看到櫻桃出現在大賣場的傳單上，北半球的櫻桃產季又到了。很幸運不用跑去大賣場，就有人送了一盒給我。恰巧在搜尋The Roux Legacy（路克斯家族傳奇）時，看到Michel Roux Jr.和Alain Roux兩個堂兄弟一同製作的法式櫻桃布丁（Cherry Clafoutis），這次就拿他們的食譜，來試試這道經典的法國甜點。
法式櫻桃布丁（Clafoutis）真的是一道經典料理，網路上有各式各樣的做法。我最早在莊祖宜的部落格那邊看到，拿到櫻桃後也照著她所遵循的Julia Child食譜做了一次。雖然沒有失敗，但感覺就是不太對，少了一個味道。她的麵糊裡面只有牛奶、雞蛋、麵粉和糖，總覺得法國人的甜點裡面不太可能沒有奶油，除非有蛋白霜。於是我開始去找另一個廚師，也就是Michel Roux Jr.的食譜，還真的找到了。
這份差不多食譜依循的就是Michel Roux Jr.和Alain Roux的Cherry clafoutis食譜。原則上是把份量減半，而且省略了最後在表面灑糖粉的動作。只不過，你也知道，我做菜大部份都用差不多測量法，看起來差不多就是了。無論如何，最後的結果是好的，Roux的家族食譜果然比Julia Child的好吃。（起碼我自己的感覺是這樣⋯⋯）
做完了之後才發現，「法式櫻桃布丁」的麵糊根本就是可麗餅（crepe）的麵糊，只是雞蛋多了點，糖也多了不少。要是做櫻桃布丁時沒辦法把麵糊用完，開個火，直接把剩下的麵糊煎成可麗餅就好了。
製作「法式櫻桃布丁」需要的材料：
- 麵糊
- 雞蛋（3個）
- 中筋麵粉（80g，大概半杯多一點）
- 奶油（80g）
- 牛奶（150ml）
- 細砂糖（60g，大概1/3杯再多一匙，或兩匙）
- 香草精（1湯匙，有香草豆莢就直接用新鮮的）
- 櫻桃（足夠平鋪烤模即可）
「法式櫻桃布丁」（Cherry Clafoutis）的製作方法：
Step 1. 櫻桃去籽
這個步驟可以算是整個製做過程中最麻煩的，要把櫻桃中間的籽一個一個給取出。網路上雖然看到很多種櫻桃去核器，我在這邊還是用最傳統的方法來處理。
拿把刀子，在櫻桃上頭凹陷的地方下刀，沿著櫻桃劃一圈。結束後，稍稍扭轉一下劃開的兩半櫻桃，應該有一半可以輕易拿出來。另外卡著櫻桃籽的那半，用手指摳一下，或用刀子挑一下，就可以把櫻桃籽給拿掉。
不斷重複這個步驟，直到數量足夠覆蓋滿你的烤模。當然你也可以少用些櫻桃，最後多灌些麵糊進去就好。
嫌這個步驟太麻煩的人，可以考慮一下傳統做法。直接使用整顆櫻桃，吃的時候再把櫻桃籽拿出來。但最好提醒一下要吃的人，免得不小心咬太用力，把牙齒給咬壞了。
Step 2. 烤模抹油，鋪上櫻桃
從麵糊材料中，拿出還沒完全融化的奶油，塗一層在烤模底下和邊緣。如果少了這個動作，櫻桃布丁底下會和烤模黏得死死的，沒法端出一整片完整的櫻桃布丁。
抹完奶油後，把剛剛辛苦去籽的那些櫻桃平鋪在烤模上，放在一邊等著用。
Step 3. 烤箱預熱
將烤箱設定在攝氏200度，開始預熱。
同時間，把還沒有融化的奶油擺進去，等到融得差不多就拿出來。
Step 4. 調麵糊
烤箱預熱的這段時間就拿來調製麵糊。拿一個大碗，打3個雞蛋，加入80克的中筋麵粉，60克的細砂糖，150毫升的牛奶，還有一匙香草精。把材料全部加進去後，開始攪拌。
這個時候，要記得烤箱裡面還放著融化中的奶油。融化後把它拿出來，稍微放涼。等差不多後，把融化的奶油分批加進麵糊的半成品當中，繼續攪拌，直到混合均勻。
Step 5. 淋上麵糊
推出鋪滿去籽櫻桃的模具，把麵糊倒進模具當中，差不多滿就該停了。稍微晃晃模具，讓麵糊能夠填滿櫻桃間的空隙。這時候，烤箱的溫度應該也差不多了。
Step 6. 進烤箱
「法式櫻桃布丁」的烘焙分成兩個部分：先用攝氏200度烤個10分鐘，之後把烤箱溫度降到攝氏180度，再烤個15到20分鐘。
在最後的那個階段，你可以看到櫻桃布丁的外圍慢慢地膨脹起來。要測試櫻桃布丁到底好了沒，拿一根筷子戳進櫻桃布丁裡面，稍微停留一下，抽出來的筷子沒有沾黏麵糊，櫻桃布丁就完成了。
Step 7. 享用櫻桃布丁
從烤箱拿出櫻桃布丁，讓它稍微涼一點，等邊緣縮回原來的尺寸後，就可以拿刀子、鏟子或湯匙把它切開。趁著還熱的時候，分給大家一起享用。當然你也可以用傳統的方式，讓大家拿著湯匙自己挖。這種方式搞不好還比較好玩！
喜歡吃甜的人，可以在櫻桃布丁表面撒些糖粉。但對我來說，那樣就太甜了！
後話：我調的麵糊比那個烤模稍稍多了一點，不過就像前面說過的，把它弄成一片可麗餅。只不過，它稍稍甜了一些。看來再來要多多喝水，稍微控制一下身體裡面的平衡。
除了在Vimeo上觀賞外，現在您也可以從YouTube觀賞這段「差不多食譜：法式櫻桃布丁」（http://youtu.be/u9MrdxTHMow）。
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