總會有那麼個幾天，冰箱裡有些剩飯，或是不想吃單純白米飯的時刻。運用白飯來做變化的炒飯，這時便是個簡單的選擇。這回差不多食譜就用上次煮的白飯，加上冰箱裡頭現有的材料，做個簡單的炒飯。硬要套個西餐的名稱，應該會變成「香腸小黃瓜紅蘿蔔蛋炒飯」。反正你知道，這些都是一般人家裡經常會準備的東西，特別像現在葉菜類還很貴的時刻。
這份簡單的「炒飯」大概要這些材料：
- 白飯 2-3碗
- 小黃瓜 半根
- 紅蘿蔔 半根
- 香腸 1條
- 蒜頭 3瓣
- 雞蛋 1個
- 醬油 適量
我得強調一下，這些材料不過是參考用的，想吃什麼就放什麼，才是這份家常炒飯的宗旨。
「炒飯」差不多是這樣做的：
Step 1. 準備材料
做炒飯之前，你需要白米飯。無論是前一天的剩飯，或是剛煮的米飯都沒關係，炒起來都不錯吃。炒飯的份量通常會比白飯要來得大一些，這部分自己稍微斟酌一下。
再過來準備要一起炒的配料。我這裡只用了冰箱裡頭有的香腸、小黃瓜、還有紅蘿蔔，全部切成丁就行。你也可以選擇其他的材料來運用，甚至用冰箱的剩菜來炒也都可以。接下來切點蒜頭，在白飯裡頭打個蛋，攪散後就準備好了。
Step 2. 炒飯
熱鍋，加上炒菜用的油，等油到達工作溫度後，就開始炒的工作。這裡不需要甩鍋那種太高端的技巧，只需要依照材料的特性，在不同時間點放下鍋去就行。
我用的配料中，香腸是最難熟的，所以就先放下去炒。接著放紅蘿蔔，它的營養素需要油脂幫忙才比較容易被吸收。等香腸和紅蘿蔔熟了，再把蒜頭放下去（太早放會焦掉），等味道出來之後再把沾了蛋的白米飯放下去炒。小黃瓜等到最後才放，這樣吃的時候還可以有點脆脆的。
Step 3. 調味
所有的材料都放進去後，加一匙醬油讓炒飯的顏色更深點。有些人是用番茄醬，做成紅色的茄汁炒飯，這個選擇權自然是在你手上。最後，用點鹽巴和胡椒調味，就可以起鍋了。
這份影像食譜裡面並沒有拍到調味的動作，那是因為這份「炒飯」還是要搭著其他的菜去吃，只是白飯的替代品而已。如果你沒有其他的菜，那就把味道調好吧！讓味覺舒服一點。
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