每年清明前後是台灣梅子的產季。今年我們終於追上了這波梅子風潮，開始製作屬於自己的梅子醋。第一次試做，沒有先前的經驗可以參考，就找了一個看起來最簡單的作法來試試。凡事總有第一次，希望最後的結果是好喝的！
這次試做的「青梅醋」差不多用了這些材料：
- 青梅 250g
- 冰糖 250g
- 高粱醋 250ml
這次的「青梅醋」差不多是這樣做的：
Step 1. 清洗梅子
清洗食材是開始料理前最基本的動作。但是，梅子到底要怎麼清洗呢？有的說要用粗鹽搓洗，有的還要拿小蘇打洗，我只拿了大量的清水把表面洗乾淨而已。
洗乾淨後，要讓梅子表面乾燥，盡量不要留下水分。家裡有竹篩子，就把洗好的青梅平鋪到篩子上，用電扇加速陰乾。等到梅子表面全部乾燥之後，再開始來挑選。
這個陰乾的過程有點久，快一點的兩個小時，慢一點可能要一個晚上。反正，清洗好之後就可以趁機休息，或者去商店購買接下來要用的材料。
Step 2. 去除蒂頭
等到清洗好的梅子表面乾了之後，再開始把蒂頭拿掉。或許你會說，把蒂頭拿掉再用水清洗不是比較乾淨嗎？這麼說也沒錯，但是我們在去除蒂頭的同時，還會把稍微稍微受傷的部分削掉。削掉的部分沒有趕快處理的話，馬上就會氧化變質。所以最後我還是把去除蒂頭這個動作，留到陰乾後再進行。
拿根竹籤，把蒂頭那邊黑黑的部分挑起來。筷子有點太粗，挑不到。再怎麼樣，至少也要用刀尖來處理。挑蒂頭的時候，要記得順便把爛掉的梅子給挑掉。
Step 3. 放入罐子中
把秤好的梅子、冰糖、還有高粱醋全部裝進罐子裡。至於順序嘛，好像不是那麼重要。
常常看到有人說，放的時候要一層梅子一層糖。問題是所有的糖沒多久就通通沉到底下去啦！這樣一層一層放有什麼意義啊？所以泡第二罐的時候我就學到，梅子全部放下去後，把全部的糖蓋在最上層就好，然後再開始加醋。
對了！糖跟醋可以依據你的喜好來更換，看看要冰糖、砂糖、或是麥芽糖都行；醋也一樣，工研醋、糯米醋、高粱醋⋯⋯等等都行。
Step 4. 等待半年以上
有人說梅子醋至少要等三個月，有人說要等半年，最近還問到有人說要等三年的，反正得放好一陣子就是了。如果我記得的話，三個月後咱們開始來喝喝看，看味道究竟怎麼樣。
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