差不多食譜：香蕉卡士達塔 Banana Custard Tart

悶熱的天氣，還是來點清涼的好。卡士達淡淡的香甜滋味，搭配台灣自豪的新鮮香蕉，讓這份香蕉卡士達塔擁有濃濃的香蕉味。除此之外，視覺效果同樣一級棒！喜歡在朋友圈曬圖的視覺黨，千萬別錯過囉！

七吋的「香蕉卡士達塔」差不多需要這些材料：

• 巧克力塔皮
• 中筋麵粉 105g
• 可可粉 5g
• 貳號砂糖 30g（用細砂糖也可以）
• 鹽巴 1小撮
• 無鹽奶油 60g
• 蛋黃 1個
• 冰水 1-2大匙
• 卡士達醬
• 牛奶 240ml
• 貳號砂糖 40g（可以用你喜歡的糖）
• 全蛋 1個
• 玉米粉 6g
• 頂層裝飾
• 香蕉 2根

「香蕉卡士達塔」差不多是這樣做的：

Step 1. 製作塔皮麵團

塔皮麵糰各家有各家的做法，這一次我們用比較簡單的方法來做。量105g的中筋麵粉（用低筋的也沒關係），加上5g可可粉（巧克力粉），30g貳砂糖，還有1小撮鹽巴混合均勻。接著把60g奶油切小塊，用手指把麵粉和奶油搓揉在一起。然後加入一個蛋黃，還有一些冰水讓麵團能成形。冰水的量不用多，只要麵團能成團就可以。

接下來把麵團移到七吋的塔模上，直接用手壓平到烤盤上頭。這個份量用在8吋的塔模也是可以的，但是塔皮的厚度得弄薄一些。整的差不多之後，可以拿個底部平整的玻璃杯，把塔皮壓的平一些，邊緣也稍微修的平均一點。最後在底部戳幾個洞，就可以開始烤了。

如果塔皮沒有馬上要烤的話，記得要放到冰箱裡頭，等烤箱預熱好直接從冰箱送進烤箱。


Step 2. 烘焙塔皮

我們用兩個階段來烘烤塔皮。第一個階段先把烤箱預熱到攝氏220度（華氏425度），烤個10分鐘左右。如果這個階段發現塔皮中間膨脹起來，只要拿根叉子再戳個洞，把它壓下去讓熱空氣排出就好了，不用太擔心。

接下來把烤箱溫度降到攝氏200度（華氏400度），繼續再烤個20分鐘，把塔皮全部烤熟。拿出烤箱後等塔皮冷卻，因為塔皮會稍微縮一點，冷了之後應該可以很輕鬆的拿起來。


Step 3. 製作卡士達餡

卡士達的材料基本上就是雞蛋、牛奶再加上一些讓它濃稠的粉，在台灣有時候也被稱作奶油餡。先拿240ml牛奶，加入40g糖（可以用任何你想要用的糖），加熱到幾乎要沸騰的狀態。接著趁著牛奶熱的時候，一面攪拌一顆蛋，一面把熱的牛奶沖進去。剛開始往蛋液中沖入牛奶時記得要慢，否則那些蛋可能會直接熟給你看。

接下來往蛋奶液中加入一兩匙（大概6g）玉米粉，攪拌均勻後倒回鍋中重新加熱。這時候記得要不斷攪拌鍋中的蛋奶液，煮到合適的濃稠度後關火，移到另一個碗裡頭冷卻。

冷卻的過程如果拖太久，卡士達表面會有一層乾掉的膜。解決的方法，是趁著還溫的時候，罩上保鮮膜，而且要讓保鮮膜要確實貼在卡士達的表面才行。想要吃冰的，貼上保鮮膜後就可以先放入冰箱降溫了。


Step 4. 組合

等到塔皮和卡士達都涼了後，就可以開始來組裝卡士達塔。先把塔皮從塔模裡頭取出來，往裡頭倒入放涼的卡士達，盡量抹得平整一點。抹不平也沒太大關係，等一下上頭還會放滿香蕉片。

對！就是現在把珍藏的香蕉拿出來，剝皮後切成薄片，從中間一片片用旋轉的方法往外頭排列，最後就可以得到和我們影片中同樣造型的香蕉卡士達塔囉！在冰箱裡頭冷藏一下，整個冰涼後更好吃。擔心香蕉會氧化變色的朋友，在香蕉上頭滴上檸檬汁就可以囉。

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