「豆腐？！」豆腐加上巧克力，這兩個東西會搭嗎？頭一次看到這個配方也讓我驚訝了很久！忍不住好奇心，用微量的比例嘗試一下，果然行啊！豆腐和巧克力雖然不能算絕配，但也是挺不賴的組合，最起碼可以讓比較甜膩的巧克力沒那麼甜。份量看起來一樣，巧克力的用量卻可以少一半。廢話就不說了，馬上拿這個配方做個小小的「豆腐巧克力塔」嚐嚐鮮。
想做「豆腐巧克力塔」差不多需要這些材料：
- 塔皮
- 中筋麵粉 70g
- 奶油 35g
- 鹽巴 1小撮
- 冰水 適量
- 巧克力餡
- 苦甜巧克力 70g
- 嫩豆腐 70g
- 鹽巴 1小撮
- 糖粉 適量（裝飾用）
「豆腐巧克力塔」的差不多作法：
Step 1. 製作塔皮
切35g奶油，有沒鹽都沒關係，加上70g的麵粉，還有一小撮鹽巴。材料全都放到大碗裡頭後，開始用手指把奶油搓進麵粉裡頭。等到麵粉稍微變黃，整個感覺像是鬆散的砂礫那樣，就可以加入一點冰水，把麵粉壓成麵團。要注意，冰水不要加太多，麵團只要可以成型就好，不需要像做麵包那樣去揉麵。
麵團做好之後，可以先放到冰箱稍微冷藏一下，讓奶油變硬比較好擀開。只不過這次份量不多，咱們就稍微偷個懶，不冰也不擀，直接把麵團壓到烤盤上。因為最後要裝巧克力餡，記得邊邊要稍微捏高一點，底部用手掌壓平就好了。
麵團壓到烤盤或模子之後，整個放到冰箱裡頭。等烤箱預熱到180度，我手邊這台大概要十分鐘左右，把塔皮從冰箱直接放到烤箱，大約烤20到25分鐘。
中間如果看到塔皮底部膨脹起來也不用太擔心，拿出來用叉子把它壓下去之後繼續烤。反正上面會有一層巧克力餡遮住，不要太誇張都沒關係。
Step 2. 巧克力餡
拿70g嫩豆腐，大概是市售一盒300g的四分之一，想辦法打成泥。質地越細緻，出來的成品就會越滑順。我比較懶，拿個打蛋器攪和一陣子就停了。你大可以搬出果汁機、調理棒等高端設備，甚至可以用篩子，只要你想得到的方法都可以。
豆腐泥準備好，接下來要弄巧克力。用微波爐或隔水加熱把100g巧克力融化，均勻地拌入豆腐泥。如果你的動作比較慢，就在隔水加熱的溫水裡頭弄吧！要不然拌了兩下，巧克力就開始變硬，怎麼拌都拌不進去。除了這點之外，還得要讓巧克力維持可以流動的狀態，直到加入烤好的塔皮裡頭。
這裡做出來的巧克力餡會比固體的巧克力軟，但是又比慕斯硬。可以視你的需求，增加或減少豆腐的量。豆腐泥加得多，出來的巧克力餡就會比較軟；豆腐少的話，巧克力餡就會硬一點。
Step 3. 組合
剛剛就提到，得要讓巧克力餡維持可以流動的狀態。要是不小心變硬了，那就再一次隔水加熱，讓它回到可以流動的狀態。接著把巧克力餡倒入烤好且稍微冷卻的塔皮裡頭，用抹刀、刮刀或湯匙把表面抹平。等溫度降下來之後，將成品放到冰箱冷藏一段時間，讓中間的巧克力餡變硬就可以切開來吃了！
這份「豆腐巧克力塔 Tofu Chocolate Tart」是一份比較簡單的差不多食譜，塔皮的奶油和麵粉是一比二，內陷的巧克力和豆腐則是一比一。豆腐可以用鮮奶或鮮奶油取代，味道會稍微有差別。至於裡頭的鹽巴可以加也可以不加，只是我覺得在甜點裡頭吃到一點鹹味，感覺會比較舒服。當然，如果在莓果（草莓、藍莓、什麼莓）的產季，記得在上頭切幾個小果子，不僅讓味道加分，外型也會更加亮眼。
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