可以一起切碎放進去。還有那些配色用的綠色香草，用什麼都沒關係，只要是綠綠的就可以。


Step 3. 填塞洋菇

往洋菇裡塞滿上一個步驟做好的餡料，就可以準備進烤箱了。

Step 4. 烘烤

放到烤箱，用攝氏180度烤15分鐘左右，或者烤到上面的部分酥脆就可以出爐囉！

Step 5. 趁著酥脆享用

第二步驟介紹填料的時候就寫過，這個「鑲酥烤蘑菇」的賞味期很短，要趁著頂部還酥脆的時候吃掉喔！

大概就是這個樣子，最後幫大家複習一下「鑲酥烤蘑菇」的重點步驟。

1. 清洗洋菇，並且把洋菇蒂頭的部分拿掉。
2. 切碎洋菇蒂頭，加入4大匙麵包粉，1瓣蒜末，檸檬皮屑，1/2顆檸檬汁，2大匙帕瑪森起司，1大匙融化的奶油拌勻，最後再用點鹽巴調味做成填料。
3. 把填料塞進用洋菇中，放入攝氏180度的烤箱烤約15分鐘即可。

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