差不多食譜：獅子頭變身打拋豬 Meatball to Pad Krapow Moo

「獅子頭」，這道過年過節經常會出現在餐桌上的巨大肉丸子，即將在差不多食譜找到它的新生活。從年菜的大桌上褪下，轉變成為超級下飯的打拋豬。如果你家冰箱還留著這道年菜，讓我們一起來幫冰箱清個位子吧！

獅子頭變身的「打拋豬」差不多需要這些材料：

• 獅子頭 約130g（大的一顆，小的可能要兩三個）
• 食用油 2大匙
• 辣椒 1根（能吃辣的可以多放一點）
• 蒜頭 3瓣
• 九層塔 1把（打拋葉）
• 小番茄 約6顆
• 醬汁
• 薄鹽醬油 1大匙
• 魚露 2大匙
• 糖 1/2 大匙
• 檸檬汁 1大匙

＊薄鹽醬油是上色用的，獅子頭本身就有調味，魚露也已經夠鹹了，這邊開的份量都會比直接用豬絞肉做的打拋豬還要少很多。


獅子頭變身的「打拋豬」差不多是這麼做的：

Step 1. 將獅子頭化整為零

要將獅子頭變身，第一個要處理的食材，當然是那個巨大的「獅子頭」肉丸。

這碩大的獅子頭端上桌相當有氣派，在餐桌上也很有看頭。小一點的還可以一人一顆解決掉，拳頭大的獅子頭就得要好幾個人分著吃，不小心你夾一口，我夾一口，夾到後面又回到散散的絞肉狀態。

那我們就乾脆一點，把剩下的獅子頭都剁成碎碎的絞肉狀。回到絞肉狀態一切就好辦了，只要記得它是一份調過味的絞肉，後續在調味時下手要輕一點。


Step 2. 調製醬汁

接著我們要來調製打拋豬要用的醬汁，味道不外乎就是酸、甜、鹹、鮮。用到的調味料就是醬油、魚露、糖、以及檸檬汁，而畫龍點睛的便是那提供鮮味的（臭臭的）魚露。

特別注意的是我們選擇了鹹度較低的「薄鹽醬油」，目的只是讓打拋豬上色，令成品的顏色更深一點。因為製作獅子頭的過程中，通常都已經加了醬油和鹽巴來調味，而後來加的魚露本身也很鹹，所以就選了比較不鹹的醬油。

製作醬汁的方法很簡單，就把所有材料都放到碗裡，攪一攪讓糖溶掉就好了。剩下切辣椒、蒜頭、番茄什麼的，拿菜刀隨便剁剁，顆粒不要大的太誇張就可以了。


Step 3. 炒打拋豬

剩下的步驟會一氣呵成，前面配料沒準備好的，還是先請你準備好才不會手忙腳亂！

下油熱鍋，爆香蒜頭和辣椒。不敢吃辣的就不要放辣椒，後面多切一點番茄配色。

拿生絞肉去做的打拋豬，我們會看絞肉的肥瘦來決定要不要下油，而且會先把豬絞肉的油脂逼出來再去爆香。但獅子頭的絞肉已經熟了，而且還炸過、滷過，裡頭應該逼不出什麼油脂，所以爆香的時候請自行放點食用油。

絞肉狀的獅子頭也不用先炒，等蒜頭和辣椒爆香之後，再加入剁碎的獅子頭就可以。這個步驟也變得更簡單，不需要判斷豬絞肉有沒有熟，只要將熟的絞肉升溫即可。

接下來加入醬汁煮沸，並讓絞肉均勻上色，就可以加入九層塔和番茄丁，稍微翻炒就可以上桌囉！

打拋豬應該是要拿打拋葉來做的，可是我們的市場好像不太好買到打拋葉，只好調整成味道不會差太多，也比較好取得的九層塔來替代。可以找到打拋葉的朋友，就別委屈自己用九層塔囉～～

最後幫大家複習一下由獅子頭變身的「打拋豬」到底是怎麼做的：

1. 獅子頭用菜刀剁成絞肉狀備用。
2. 把醬汁材料全部倒入碗中，調勻備用。
3. 起油鍋，爆香辣椒與蒜頭，接著放入剁碎的獅子頭。等獅子頭的溫度上來之後，倒入醬汁拌勻。
4. 最後加入九層塔（打拋葉）與番茄丁拌炒一下，就可以上桌了。

 

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