2013年12月13日 星期五

差不多食譜:自製司康 Homemade Scones

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既然都做了比司吉(biscuits),那為什麼不來試試司康(scones)?

憑著這個單純的念頭,差不多食譜從BBC上找了一份英國大廚James Martin的標準英國食譜,看看這個硬要用英國稱謂的「司康」,和大西洋對岸的美國「比司吉」,究竟差別在哪裡。不得不說,就是甜了點!

關於司康(scones)和比司吉(biscuits)的異同,我已經在「鮮奶油比司吉」那份差不多食譜中解釋過了。即便知道是稱謂上的差異,但只要是關於食譜的,還是要親自試過,自己吃過,才知道那份食譜到底合不合胃口。就是這樣,讓我來介紹這份差不多的自製司康食譜。

差不多需要這些東西來做「自製司康」:
  • 中筋麵粉 225g
  • 泡打粉 1茶匙
  • 1小撮
  • 細砂糖 25g
  • 無鹽奶油 50g
  • 牛奶 150ml
  • 雞蛋 1個


「自製司康」的差不多做法:



Step 1. 製作麵團

將225g中筋麵粉,1茶匙泡打粉,25g細砂糖,還有1小撮鹽巴一起過篩,稍微拌勻之後,加入50g奶油。用手指將奶油捏碎,並且與麵粉混合,直到材料呈現沙礫般的狀態。

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在乾性材料中間挖個洞,倒入150ml牛奶,然後將材料混合成麵團。這時候,讓麵團稍微放鬆個5到10分鐘。


Step 2. 預熱烤箱

將烤箱用攝氏220度預熱。


Step 3. 壓成司康

其實這個部分和做比司吉(biscuits)的時候完全一樣,就讓我偷懶一下,簡簡貼貼囉!

在工作檯上撒點麵粉,手掌也拍上一些,接著把麵團移到工作檯上頭。這個麵團沒有加太多牛奶,也沒有「鮮奶油比司吉」的那麼黏,手粉的量可以少一點。

用手將麵團壓平,整成一個長方形。如果麵團還太黏,可以在上頭再撒一些麵粉。接下來,把麵團折成三折後,用擀麵棍擀成長方形。這個動作是要讓麵團呈現一些層次。之後,再次將麵團折成三折,並且用擀麵棍擀成一兩公分厚的長方形麵團。

緊接著,拿模具切成一個個圓餅,排到烤盤上。這一次我用了比較小的餅乾模來切,應該會比較有趣。

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Step 4. 刷上蛋液

打一個蛋,在烤盤裡的司康上頭刷上一層蛋液。這樣子,烤出來的顏色會比較漂亮。如果不吃蛋的話,就刷上一層牛奶吧!


Step 5. 進烤箱

果然和比司吉幾乎完全一樣,同樣用220度烤個10到15分鐘,或者到表面上色為止。出爐冷卻之後,就可以準備叫人來吃了!

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話說我的司康還真不愧是「手工」「自製」的,從外表就一目了然。不均勻的麵團讓司康烤出來歪七扭八的,反正是自己吃,好玩就好!


Step 6. 夾果醬

最後一個步驟,我們就尊重司康的傳統,搭配果醬來吃。挑一個比較漂亮的司康(來拍照),把它掰成兩半,夾上我僅存的洛神果醬。最起碼,「看起來」比較像在吃英式下午茶的感覺。這時候該搭配的不是咖啡,而是一壺高質量的伯爵紅茶。可是手邊沒這種東西,只能靠想像啦!

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在做法上,司康(scones)和比司吉(biscuits)實在是沒什麼差別,就是多了糖而已。但是在實做上,用鮮奶油的那個方法簡單多了。不需要捏碎奶油,也不必注意牛奶的份量,只要把乾的材料和鮮奶油混合,幾乎就做完了。在味道方面,因為做法相同,真的就只是多了糖而已,吃起來好像也沒太大的區別。只不過,這一點甜味對我來說還不太夠,總覺得應該把細砂糖加倍才對。至於這東西要叫做司康,還是稱作比司吉,你自己決定吧!



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