除了南瓜之外，金黃色的麵團還可以用什麼材料來做呢？給你一個提示：顧眼睛的。
你猜到了嗎？就是每個市場都很容易買到的「枸杞」。而且學了這個金絲卷的麵團，你也就學會了饅頭、刈包、花捲的麵團技巧，真可謂萬用的麵團。好啦，下面我們就開始做囉！
「枸杞金絲卷」差不多需要這些材料：
- 黃麵糰
- 中筋麵粉 150g
- 酵母粉 2.5g
- 泡打粉 2g
- 細砂糖 10g
- 枸杞 3g
- 水 80ml
- 食用油 適量（防沾黏）
- 白麵糰
- 中筋麵粉 150g
- 酵母粉 2.5g
- 泡打粉 2g
- 細砂糖 10g
- 水 80ml
「枸杞金絲卷」差不多是這麼做的：
Step 1. 浸泡枸杞
最近什麼都要講究天然，就連色彩都得用天然的食材。「差不多食譜」的金絲卷，金黃色的部分用的就是枸杞。
我們買到的枸杞子應該都是乾貨，記得要提前浸泡，把枸杞泡軟再開始用。這裡我們直接把需要的水分算好，到時候整杯倒進去就可以。這個過程需要滿長的時間，一定要提前處理喔！
Step 2. 揉麵團
枸杞準備就緒之後，就可以開始做麵團了。這種有添加酵母的麵團是會發酵的，最好能夠同時完成。真沒辦法就先做中間的金絲部分，因為它包在裡頭，稍微發過頭變得不漂亮也比較不打緊。不過兩個麵團作法其實都一樣，唯一的差別在於金黃麵團多加了枸杞，於是這邊就一起寫了。
準備150g中筋麵粉，在中間開個窩，免得等一下要加的水整個流出來。或者你拿個盆子，把東西倒進去也行，反正想辦法讓液體不要流出來就對了。
往麵粉的窩中各自加入2.5g酵母粉，2g泡打粉，還有10g細砂糖。酵母粉是拿來發酵的，細砂糖是拿來喂酵母的，讓它能夠產生氣體。至於泡打粉，是用來產生更多氣體，補足酵母的不足。有經驗的師傅可以單用酵母製作出鬆軟的麵點，我們建議新手還是用點泡打粉，就算發酵程度稍微判斷錯誤，或是中間稍微出了點狀況，還是可以蒸出漂亮的成品。
前面的步驟都一樣，再過來要加的東西就有不同了。白麵糰只要加入80ml的水，黃麵糰除了水之外，還要加入泡軟的枸杞。這也就是為什麼我們之前泡枸杞的時候要先算水分了。
接下來沒什麼竅門，想辦法把麵團揉到光滑不沾手。你會很明顯地看到，加了枸杞的麵團從白色慢慢轉成淡淡的黃色。至於白色的麵團，就還是白色啊。
Step 3. 製作金絲
金絲卷的金絲，用的當然是那份金黃的麵團。有兩種做法可以做那些絲，一個是用搓的，另一個是用切的。用搓的方法就是將麵團分成小塊，搓成細細的長條。我的功夫不到家，搓出來粗細不一，而且動作太慢，最後還是用切的。
用切的這個做法，其實和做麵條差不了多少。最大的區別大概是這邊用「油」，而不是麵粉來防沾黏。實際上的做法是這樣的，先將麵團桿平，刷上食用油防沾黏後折疊，然後用比較利的刀子切成長條。
切完的長條攤開，記得還要再刷上食用油，免得這些金絲沾黏在一起，又變回整塊的麵團。
Step 4. 包金絲卷
處理完金絲，要來做外頭的那層白麵皮，當然就要拿起那塊白麵團啦！
剛開始和黃麵團的處理方法一樣，先將白麵團擀開。再過來把金絲放入白麵皮中，捲成長條。捲的時候盡量捲緊一些，做出來會比較漂亮。
捲好之後，拿刀子切成適當的長度，金絲卷的雛形就出現囉！你可以看到，因為我們是拿枸杞做的，麵團中還可以看到一點紅紅的枸杞皮。
Step 5. 發酵
切割好的金絲卷直接放到蒸籠裡進行發酵。正常來講，放在攝氏30度的發酵箱裡面大概需要20分鐘，溫度低的話會需要更多時間，有時候需要半小時，甚至花上四、五十分鐘都有可能。
發酵完成的金絲卷會有幾個特徵：第一，它的體積會稍微膨脹，外表變得光滑；第二，碰觸起來會變得很軟；第三，聞起來會有淡淡的酒香味（發酵的味道）。到了這個階段，就可以開始蒸金絲卷。
Step 6. 蒸製
這份食譜將300g麵粉做的金絲卷分成八個，只要十幾分鐘就可以蒸透，稍微久一點點沒關係。
畢竟我們寫的是差不多食譜，只要有偷懶的方法就懶得用麻煩的方法，所以從發酵階段開始，就直接上電鍋。作法就是往電鍋裡放兩米杯熱水，並且把電鍋的保溫功能打開，等發酵完成後直接按下開關，等電鍋跳起來金絲卷也就好了。
對了！不要因為是用電鍋就過分偷懶，等電鍋跳起後還繼續開著保溫。電鍋跳起之後裡頭已經沒有水了，也就是說沒有蒸氣保濕，它會變成一個溫度比較低的烤箱，金絲卷放久了底部會變得乾硬。我通常是直接將蒸籠移到桌上，要是桌子沒位置，最起碼也得把電鍋的電源關了，這樣子金絲卷才會好吃。
最後再幫大家複習一下這份「枸杞金絲卷」的重點步驟：
- 枸杞提前泡水備用。
- 中筋麵粉開窩，倒入酵母粉、泡打粉、細砂糖，往白麵團中加入水揉成光滑麵團，黃麵團則加入泡軟的枸杞和水揉成光滑麵團。
- 將黃麵團桿平，抹油防沾後折疊切絲，切好的金絲記得要再刷上食用油防沾黏。
- 白麵團桿平，包入切好的金絲捲緊，切成適當的長度。
- 放入蒸籠發酵，待發酵完成後蒸15分鐘即可。
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