「豐原大蔥」的第二道食譜，就做 大蔥馬鈴薯濃湯 那篇提到的「大蔥佛卡夏」，而且用的還是懶人的免揉方法。不光是麵包，這份食譜還有一個衍生的副產品「大蔥油」，靈感來源就是蔥油拌麵。接著就來看看我是怎麼做的吧！ 「大蔥佛卡夏」差不多需要這些材料：（20cm鑄鐵鍋） 豐原大蔥 ...... 1根 橄欖油 …… 適量（150ml左右） 高筋麵粉 …… 200g 鹽 …… 2g 酵母粉 …… 2-3g 水 …… 180-200g 「大蔥佛卡夏」差不多是這麼做的： Step 1. 製作「大蔥油」 說來你可能不相信，製作「大蔥佛卡夏」的「大蔥油」，靈感竟是來自於蔥油拌麵。但是大蔥油製作時需要人在旁邊顧著，而且炸過的大蔥也會拌進麵團裡面，正式製作佛卡夏前就先把這個大蔥油做好。 用小蔥製作蔥油的時候，只有切段丟進油裡去炸。可是我打算把炸過的大蔥一起揉到麵包裡，大蔥纖維比較不好咬斷，就先用刀子給它切碎。要注意的是，這裡我只用蔥白，以及稍微有點厚度的蔥綠，也就是蔥白和蔥綠交界那邊。 接下來，把切碎的大蔥放入鍋中，並倒入橄欖油，用中小火慢慢去炸大蔥。我不想要麵包裡黑黑的，所以炸到大蔥變軟，香味散出，顏色稍微黃一點的時候就可以關火，並將炸過的大蔥撈出放涼。 剩下的油就是大蔥油了，留下來炒菜、拌麵都很不錯。 Step 2. 製作佛卡夏麵團 拿個大碗，倒入高筋麵粉、鹽巴、酵母，再加上水攪拌成團。不用揉，只要成團就可以。 Step 3. 拌入大蔥發酵 往麵團中放入炸過而且放涼的大蔥，用湯匙或筷子拌進麵團。如果你的大蔥瀝的比較乾，再多補一兩匙大蔥油進去。當然，我這種差不多的作法，盛大蔥的碗底就差不多有一兩匙大蔥油了，整碗直接倒進去就好。 拌好後，找個蓋子蓋起來，室溫放一兩個鐘頭進行基礎發酵。也可以直接放進冰箱發酵，隔天再拿出來處理，就像其他的免揉麵包一樣。 Step 4. 移到烤盤 發酵完成，就可以把麵團轉移到烤盤上。我懶得洗鍋子，直接拿炸大蔥油的那個鑄鐵鍋當作烤盤來用。先在鑄鐵鍋（烤盤）底部抹些油，再灑些鹽巴，這樣麵包烤好之後表面就可以咬到一點鹹味。 接著就把麵團直接搬到烤盤，淋點大蔥油，開始用手指戳出佛卡夏特有的孔洞。操作之前記得洗手！ 戳完孔後，切點蔥綠用大蔥油泡一下，均勻放在佛卡夏表面，並稍微壓進麵團裡。最後往表面再灑些鹽巴，同樣是在表面就可以嚐到些許的鹹味。這樣，就可以準備烘焙了！ Step
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