切成方形的抹茶蛋糕，點綴一顆枸杞。「萬綠叢中一點紅」形容的，就是這個狀況吧！顏色和味道都很清新的抹茶方糕，最適拿來消除豐盛大餐的罪惡感。上頭那顆枸杞，更在中醫裡頭有著養肝明目的作用。儘管看起來養生健康，但是不要忘了裡頭的糖，而放手吃了太多。下面就來看看差不多食譜的「抹茶方糕」！
差不多食譜的「抹茶方糕」需要這些材料：
- 抹茶蛋黃糊
- 溼的材料
- 菲仕蘭優質葵花油 30g
- 蛋黃 3個
- 鹽巴 1小撮（可省略）
- 細砂糖 20g
- 菲仕蘭優質牛乳（脫脂） 50ml
- 乾的材料
- 抹茶粉 3g（約1tsp）
- 低筋麵粉 80g
- 蛋白霜
- 蛋白 3個
- 細砂糖 60g（可以減到40g）
「抹茶方糕」差不多是這樣做的：
Step 1. 量取粉類材料
拿出你的秤，量80g低筋麵粉（蛋糕粉），再加上1小匙（約3g）抹茶粉。這就是粉類的乾材料，放在一旁備用。
Step 2. 混合溼的材料
接下來拿個大碗，一面量一面把材料加進去。第一個先倒20g菲仕蘭優質葵花油，接下來分別加入3個蛋黃，一點點鹽巴，20g細砂糖，還有50ml菲仕蘭優質牛乳。材料全部加進去後，拿叉子或打蛋器攪拌均勻就行了。
這類蛋糕通常會抹上打發的鮮奶油，並且保存在冰箱裡頭。奶油、豬油、椰子油這類在冰箱會凝固的油脂往往就不使用了，其他的液體油倒是可以替換。而我們比較喜歡「菲仕蘭優質葵花油」，它比較沒有味道，不會影響其他材料的風味。
牛奶的部分，菲仕蘭優質牛乳有全脂、低脂、脫脂三種選擇。為了「看起來」健康一點，這次差不多食譜用了脫脂的。當然，做點心時我們還是喜歡用全脂的。脂肪的味道還是令人無法抗拒！
Step 3. 混合乾性材料
拿個篩子，把第一個步驟量好的80g低筋麵粉，還有1小匙抹茶粉一起過篩，加入步驟二的大碗裡頭，拿刮刀拌入。不需要管什麼特殊技巧，看不到麵粉顆粒，拌勻就可以。
Step 4. 打蛋白霜
另外拿一個大盆子，放入分離出的3個蛋白，拿出打蛋器開始鍛鍊身體。只要一直打，透明的蛋白就會變成白綿綿的蛋白霜。問題是，這裡需要讓蛋白霜帶點甜味，在中途必須要把細砂糖分次加進去。一次性加進去也可以，不過分次加入會輕鬆一點，蛋白霜會比較容易打起來。當你把盆子倒過來，蛋白霜不會滴落的狀態，就準備好了。
Step 5. 拌入蛋白霜
先拿一部分（約三分之一）的蛋白霜，加入大碗裡綠色的抹茶蛋黃糊裡頭，混合均勻。這個目的是要讓綠色的抹茶蛋黃糊質地變得輕一些，比較容易和剩下的蛋白霜混合。這裡的動作可以粗魯一點沒關係，均勻混合就對了。
接下來動作可以小心一點，把剩下的蛋白霜拌入抹茶蛋黃糊。務必要用刮刀把底部的材料翻上來，這樣才比較容易扮勻。
Step 6. 倒入烤盤
這個烤盤是 24cm × 20cm × 2cm ，跟著烤箱一起來的。當你的抹茶蛋糕糊準備好了，倒入鋪上烘焙紙或錫箔紙的烤盤，用刮刀鋪平。然後在底下墊塊布，重重摔幾下，讓比較大的氣泡可以跑掉。接著，就準備送進烤箱囉！
Step 7. 送進烤箱
當烤箱預熱到攝氏180度，把烤盤送進去，等個20分鐘左右出爐。當然，每個人的烤盤深淺不太一樣，烤箱的狀況也不大相同，時間上得要自己稍微斟酌一下。判斷烤熟的標準，就是拿根竹籤插入蛋糕，抽出來沒有沾黏麵糊，表示蛋糕已經烤熟，可以出爐了。
Step 8. 冷卻切割
出爐稍微放涼後，直接把整個烤盤倒扣在砧板上，移開烤盤和錫箔紙。把編編不規則的部分修除，按照你希望的大小切成方塊。到這裡，「抹茶方糕」基本上就完成了，但是顏色似乎還有點單調。拿幾顆枸杞泡入熱水，等枸杞膨脹之後，點綴到抹茶方糕上。就這樣，差不多食譜「萬綠叢中一點紅」的「抹茶方糕」便完成了。
這份抹茶方糕的做法很像戚風蛋糕，家裡狀況允許的話，從烤箱出爐後最好能倒扣在冷卻架上，據說比較可以維持膨脹的程度，底部也比較不會因為散出的蒸汽變得潮濕。當然沒有的話也不打緊，烤個差不多的蛋糕，只要烤熟，家人高興，沒什麼不可以的！追求完美主義，想烤出超完美蛋糕的，勸您還是別看「差不多食譜」吧！
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