差不多食譜：蘋果奶酥 Apple Crumble

穿梭在宜蘭巷弄之間，Carol領著我找到一間小小的咖啡館。這天氣象預報失準，說好的大太陽變成陣陣陰雨，約好的草嶺古道健走變作宜蘭的探險活動。不過這趟小旅行也不是沒有收穫，讓我吃到了好吃的Apple Crumble。

Apple Crumble的中文不好翻譯，烤蘋果奶酥、蘋果烤麵屑、蘋果金脆、蘋果金寶、蘋果脆頂派，這些翻譯全都有人用。其中，蘋果奶酥用的人比較多，我也不標新立異，就用「蘋果奶酥」作為中文翻譯。但是要注意到，這份「奶酥」和奶酥麵包吃到的那種是不同的喔！廢話不多說，下面直接開始咱們的「差不多食譜：蘋果奶酥 Apple Crumble」。

製作「8" 蘋果奶酥 Apple Crumble」差不多需要這些材料：

• 焦糖肉桂蘋果餡
• Granny Smith 青蘋果 2個
• 細砂糖 100g
• 鹽巴 1小撮
• 肉桂粉 1小撮
• 奶酥外層
• 中筋麵粉 100g
• 無鹽奶油 50g
• 二砂糖 40g
• 鹽巴 1小撮
• 肉桂粉 1小撮
• 葵瓜子 1把（30g左右，可以改成自己喜歡的堅果）

「蘋果奶酥 Apple Crumble」的差不多作法：

Apple Crumble的製作分成兩個部分，一個是焦糖肉桂蘋果餡，另一個則是酥脆的奶油麵粉外層。一般的食譜都會煮蘋果餡，趁著蘋果餡熬煮的時刻去做外層的奶油麵粉屑。但是如果你沒有把握能在10分鐘之內準備好外層的材料，你可以試試我的步驟。

Step 1. 製作奶酥外層材料

再強調一次，這個「奶酥」指的是奶油麵粉做成的酥脆外層，並不是奶酥麵包的餡料。在這層認識下，也不難猜出這份材料的主要原料，那就是奶油和麵粉。先準備50g奶油和100g中筋麵粉，然後加上1小撮鹽巴。是的，甜點也需要鹽巴來提味！

事實上，如果你做過派皮或塔皮，只有奶油和麵粉只會創造出「鬆」的口感。要讓它「脆」，你需要糖，很多很多的糖。我選了顆粒比較大的二砂糖，提升脆的口感。所以在這份材料裡頭，還得再加入40g（或更多）的二砂糖。然後加點肉桂粉，就可以開始混合了。

混合上述的材料可以請食物調理機代勞，也就是將50g奶油、100g中筋麵粉、1小撮鹽巴、40g二砂糖、還有1小撮肉桂粉混合。但是我手邊沒有夠大的食物調理機，只能徒手操作。用手指將奶油揉進麵粉裡頭，直到整份材料變得像砂礫那樣的質感。


Step 2. 加入葵瓜子

當外層的材料變得像砂礫那樣時，可以考慮一下怎麼樣增加「脆」的口感。我的做法是加上一把約30g的葵瓜子。其實也沒有什麼特別的理由，因為這是我能找到最便宜的堅果。你要用杏仁、開心果、核桃等等搗碎加進去，當然也很好，但是材料的成本會直線上升。

加入葵瓜子，用手攪拌均勻後，就把這份外層材料放進冰箱冷藏，等內餡煮好之後再來。


Step 3. 準備蘋果絲

接下來這三個步驟都在做內餡，操作的程序是煮焦糖、做成蘋果泥、加入蘋果塊。但是煮焦糖的時候一定得盯著爐火，因為從焦糖變成焦炭的悲劇會在轉瞬間發生，所以得在準備的程序上做一些調整。

準備內餡的第一個步驟，就是準備製作蘋果泥需要的蘋果絲。把1個青蘋果洗乾淨，用刨絲器連皮一起刨成蘋果絲，然後放在一旁備用。蘋果最好準備酸一點的，要不然最後的成品很容易太甜。

Step 4. 煮焦糖

那個小鍋子，倒入100g的細砂糖，加入1小撮鹽巴，然後用小火去煮。隨時注意鍋裡焦糖的狀況移動鍋子，但是千萬不要用湯匙，更不要想要湯匙試口味，焦糖的溫度可以高到攝氏160度。當細砂糖的顏色從白色變成褐色時，趕緊加入上一個步驟準備的蘋果絲，要不然焦糖真的會變成焦炭。

在影片裡頭我犯了一個錯誤，太早把肉桂粉加下去，那個樣子看不太出細砂糖的顏色變化。應該等到蘋果絲加下去之後，再加入1小撮肉桂粉。還好靠著氣味和泡泡大小來判斷，總算沒有燒焦。


Step 5. 完成焦糖肉桂蘋果餡

焦糖加入蘋果絲，加上肉桂粉後，就可以拿湯匙稍微拌一拌。這時候因為蘋果裡頭有很多水分，不用再擔心燒焦的問題，就讓它像煮果醬那樣慢慢去熬。但是同一個時間，你得要準備蘋果丁，創造另外的口感。

同樣先把蘋果洗乾淨，沿著四周切下蘋果肉，然後切成蘋果丁。切得越小，煮爛的速度越快，但是口感比較貧乏。切得大塊，在最後就有機會吃到比較大塊的蘋果。總之，看你的需求和偏好。我用的烤盤比較淺，所以這次切成小塊，做成薄薄的 Apple Crumble。

在煮了一陣子的焦糖和蘋果絲中，加入這些蘋果丁，讓它繼續熬個幾分鐘。這時候開始將烤箱預熱，攝氏180度或200度都沒關係，等烤箱的溫度到了，蘋果餡也差不多了。


Step 6. 組裝 Apple Crumble

假如你有可以進烤箱的鍋子，直接拿它去煮焦糖蘋果餡，用同一個鍋子直接進烤箱。不過我沒有那種設備，只好中途換成烤盤來進行。

把滾燙的焦糖蘋果餡平鋪到烤盤上，並且從冰箱拿出準備好的外層材料，將那些砂礫狀地材料平均鋪在內餡上。這樣就好了！

Step 7. 送進烤箱

最後，把鋪好頂層材料的烤盤送進烤箱，烤到表面上色就行了！我這次用攝氏200度，烤了35分鐘左右。至於你的烤箱，只有你自己知道。反正內餡已經是熟的，只要把頂層烤熟就可以囉！


Step 8. 趁熱享用

這份 Apple Crumble 最好趁熱搭上一球香草冰淇淋一起吃，那種冰與熱的雙重饗宴，真是一大享受。可是冬天的超市不好買冰淇淋，只能煮杯咖啡，吃著少了一重的饗宴。

如果您習慣在YouTube上觀看影片的話，請參考「差不多食譜：蘋果奶酥 Apple Crumble」（http://youtu.be/VS5-Hp9Pzcg）。這邊再次感謝各位朋友的持續支持，當然也歡迎你們訂閱我的YouTube頻道，並加入facebook粉絲團。還有，請多加利用底下的留言功能，希望能和大家多多交流！


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