差不多食譜：桂花烏龍茶凍 Osmanthus Oolong Jelly

過年時大魚大肉之後的油膩，你絕對需要這道清爽到會跳起來的 「桂花烏龍茶凍」。不要誤會，不是讓你跳起來，是桂花烏龍茶凍會ㄉㄨㄞ到跳起來。作法沒有你想像的難，只要會煮泡麵，應該都不成問題。

「桂花烏龍茶凍」差不多需要這些材料：

• 茶湯 600ml
• 烏龍茶 8g
• 桂花 2g
• 熱水 適量
• 枸杞 1-2大匙
• 洋菜粉 5g
• 貳砂糖 75g

「桂花烏龍茶凍」差不多是這麼做的：

Step 1. 泡茶

說老實話，茶葉和桂花的比例我是用看的，覺得份量差不多之後再拿秤去量。也就是說，你不用執著於多少桂花配上多少茶葉，只要茶裡面能表現出桂花的清香就可以。

泡茶的時候可以將茶葉和桂花分開，萃取出適量的茶湯現代的茶壺都很方便，把茶葉放在要過濾的那邊，桂花放在過濾器（濾網）之外就可以。這裡的茶凍會需要600ml的茶湯，但是8g的茶葉可以泡出更多茶，多出來的就自己解決掉囉。茶葉的味道和顏色深淺全看你的喜好，但最少也要讓茶湯表現出金黃的顏色。

市面上也有人賣桂花烏龍，在製茶時便一併調好。用這種也行，但是你需要準備額外的桂花擺在果凍裡，讓果凍能看到點點桂花。


Step 2. 加入裝飾用的枸杞

接下來，往茶湯裡面加入一些枸杞，作為最後裝飾用途。枸杞本身有自己的果香和甜味，為了不讓它搶了桂花烏龍的味道，數量足夠就可以，不用加太多。

忘了說，這邊的枸杞不用先泡過。畢竟茶湯是燙的，等一下還要再煮，放下去很快就開了。


Step 3. 煮茶凍

做這些「凍」能用的凝固劑有很多，這次我們選擇的是不須冷藏，直接擺在室溫就能結凍的洋菜粉（寒天粉）。我知道過年的時候，大家的冰箱都很滿（偷笑）。

用洋菜粉（果凍粉也一樣）通常得先和糖混合攪散，不然直接丟到水裡煮很容易結塊煮不開。於是這邊就把目標的75g糖（好多！），以及5g的洋菜粉混合之後，再往鍋裡放。

然後加入稍微放涼的茶湯，開火燒滾。洋菜需要加熱到80至100度才會融化，所以煮滾之後不要馬上關火，要繼續滾個兩三分鐘，確定所有的洋菜粉都溶解之後再關火。

不同的牌子在使用上都還是有一點差異，多少份量兑多少水分，請參考包裝後面的說明。要硬一點就多加一點粉，要軟一點就放少一點，如此而已。


Step 4. 攪拌放涼

不知不覺到了最後一個步驟，放涼。找個耐熱的模子，把熱騰騰的茶凍液倒入模子裡。不要以為這樣就結束了，為了不讓裡頭的桂花和枸杞全都沈到底下，你需要在不同冷卻階段稍微攪拌一下，讓那些桂花和枸杞能夠漂浮在茶凍中間。

等溫度降到40度左右，「桂花烏龍茶凍」就會凝固了。問題是這個溫度對我們還有點燙手，再等它稍微涼一點再來脫模。


Step 5. 脱模切塊

等「桂花烏龍茶凍」溫度降到你受得了的程度後，就可以開始切割成你想要的形狀。不單是刀子，也可以拿餅乾模來切成雪花、聖誕樹之類的形狀呦！

可我們就是懶，用刀子切一切就好了啦！大塊小塊交錯，也可以擺得很漂亮。


最後再幫大家複習一下這份「桂花烏龍茶凍」的重點步驟：

1. 泡茶，將烏龍茶和桂花泡出有茶色的茶湯，投入枸杞浸泡。
2. 將5g洋菜粉和75g貳砂糖混合，倒入鍋中，加入600ml茶湯，沸騰兩三分鐘。
3. 關火，倒入耐熱模具，冷卻過程中不時攪拌。
4. 待冷卻凝固，脱模切出造型就好囉！

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