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差不多食譜:獅子頭變身打拋豬 Meatball to Pad Krapow Moo


「獅子頭」,這道過年過節經常會出現在餐桌上的巨大肉丸子,即將在差不多食譜找到它的新生活。從年菜的大桌上褪下,轉變成為超級下飯的打拋豬。如果你家冰箱還留著這道年菜,讓我們一起來幫冰箱清個位子吧!

獅子頭變身的「打拋豬」差不多需要這些材料:
  • 獅子頭 約130g(大的一顆,小的可能要兩三個)
  • 食用油 2大匙
  • 辣椒 1根(能吃辣的可以多放一點)
  • 蒜頭 3瓣
  • 九層塔 1把(打拋葉)
  • 小番茄 約6顆
  • 醬汁
    • 薄鹽醬油 1大匙
    • 魚露 2大匙
    • 1/2 大匙
    • 檸檬汁 1大匙
*薄鹽醬油是上色用的,獅子頭本身就有調味,魚露也已經夠鹹了,這邊開的份量都會比直接用豬絞肉做的打拋豬還要少很多。


獅子頭變身的「打拋豬」差不多是這麼做的:



Step 1. 將獅子頭化整為零

要將獅子頭變身,第一個要處理的食材,當然是那個巨大的「獅子頭」肉丸。


這碩大的獅子頭端上桌相當有氣派,在餐桌上也很有看頭。小一點的還可以一人一顆解決掉,拳頭大的獅子頭就得要好幾個人分著吃,不小心你夾一口,我夾一口,夾到後面又回到散散的絞肉狀態。


那我們就乾脆一點,把剩下的獅子頭都剁成碎碎的絞肉狀。回到絞肉狀態一切就好辦了,只要記得它是一份調過味的絞肉,後續在調味時下手要輕一點。


Step 2. 調製醬汁

接著我們要來調製打拋豬要用的醬汁,味道不外乎就是酸、甜、鹹、鮮。用到的調味料就是醬油、魚露、糖、以及檸檬汁,而畫龍點睛的便是那提供鮮味的(臭臭的)魚露。


特別注意的是我們選擇了鹹度較低的「薄鹽醬油」,目的只是讓打拋豬上色,令成品的顏色更深一點。因為製作獅子頭的過程中,通常都已經加了醬油和鹽巴來調味,而後來加的魚露本身也很鹹,所以就選了比較不鹹的醬油。

製作醬汁的方法很簡單,就把所有材料都放到碗裡,攪一攪讓糖溶掉就好了。剩下切辣椒、蒜頭、番茄什麼的,拿菜刀隨便剁剁,顆粒不要大的太誇張就可以了。


Step 3. 炒打拋豬

剩下的步驟會一氣呵成,前面配料沒準備好的,還是先請你準備好才不會手忙腳亂!


下油熱鍋,爆香蒜頭和辣椒。不敢吃辣的就不要放辣椒,後面多切一點番茄配色。

拿生絞肉去做的打拋豬,我們會看絞肉的肥瘦來決定要不要下油,而且會先把豬絞肉的油脂逼出來再去爆香。但獅子頭的絞肉已經熟了,而且還炸過、滷過,裡頭應該逼不出什麼油脂,所以爆香的時候請自行放點食用油。


絞肉狀的獅子頭也不用先炒,等蒜頭和辣椒爆香之後,再加入剁碎的獅子頭就可以。這個步驟也變得更簡單,不需要判斷豬絞肉有沒有熟,只要將熟的絞肉升溫即可。


接下來加入醬汁煮沸,並讓絞肉均勻上色,就可以加入九層塔和番茄丁,稍微翻炒就可以上桌囉!


打拋豬應該是要拿打拋葉來做的,可是我們的市場好像不太好買到打拋葉,只好調整成味道不會差太多,也比較好取得的九層塔來替代。可以找到打拋葉的朋友,就別委屈自己用九層塔囉~~



最後幫大家複習一下由獅子頭變身的「打拋豬」到底是怎麼做的:
  1. 獅子頭用菜刀剁成絞肉狀備用。
  2. 把醬汁材料全部倒入碗中,調勻備用。
  3. 起油鍋,爆香辣椒與蒜頭,接著放入剁碎的獅子頭。等獅子頭的溫度上來之後,倒入醬汁拌勻。
  4. 最後加入九層塔(打拋葉)與番茄丁拌炒一下,就可以上桌了。
 

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