差不多食譜：南瓜手工餅乾 Pumpkin Cookies

乾燥是食物保存的一個方法，可以讓食物的味道變得更加濃郁，香菇、木耳、海參在中式料理中都是常見的乾燥食材。差不多食譜推出新口味的南瓜手工餅乾，用的則是乾燥過後的南瓜磨成的南瓜粉。說起來，是我找不到南瓜粉其他的吃法，只好試著做成餅乾。

我會的南瓜吃法不太多，但是烹調過後南瓜香軟的滋味，與稍微甜膩的味道，是很吸引我的。這次添加的「南瓜」並不是新鮮的，而是經過加工的天然南瓜粉。雖然南瓜粉的原料也是天然南瓜，經過乾燥研磨製成的風味和新鮮的相比，有不小的差異。該怎麼形容才好呢？更濃郁吧！就像把整個南瓜的風味濃縮到一湯匙，然後一口吃進去。

可能就是味道太過濃郁，一開始聽別人的意見像奶粉那樣泡來喝，可效果並不好。放太多南瓜粉，整杯稠的像南瓜濃湯，味道卻太過甜膩刺激；南瓜粉放不夠，整杯又像是混濁的開始，沒啥滋味。那罐南瓜粉就一直被我這麼放著，直到我做了差不多食譜的南瓜餅乾試驗。幾次憑感覺試的結果好像還不錯，這次就拿出磅秤把材料量一量，讓大家做個參考。

「南瓜手工餅乾」差不多需要這些材料：

• 沙拉油 40g（其實什麼油都可以）
• 細砂糖 50g（我覺得40g-60g都可以）
• 南瓜粉 40g
• 低筋麵粉 150g
• 雞蛋 1個
• 鹽巴 1小撮
• 葵瓜子 適量（我沒有南瓜子）

「南瓜手工餅乾」的差不多做法：

Step 1. 混合濕性材料

手工餅乾的基本做法都大同小異，首先處理濕的材料。拿一個大碗，倒入40g沙拉油，並加入50g細砂糖攪拌均勻。沒有忘記的話，再加一點點鹽巴進去。忘了也就算了！

沙拉油可以選擇任何你喜歡的，比如橄欖油、葡萄籽油等等。當然也可以用做餅乾最常用的奶油，但是要先放軟才比較好打。這次我的奶油用完還沒去買，結果拿沙拉油來做還更輕鬆，液態的油一下子就可以和細砂糖混合均勻了。

接下來往大碗裡打入一個雞蛋，用攪拌器攪拌均勻後，就可以準備加入粉類。


Step 2. 混合乾性材料

手工餅乾的乾性材料一般就是各式各樣的粉，麵粉、可可粉、泡打粉、或者這一次用的南瓜粉。

先秤取40g南瓜粉，還有150g低筋麵粉，把兩種粉一起過篩，加入濕性材料的那個大碗裡頭。拿刮刀、飯匙、或鍋剷，把南瓜粉和低筋麵粉拌入。不需要拌太久，看不到麵粉就可以停了。


Step 3. 整形

做「手工巧克力餅乾」的時候，我拿保鮮膜來包麵團。可是保鮮膜滿脆弱的，一不小心就會弄破。後來我改用韌性比較強的塑膠袋，比保鮮膜好用，不需要拿包壽司的壽司簾，直接拉緊塑膠袋就行。用完還可以丟回冷凍庫，等著下次重複使用。

但是把麵團倒上塑膠袋之前，先在塑膠袋上灑一層麵粉，這個樣子麵團才不會黏死在塑膠袋上面。接下來就像包壽司那樣，把整個麵團整成長長一條的形狀，然後放到冷凍庫等這條麵團變硬。

Step 4. 烤箱預熱

大概一兩個鐘頭，確定麵團變硬之後，把烤箱預熱到攝氏180度。


Step 5. 麵團切片

從冷凍庫拿出變硬的麵團，用刀子切成一片一片的，然後排列到烤盤上。在這一片片餅乾中間要留些縫隙，因為烘焙的時候這些餅乾會稍微變大。排好之後，拿出葵瓜子（我沒有南瓜子），在每片餅乾中間按入幾顆葵瓜子。

我發現把餅乾切薄一點，大概3-5mm左右，會烤得比較均勻一些。但不論餅乾的厚薄，最重要的是厚度要一致，這樣出爐的時間才會相同。


Step 6. 進烤箱

將南瓜餅乾送入烤箱後，用攝氏180度烤10到15分鐘（通常是12分鐘，得看你切的厚度來決定），等到餅乾邊緣稍微上色，就可以拿出來放涼。

剛出爐的餅乾可能會有點軟，稍微涼一點就會變得脆脆的。這個時候，就可以準備擺盤，沖一壺咖啡，邀請姐妹們來個小小聚會。或是裝到餅乾罐裡，帶出去和別人分享。再不然就像我一樣，打著「試吃」的名號，不小心就一片接一片，很快就一片不剩了。


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