「百搭肉燥」差不多需要這些材料：
- 豬絞肉 ...... 600g（肥一點的好吃）
- 乾香菇 ...... 10-15朵 （視大小增減）
- 紅蔥酥 ...... 2-4大匙 （依口味調整）
- 貳砂糖 ...... 2大匙
- 米酒 ...... 50cc
- 四季釀造醬油 ...... 50cc
- 四季釀造油膏 ...... 50cc
- 水 ...... 400-500cc （蓋過材料）
「百搭肉燥」差不多是這麼做的：
Step 1. 乾香菇泡發切丁
這是一份「差不多食譜」！也就是說，除了豬絞肉、醬油、醬油膏一定要有之外，其他的材料份量差不多就好了。
我手邊有乾香菇，早點把它泡發切丁，這個肉燥就會升級成為「香菇肉燥」。這裡不需要展現你的刀工，切成絞肉的大小即可。要不然，隨便切一切其實也沒有關係。
家裡沒有乾香菇，或是你覺得鴻喜菇更好吃，直接略過或換著用，總會做出自己口味的。
Step 2. 絞肉炒香
乾香菇泡好、切好，就可以直接把絞肉下鍋了。這邊要注意一下，要是絞肉偏瘦，炒起來全都黏在鍋底，就得適時加點油進去。豬絞肉當然用豬油比較對味，但是家裡沒這種東西的話，可以吃的油都可以用啦！
至於我用的到底是什麼部位的肉？當然是肥死人不償命的五花肉囉！這樣才能讓你們看到那一點冒泡的油脂。
當絞肉的油脂釋放出來，再把切好的乾香菇放下去一起煸炒，讓香菇的味道出來。
Step 3. 把剩下的材料全都加下去
如果照我的食譜，當香菇炒香後，把米酒、貳砂糖、紅蔥酥全部放下去一起翻炒。其實這些東西都沒有也不打緊，就少幾味而已，靠醬油補回來就好。
等到糖都溶掉後，加入1:1的四季釀造醬油與四季釀造油膏，拌勻後加水煨煮，煮個15-20分鐘就好了！
只不過這鍋肉燥什麼材料都可以省略，就絞肉和醬油不能省。（廢話！沒了絞肉你的肉燥怎麼來）醬油的話，鏡頭下我們幾乎都拿四季釀造醬油：顏色夠深、味道也夠、價格還很合理。改版後的四季釀造油膏和之前相比，有比較濃稠一些，而且除了鹹味之外味道也更加豐富。所以現在滷東西，我都會拿醬油和醬油膏混在一起，讓味道豐富一點。
Step 4. 煮鍋飯或下把麵
當那鍋肉燥在爐上煨煮時，順手淘些米或下把麵，把煮好的肉燥淋上去，香噴噴的肉燥飯或肉燥麵就完成了。搭配一點酸酸甜甜的淺漬小菜，家常味的肉燥飯／肉燥麵就可以上桌了。
要來點西洋味也沒問題，咱們把肉燥披薩吐司留到下一篇！但是聰明的你，應該已經知道該怎麼做了。
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