只要會這道簡單到不太可能失敗的「紅燒牛腩」，就可以輕輕鬆鬆搞定多種變化。買些牛肋條（牛腩），還有整年都不會缺貨的蘿蔔，再加上一點好醬油就搞定了！話不多說，看下去就知道！
「紅燒牛腩」差不多需要這些材料：
- 牛肋條 300g
- 紅蘿蔔 200g
- 白蘿蔔 200g
- 洋蔥 1顆
- 薑片 適量
- 蒜頭 適量
- 四季釀造醬油 100ml
- 水 500ml（淹過食材）
「紅燒牛腩」差不多是這麼做的：
Step 1. 準備材料
會做菜的人都曉得，要少洗一次砧板和刀具的話，先切污染性比較低的蔬菜，再處理有血水的生鮮類。但是這道紅燒牛腩所有的東西都要長時間去煮，切菜的先後順序就比較沒那麼重要。
即便如此，我們還是盡量養成好習慣，先處理蔬菜吧！紅白蘿蔔削皮切塊，洋蔥剝皮切塊，薑隨便切幾片，蒜頭看你要不要剝皮都行。青蔥有多的就加，沒有也無所謂。像我們這次就沒有加，而是拿蔥綠當最後的裝飾。
切塊的部分真的就是隨便切，不用管那個滾不滾刀，切成你吃得了的大小就行。也不要切得太小塊，免得煮出來通通不見了。薑片也是切成大概的片狀就可以，不用太在乎厚薄。
蔬菜都切好後，把主角牛肋條，也就是牛腩，拿出來切塊。切的大小也是依據你的喜好，一樣不要切得太小，免得煮過之後縮成一丁點。
Step 2. 把肉煎香
材料全部準備好之後，拿出你的鍋子，要把牛肋條稍微煎一下。
你可以把牛肋條表面煎到有點焦焦的，也可以煎到變色就停止。或者更懶一點，都不要煎，直接把所有材料丟進去。差別在肉的表面會有一點點焦香味（傳說的梅納反應？）。但對於長實煎悶煮的紅燒牛腩來說，後面要用的醬油恐怕才是主導風味的關鍵。
Step 3. 加入所有食材
把肉給煎香之後，接著就把剩下的材料通通放進去。但畢竟都煎了肉，也把需要爆香的薑蒜給他熱一下，再開始加其他的東西。
下了薑蒜之後，紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥等等也通通給他下去。然後要加入紅燒最關鍵的食材，也就是「醬油」。
「差不多食譜」這回用的是「四季釀造醬油」，也就是橘色包裝，價格最漂亮的那支。為什麼？因為這支就適合滷東西啊！和我們用過的其他醬油比較起來，這支醬油的味道夠鹹、顏色夠深，想要煮到同樣的效果，用量大概只要一半或三分之二即可。如果滷東西的量比較大的話，這支價格漂亮的醬油絕對是很划算的選擇。這些材料只要100ml「四季釀造醬油」就夠了，剩下就用加水，加到蓋過食材的高度。
剩下的東西就是調味與增色。我們只用一顆八角來增添氣味，並且用2大匙糖（什麼糖都可以用）讓肉能有點糖色。剩下的工作，就是把肉煮到能夠咬的程度便完成了！
Step 4. 煮到軟爛
你可以用各種鍋子去煮，平底鍋、湯鍋、鑄鐵鍋、電鍋、壓力鍋等等，總之把紅燒牛腩煮到可以吃的程度就對了。喜歡偷懶的我們，跟各位介紹幾種我們覺得比較簡單的方法。
第一種，一鍋到底省得洗鍋子的方法。直接用原本的鍋子，煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火煮40至60分鐘即可。當然，用明火的烹調都得顧火，還得看鍋子的性質，有時候得注意水分有沒有煮乾，得要適時加水。
第二種，用電鍋去煮，最大的好處就是不用顧火。一般鍋子大概要40至60分鐘，用電鍋的話，外鍋兩杯水，跳起來後外鍋再兩杯水，大概就是這個時間。量如果比較大，外鍋加水再按一次就是了。
更偷懶一點的方法，睡覺前用外鍋放兩杯水，然後就不要管它，隔天起床也就好了。這原理跟低溫烹調的舒肥機很像，就是時間得拉得很長。
第三種方法講求的是快速，拿壓力鍋來煮。等鍋內的壓力上來之後，只要15分鐘就可以熄火。再來只要讓壓力降下去，能打開鍋子就OK囉！
不管你用哪種方法，能把牛腩煮軟都是好方法。只要選了味道合你口味的醬油，像是這次使用的「四季釀造醬油」，紅燒牛腩的味道都不會差到哪裡去的。
這份「紅燒牛腩」可以直接吃，稍微加點其他主食，就會變身成其他的東西喔！下面就跟各位介紹三種幾乎不用加工的變化。
Variation 1. 牛肉麵
第一個變化就是牛肉麵。將麵另外煮熟，加上紅燒牛腩即可。煮麵的時候可以順道燙個菜，顏色就會更加漂亮。如果口味比較清淡的話，可以拿煮麵水稀釋一下紅燒牛腩。這樣就好了，真的！
Variation 2. 牛肉湯餃
第二個變化是牛肉湯餃，作法和牛肉麵差不多，把麵條直接換成餃子就行。是不是超簡單的啊！
Variation 3. 牛肉燴飯
最後一個主食是米飯，要稍微勾芡做成牛肉燴飯。這個稍微麻煩些，首先你要煮白飯。接下來，拿點紅燒牛腩到鍋中加熱，趁熱加點澱粉水讓它變得濃稠。
澱粉可以拿玉米粉、太白粉、木薯粉、馬鈴薯澱粉，甚至拿點麵粉都可以，加點水調稀一點變成澱粉水。趁著紅燒牛腩熱的時候，一點一點加進去拌勻，直到湯汁濃稠到你要的程度。最後將濃稠的紅燒牛腩舀到白飯上頭，就這樣！
最後再幫大家複習一下這份「紅燒牛腩」的重點步驟：
- 紅蘿蔔、白蘿蔔削皮切塊，洋蔥去皮切塊，薑切片，蒜頭去皮，牛腩切塊備用。
- 熱鍋，將牛腩表面煎香，爆香薑蒜後，加入所有食材。
- 加入「四季釀造醬油」，用加水蓋過食材高度，再加一顆八角和兩大匙糖。
- 換入電鍋，或用壓力鍋將牛腩煮至軟爛即可。
- 用煮好的紅燒牛腩，加上麵條就成牛肉麵，加入水餃就變牛肉湯餃，勾芡配白飯就是牛肉燴飯囉！
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