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差不多食譜：鮮奶油比司吉 Cream Biscuits

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比司吉（biscuit）是美國南方的代表性食物，經常搭配炸雞一起吃。不相信，看看肯X基的菜單就知道。些許酥脆的外皮與柔軟的內在，特別是那一點鹹味引出的澱粉甜味，即便不搭配炸雞，當作點心也是個很好的選擇。這一次，差不多食譜就從Chef John的Food Wishes那邊，偷來這份「鮮奶油比司吉」，分享給華語世界的朋友們。

但談到比司吉這東西，有兩個很容易讓人誤會的地方。第一個是比司吉的英文biscuit。這個字在美國英語裡頭指的就是這次要做的比司吉，但是如果碰上英國那邊的英文，這個字就變成餅乾了。差不多食譜之前做的那些手工餅乾，在英文名稱都可以直接把cookie換成biscuit。

第二個令人誤會的地方則在於配方與做法，和英國的司康（scone，但是經常用複數scones）實在是太像了。從網路上的討論中，其實根本看不太到差別，最大的區別大概是吃的時機吧！我們知道傳統的英國很重視下午茶這玩意兒，司康就是經常出現在下午茶的一種小點心。而且司康經常會做成甜的，並且在中間夾上果醬、水果之類的東西。不過，比司吉也可以這麼吃。

既然搞不清楚，那就別再自尋煩惱了。反正兩種東西都差不多，你愛怎麼稱呼就怎麼稱呼吧！但是這份食譜來自美國，就用美國的命名方式囉！


做「鮮奶油比司吉」差不多要用這些東西：
  • 中筋麵粉 1杯 + 額外的手粉
  • 泡打粉 1/2茶匙
  • 鹽巴 1小撮
  • 鮮奶油 3/4杯
這邊的材料只要抓對比例就行，不一定要用標準的量杯。做的時候，我也只是隨便拿個水杯來量而已。


「鮮奶油比司吉」的差不多做法：



Step 1. 混合乾性材料

將1杯中筋麵粉，1/2茶匙泡打粉，還有1小撮鹽巴全都倒入一個大碗當中，將它混合均勻。


Step 2. 加入鮮奶油

在乾性材料中間挖個洞，倒入3/4杯鮮奶油，然後用橡皮刮刀把它混合成一個麵團，但是不要攪拌過頭。這不是做饅頭，不需要讓麵團起筋性。只要看不到麵粉，大概就可以了。這個麵團會很黏，但是不用擔心，這是正常的。


Step 3. 烤箱預熱

將烤箱用攝氏220-240度預熱。比司吉是用高溫去烤的，看你家烤箱的溫度可以調到多少。


Step 4. 壓成比司吉

在工作檯上撒點麵粉，手掌也拍上一些（據說這就是傳說中的「手粉」），接著把麵團移到工作檯上頭。

用手將麵團壓平，整成一個長方形。如果麵團還太黏，可以在上頭再撒一些麵粉。接下來，把麵團折成三折後，用擀麵棍擀成長方形。這個動作是要讓麵團呈現一些層次。之後，再次將麵團折成三折，並且用擀麵棍擀成一兩公分厚的長方形麵團。

緊接著，拿玻璃杯壓成一個個圓餅，排到烤盤上。


Step 5. 刷上奶油

將一小塊奶油融化，爲還沒進烤箱的比司吉刷上融化的奶油。事實上，可以在預熱烤箱的時候把奶油放進去，但是要注意別讓奶油燒焦了。


Step 6. 烤

用攝氏220-240度的烤箱，烤個10到15分鐘，或是表面開始上色，就可以讓比司吉出爐。趁著熱，在比司吉上頭再一次刷上融化的奶油，這樣可以確保成品有濃濃的奶油香。


Step 7. 冷卻

出爐後直接吃也是可以啦！但是讓溫度從燙降到溫，會讓你的客人比較好拿。不過不要放到涼，這東西通常是吃溫的。

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前面提到，比司吉在美國南方都是配炸雞吃的。可是我沒有炸雞，反倒拿出一罐洛神果醬，抹在比司吉中間搭著吃。這麼一來，反而變成在吃下午茶的感覺，好像應該把這東西叫做司康才對！反正，這是英國人和美國人的語言戰爭。對我來說，好吃就行了！

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用鮮奶油來做比司吉的方法，真的很快。不需要將牛奶和奶油分別混入麵粉中，只要抓對鮮奶油的比例大概就沒有問題。烤的時間也短，果然是下午茶的好選擇。


偏好使用YouTube的朋友，我也在上頭擺了一份「差不多食譜：鮮奶油比司吉 Cream Biscuits」（http://youtu.be/XBNKf-y812k）。當然，你可以直接訂閱我的YouTube頻道，免得看我每次都在後頭碎碎念。或者乾脆一點，加入我的「影。像。生。活」臉書粉絲頁，一起在上頭碎碎念。


後記：我試著幫這份鮮奶油比司吉的差不多食譜錄了做法的旁白，但是請原諒我那非常台式的中文口條。如果您覺得這個方式比較好，請留下您的建議，讓我知道您對這項試驗的看法。謝謝！



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