差不多食譜：兩光薑黃飯 Simple Turmeric Rice

「薑黃」（Turmeric）在強調健康養生的論述中，似乎總是有正面的評價。可是薑黃的味道實在有點苦，我一直不知道該怎麼處理這東西，直到臉書上的朋友建議做薑黃飯。這的確是個好點子，用洋蔥和薑做味道的底，僅僅把薑黃當作天然的染色劑，煮成一大碗金黃色的米飯。用蛋黃也可以做出類似的顏色，但是連蛋都不吃的純素主義者，倒是可以看看這個做法。因為這種作法實在太不精確，也不是任何東南亞慣用的薑黃飯食譜，就把名字給叫做「兩光薑黃飯」（Simple Turmeric Rice）囉！

「兩光薑黃飯」差不多需要這些材料：

• 薑黃 5g（大約3公分長）
• 生薑 1小塊（和薑黃的量差不多）
• 洋蔥 1/4個（大約80g）
• 植物油 1匙
• 白米 1米杯
• 水 1.2米杯
• 鹽巴 適量
• 胡椒 適量

這份「兩光薑黃飯」的份量是相當不精確的，喜歡薑的辣味，就多切點薑，喜歡洋蔥的甜味，就多放點洋蔥。至於薑黃也只是拿來染色，能夠有顏色就行了。但你如果喜歡那個味道，多加一些也無妨。


「兩光薑黃飯」差不多是這樣做的：

Step 1. 洗米、洋蔥切丁、生薑切末、薑黃磨碎

洗一杯米（一杯米大概是兩碗飯的份量），瀝乾備用。把洋蔥切成小丁，混在米飯裡面時才不會太突兀。另外把生薑切成末，把薑黃磨碎。因為薑黃有點硬，用刀子很難切，不得已只好用磨的。要是對刀工沒把握的話，生薑也可以像處理薑黃那樣，直接用細的刨絲器處理。全部處理好之後，擺在一旁備用。

Step 2. 爆香洋蔥、生薑

拿個鍋子，裡頭倒點油（你可以用奶油，味道會更香），把洋蔥和薑放進去，炒到洋蔥變軟釋放出甜味。接下來把薑黃放進去，稍微攪拌一下，顏色出來就好。然後加入洗好的米，稍微翻炒一下，讓米能夠裹上薑黃的顏色，就可以熄火。再來就和一般用電鍋煮飯沒兩樣，加入1.2杯的水，換到可以蒸的容器裡頭，放到電鍋去蒸。

Step 3. 電鍋蒸熟

電鍋內外鍋要多少水，每種米、每個家庭都有自己的習慣。沒有把握的話，米袋上也都有標示。照著那個建議去煮，就不會煮出太離譜的米飯。

只不過要記得，電鍋跳起來之後，還得讓米飯悶個10到15分鐘，米心才會熟透喔。


Step 4. 調味

假如只是拿來替代白飯的話，電鍋蒸熟之後就可以直接吃了，否則稍微在飯裡加些味道也是不錯的。我只用了最簡單的鹽巴和胡椒來調味而已，畢竟還會搭其他的菜一起吃嘛！

想做得高級一點，可以把水換成高湯，或是換成偏東南亞口味的椰奶。但什麼樣的效果比較好，恐怕還是得看這碗薑黃飯是用在哪裡囉！

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