差不多食譜：雞蛋牛奶布丁塔

總算要來做布丁了！在犧牲了幾位勇士雞蛋，做了些不太成功的試驗後，總算把雞蛋和牛奶的大概比例給搞出來了。於是我拿出上次做「桑椹卡士達塔」剩下的麵團，做個薄薄的「雞蛋牛奶布丁塔」，希望能夠撫慰這些不幸罹難的雞蛋勇士們。對了！都忘了謝謝乳牛媽媽的牛奶。

製作「雞蛋牛奶布丁塔」的材料：

• 雞蛋（1個）
• 牛奶（100ml）
• 塔皮（派皮，100g左右）
• 白砂糖（1小匙，隨你的口味調整）
• 香草精（1點點）

「雞蛋牛奶布丁塔」的差不多做法：

差不多食譜：雞蛋牛奶布丁塔 from Kuan-ming Su on Vimeo.

Step 1. 製作塔皮

這次用的麵團，是上次做「桑椹卡士達塔」剩下的部分。如果你要從頭開始做，請去看「桑椹卡士達塔」的差不多食譜。不過只要記得麵粉和奶油的比例是3:2，再加上一點冰水去揉成麵團，大概就不會出什麼錯。

剩下的麵團重量大約100g，一樣把它擀成厚度約0.3cm的塔皮。用擀面棍捲起來後，平鋪到烤盤上。

這一次的材料不太夠，只能做一層薄薄的布丁附在塔皮上，就沒讓塔皮高過烤盤，而是隨意抓出一個差不多的高度。為了防止塔皮底部膨脹的太誇張，鋪完之後，一樣用叉子在底部戳小孔。

送進預熱攝氏180度的烤箱，先烤個15分鐘左右，或者塔皮變硬成型。


Step 2. 製作布丁液

當塔皮在烤箱裡頭，就用這段時間來做布丁液。

布丁液的基本材料就只有雞蛋和牛奶，兩者的比例大概是1:2。也就是說，1個雞蛋要用2個雞蛋份量的牛奶來搭配。現在要來算個簡單的數學：我的雞蛋大概有50ml，就用2倍，也就是100ml的牛奶來製作布丁液。

在這份布丁液中，牛奶可以改用鮮奶油，或是牛奶混合鮮奶油，用牛奶混煉乳也可以。總之，雞蛋和其他液體維持1:2的比例就行。至於要添加其他的風味，例如糖、蜂蜜、或是香草精，就隨個人口味而定。我在這邊加了一匙白砂糖，還有一點香草精，做一些風味上的變化。

有人比較費工夫，先把牛奶溫熱之後去融化糖。可是我的差不多食譜比較隨便，全部混在一起後，用打蛋器打勻就行。


Step 3. 將布丁液倒入塔皮

15分鐘過了之後，或是塔皮開始變硬後，從烤箱拿出塔皮。拿個篩子，把剛剛做好的布丁液過篩，倒在塔皮上。

這時把湯湯水水的雞蛋布丁塔送回烤箱，同樣用180度再烤個20分鐘左右。


Step 4. 拿出烤箱放涼

或許你會問，烤到什麼樣的程度才算熟？簡單說，凝固了就行。拿把小刀子，白刀子進白刀子出就好了。如果刀子有沾上某些東西，那大概還需要一陣子。

我的這個「雞蛋牛奶布丁塔」很薄，稍微搖一搖就知道有沒有熟。但是你的布丁比較厚實的話，還是拿個刀子或牙籤試試看吧！

總之，烤好後拿到一旁放涼，就可以切來吃了。（整片拿起來啃我也不反對啦！）如果能夠有點耐心，放到冰箱冷藏一陣子，也會很好吃。這就是我那簡單的「雞蛋牛奶布丁塔」！

現在，您也可以從YouTube平台上觀看這支「差不多食譜：雞蛋牛奶布丁塔」（http://youtu.be/4MnDk2Gof-0）。



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