差不多食譜：黃金鵝油香蔥烤馬鈴薯 Roast Potatoes with Goose Fat & Fried Shallot Flakes

幾乎每一位出食譜的西方廚師，都不能免俗地要去談論「烤馬鈴薯」（Roast Potatoes）這道經典的食譜。儘管詮釋烤馬鈴薯的方式不大相同，大家追求的都是金黃的表面，以及外酥內軟的口感。至於口味，多半交給掌廚的人自己決定，也不外乎就是鹽、胡椒和香草。只要掌握幾個重點，這道「烤馬鈴薯」其實很容易做。

如果想要減肥，建議你還是別再往下看了。「烤馬鈴薯」和輕食沾不上邊，甚至對於食用油的選用還特別在意。這道料理我試過三種食用油，分別是比較常用的橄欖油，烤五花肉滴下的豬油，還有這次用的鵝油。橄欖油烤起來沒什麼特別的味道，需要搭配迷迭香這類味道比較重的香草比較好表現；用豬油做出來則有點太膩，個人不建議使用；鵝油是裡頭味道最好的。更何況那罐「黃金鵝油香蔥」本身就油封了油蔥酥在裡頭，連香草都省了，只要專心烤馬鈴薯就行。


差不多的「黃金鵝油香蔥烤馬鈴薯」食材：

• 馬鈴薯 4顆
• 黃金鵝油香蔥 2大匙
• 黑胡椒 適量
• 鹽 適量

「黃金鵝油香蔥烤馬鈴薯」的差不多做法：

Step 1. 馬鈴薯洗淨、削皮、切塊

要用食材之前，不用多說，先洗乾淨再說。不過這次做的烤馬鈴薯不像手風琴馬鈴薯那樣，是不帶皮的，只要把表皮的土沖乾淨就好。接著就是把皮削掉，滾刀將每一塊切成差不多的大小。

Step 2. 馬鈴薯煮半熟

把切好的馬鈴薯丟到鍋子裡，加水，加鹽，加熱。水滾了之後開始計時，讓它滾個六、七分鐘，把馬鈴薯煮個半熟。接著將水瀝乾，放在一旁備用。

Step 3. 烤箱預熱，加熱鵝油

烤箱預熱攝氏190度（200度也沒關係）。挖2大匙的「黃金鵝油香蔥」到烤盤裡面，放到烤箱將油脂加熱融化。

你可以把油脂換成別的。我試過豬油、橄欖油和鵝油，最後鵝油的風味勝出一大截。重要的是，油一定要放夠，要讓馬鈴薯的每一面都能沾到，才烤得出焦黃酥脆的口感。


Step 4. 拌入馬鈴薯進烤箱

將瀝乾的馬鈴薯甩動攪和一下，讓馬鈴薯的邊緣變得粗糙，待會兒這些粗糙的表面會比較容易變得酥脆。拿出烤箱中已經熱過的油脂，拌入馬鈴薯，盡量讓每一面都沾到油，再放回烤箱。

每20到30分鐘將馬鈴薯拿出來翻面，讓那些沒吃到油的部分翻到下邊。差不多一個鐘頭過後，馬鈴薯的表面就能烤成金黃色的。


Step 5. 調味，或加入額外的香草

最後一個步驟，調味。約莫一個鐘頭過後，開始將黑胡椒和鹽巴撒上去，並且加入你要的香草，像是百里香或迷迭香之類的。但是「黃金鵝油香蔥」本身就是油封的油蔥酥，本身的風味就已經有了，只要把鹹味做出來就行。

弄好後，再回烤箱烤個十幾二十分鐘，就成了！太早把香草放進去，出來會整個變得焦黑。味道可能會出來一些，但是焦炭味更重，還是別隨意嘗試比較好。


Step 6. 擺盤

擺盤這個動作是重要卻非必要的。不能否認，食物呈現的樣貌會影響食慾。反正馬鈴薯得在烤箱裡頭待很長的時間，就花點時間想想該怎麼擺，可以讓它看起來更好吃！

總的來說，整個做法大致上就是將馬鈴薯切塊，用水煮到半熟，瀝乾，磨粗表面。接著用烤箱熱油，將馬鈴薯放進去用高溫去烤，最後調個味道。就是這樣而已！

如果你比較習慣在YouTube觀看影片，「黃金鵝油香蔥烤馬鈴薯」（http://youtu.be/aXZlQK33FyQ）也在上頭，跟著連結走就可以了。


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