本以為「煮飯」這檔事，對我們這種吃飯的民族再平凡不過，根本沒有介紹的必要。沒想到做了雞蛋飯 Rice in the Eggshell 後，似乎不少對西式料理熟悉的年輕朋友，卻對日常的「煮飯」感到陌生。差不多食譜就花一個篇幅，好好介紹該怎麼樣去煮一鍋最平常的飯。
煮一鍋飯需要的材料大概有這些：
- 米 1杯
- 水 1-1.2杯
這鍋白米飯大概是這樣煮出來的：
Step 1. 量米
通常來說，一個大同電鍋的米杯（180ml）大概可以煮兩碗白飯。這次我拿的是廚房用的標準量杯，一杯的份量是240ml，煮出來大概就是三碗白米飯的份量。用這個比例，你可以算一下需要煮多少飯。煮多了不要緊，可以留著炒飯，但是份量不夠就糟了！
Step 2. 洗米
接下來就要洗米。除非你買的是標榜不需要洗的「無洗米」，否則量好份量後，最好還是乖乖洗一下。但是米到底要洗多少次才行？其實並沒有絕對的標準。
清洗越多次，會把附在白米上頭的澱粉洗掉越多，煮出來的飯比較不黏。米袋包裝上的建議多是兩次到四次之間，可是最終還是取決於米的品種還有你自己的偏好。我通常只洗兩次，但如果米放得比較久的話，我會多洗幾次。無論如何，至少都得洗一次，把碾米時摻到的其他東西洗掉。
Step 3. 泡米
這個步驟其實是可以省略的。趕時間的時候，往往洗好米之後就直接煮了。可是泡過水的米因為吸飽了水份，會讓煮出來的飯粒顯得更飽滿。時間許可的話，稍微泡一下沒有壞處。
Step 4. 加水煮飯
再來要進行煮飯的重頭戲，開火。現代的家庭大概都用電鍋、電子鍋（電飯煲）去煮，這些家電也都附有量杯或刻度，只要依照說明去操作，煮一鍋飯是很簡單的事情。這一次差不多食譜不用那些方便的家電，用瓦斯爐來個比較傳統的煮法，讓你在電鍋不普遍的國家依然可以煮出一鍋飯。
無論你有沒有泡米，先把水瀝乾，移到煮飯的鍋子裡，重新加入1到1.2杯水。開火，當鍋子裡的水開始沸騰時，蓋上鍋蓋轉小火，繼續煮上10到12分鐘。
等蓋子開始嘎嘎作響時，差不多就是準備熄火的信號，再多煮上兩分鐘應該就行了。關火，悶上15分鐘後把飯拌開即可。
要提醒新手，在煮飯的過程中不可以攪拌，蓋上鍋蓋後也不能在中途掀開，否則煮出來都會怪怪的。只要你能忍住，至少都能煮出一鍋還不錯的白米飯。頂多就是火侯沒控制好，讓底下有點鍋巴而已。
用瓦斯爐來煮飯因為要計時，確實是比較麻煩。現在我幾乎都用電鍋來煮，量好份量，按下開關，就可以去做別的事情，等開飯前再打開就行。可是多學會一種煮法，也沒什麼壞處吧！
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