英國的烹飪必修課：14歲學童的20道菜

英國政府在新的教學大綱中，將烹飪列入「必修」課程。從2014年9月開始實施，英國7到14歲，也就是小學到初中的學童，必須要學習烹飪。到14歲時，要能夠做出不同種類的20道菜，比如餡餅、炒菜、咖喱飯等等。

到目前為止，對英國學童來說，烹飪課仍屬於「遊戲」的範疇。烤出來的蛋糕拿回家，就算再難吃，家長也得連聲叫好。（話說，台灣國中、高中學生的家政課似乎也是這個樣子⋯⋯）真是苦了家長們！但是這種玩樂性質的烹飪課，在新的課程大綱實施後，馬上就要發生變化。

將烹飪課列為中小學必修課程，是英國的第一次。促成英國政府這項「決定性里程碑」的，是英國「健康快餐」聯鎖店Leon的兩位創辦人——丁布爾比（Henry Dimbleby）和文森特（John Vincent）。這兩位老兄在推動他們的校園食物計劃（校餐計劃）的同時，一面品嚐英國各地的校餐，一面聽取各方意見，最後做出了這項考察報告，將烹飪列為必修課。

• 第一，學童通過學習做飯，懂得營養的道理，知道食物是從哪裏來的。
  1) Through cooking to learn the truth of nutrition and where the food comes from.
• 第二，學童們要能夠做出不同樣式的飯菜，掌握必要的烹飪知識和技術，要能餵飽、餵好自己和家人。
  2) Students should be able to cook in various styles and get to know the basic cooking knowledge and technique. They should learn to feed themselves as well as their family.
• 第三，將烹飪列為必修課，可促進對飯菜營養平衡和校餐品質的監督。
  3) To make cooking as a compulsory curriculum will help to monitor the nutrition balance of school meal.

早在八年前，奧利佛（Jamie Oliver）便開啓一場「校餐革命」，發誓要把垃圾食品逐出校園，讓英國每一個中小學都能為學生提供熱菜熱飯。這個極似台灣營養午餐的革命，從沒讓「校餐品質」消失在報紙標題和公眾的視線外。但是八年過後，「革命」仍然沒有成功。

最大的問題還是出在「錢」身上。奧利佛的做法仰賴政府注資，修建廚房、購買爐灶、廚具、培訓大廚、計算營養等等，樣樣都得花上大把鈔票。當初，奧利佛可以直奔唐寧街10號的首相官邸，直接向首相布萊爾伸手要錢。但是經濟的危機，讓政府不得不改變思路與策略。

丁布爾比和文森特的想法和奧利佛不同。他們知道靠政府補貼的校餐遲早會出問題，校餐必須要能從經濟上自立，至少不虧本，校餐革命才能真正成功。不難想像，這兩位廚師不用多花錢的方法，讓他們成了政府的「新寵」。但是，實現校餐經濟獨立的方法，卻極富爭議。

現階段，英國學童吃學校餐廳午餐的，大約佔40%。另外60%的學生不是自己帶便當，就是到校外買飯盒。丁布爾比和文森特估算，如果校餐要能自我維持，吃校餐的人數必須增加一倍，達到80%。那麼，要怎麼樣才能達到80%？他們給的建議是，學校應該禁止學生帶飯盒，禁止學生午餐時間出校門。

對經濟正常的學生來說，只要校餐的品質夠好，應該不是問題。可是，對於那些本來就處於弱勢，只能拿到較差營養來源的學童們，這筆花費恐怕會是個大問題。就這點來說，我比較贊同奧利佛的做法。即使經濟財政再吃緊，也不能拿下一代健康來做文章。

英倫網上的騰龍覺得，要是讓學生學以致用，自己下廚做飯給自己吃，會是個一箭雙雕的做法。我對這個想法持保留的態度：一方面，食材仍是要花錢的；另方面，只要是常常做菜的人都知道，要想下一餐該做什麼是非常累人的。除非你念的是廚藝學校，將來就是要做廚師，否則只要能達到一般的烹飪水平，能做出營養健康的料理，就已經足夠了。

看來，為了要讓我自己吃得健康，「差不多食譜」還得繼續練習。


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