牛舌餅是台灣著名的點心。不用擔心，牛舌餅的材料並不是牛的舌頭，只因為形狀很像長長的牛舌而得名。在台灣可以見到兩種牛舌餅：一種是傳統酥餅類的牛舌餅，鹿港是最出名的地方；另一種則掛上宜蘭的名字，做成薄脆的口感。兩種我都很喜歡，也都想跟各位分享。這次就先弄個脆脆的宜蘭牛舌餅，手續有比較簡單點。找機會我們再弄個麻煩點的鹿港牛舌餅，請各位期待囉！
20片「宜蘭牛舌餅」差不多需要這些材料：
- 油皮
- 中筋麵粉 100g
- 細砂糖 20g
- 奶油 30g
- 水或牛奶 50ml
- 內餡
- 奶油 40g
- 麥芽糖 40g
- 細砂糖 20g
- 玉米粉 80g
「宜蘭牛舌餅」差不多是這麼做的：
Step 1. 製作油皮
如果你有揉麵團用的攪拌機，把油皮的材料全部丟下去，讓機器揉個幾分鐘就好了。要是沒有那種高貴的機器，就請跟著我一起做做手部運動。
先篩100g中筋麵粉（中式麵點大部分用的都是中筋麵粉），加入20g細砂糖拌勻，然後再揉入30g奶油。有鹽奶油或無鹽奶油都可以用，或者你想加一小撮鹽巴到麵團裡也都行。奶油搓進麵粉後，加50ml的水或是牛奶進去，讓麵粉變成麵團。
接下來，你還得將麵糰揉個幾分鐘，讓表面變得光滑一點。這個麵團很油，應該不會需要手粉這種東西。揉好後找個蓋子蓋起來，或是用保鮮膜包起來，靜置半小時。這段時間可以拿來製作內餡。
Step 2. 製作內餡
牛舌餅的內餡有點像加了麥芽糖的油酥，所以你應該猜得到，油和麥芽糖就是主角。先拿40g奶油，再挖40g麥芽糖，再來20g細砂糖，把這些全部攪在一起。過後再量80g玉米粉，倒進那甜膩的糖油中，揉成內餡的麵團。
有些食譜在這邊會把玉米粉換成低筋麵粉，然後提醒大家不要過度攪拌要不然會出筋。有些是叫你先把麵粉炒熟，把裡頭的蛋白質破壞掉，這樣揉麵時就不會出筋。我是因為比較懶，不想開火，直接用怎麼揉都不會出筋的玉米粉來做。所以在這裡各位就不用擔心，盡情地揉吧！（明明只要成團就好⋯⋯）
Step 3. 製作牛舌餅
做牛舌餅前，得先把材料分好。我這邊開出的份量可以做20個，但你也可以依照喜好自己調整大小，只要記得油皮和內餡要分成一樣的數量，要不剩下的也不知道該怎麼處理。
油皮還在靜置的時候，先分內餡，意思就是得稍微算算數學。這邊內餡材料的總重量是180g，除以20後每個內餡的重量是9g。拿出你的秤，來秤個20個9g囉！不想這麼麻煩的，就把麵團搓成長條，目測切成20等分。
內餡分好了，再過來就用同樣的方法處理油皮。油皮材料的總重量是200g，除以20等於10，所以每一份就是10g。你一樣可以用目測的方法去切，但是新手還是乖乖把精確的電子秤拿出來，大小差太多不好看啦！
再過來就像做冰皮月餅那樣，拿出一份油皮，用手壓扁到可以包住餡料的大小。然後就是將餡料包起來捏緊，揉成橢圓長條的形狀。
接著拿出桿麵棍，從中間往兩邊擀開，擀到合適的厚薄度。要小心，不要把油皮擀破了，要不然烤的時候真的會露餡。店裡頭賣的是越薄越有噱頭，問題是你的技術能不能擀到那麼薄？還有你到底喜不喜歡那麼薄的牛舌餅？兩個答案都是肯定的話，那當然就是越薄越好囉。
最後從中間劃一刀，讓它看起來更像牛的舌頭，就可以送進烤箱了。
Step 4. 烘焙
擀薄劃開的牛舌餅，就可以送進預熱到攝氏160度（華氏320度）的烤箱，會需要35到40分鐘左右的烘焙時間，要把牛舌餅烤到脆脆的。如果擀成紙的，你自己想辦法拿捏溫度和時間啦！
這時候要是劃下去的那刀不夠深，油皮沒被劃破，就可以看到牛舌餅整個鼓起來，變成類似甜燒餅的東西了。
Step 5. 放涼
從烤箱拿出來後，記得要在冷卻架放涼。免得辛苦烤乾的牛舌餅，底部又吸收了釋出的蒸汽，變得濕濕軟軟的。冷了之後，就可以把脆脆的牛舌餅裝在保鮮盒裡頭。這個份量，應該沒必要問可以放幾天吧！烤完後，我放在桌上的牛舌餅就已經少了一半⋯⋯。
好吧！要是真的不幸讓牛舌餅軟掉，記得要用比較低的溫度，大概120或140度烤個幾分鐘，讓它恢復脆脆的口感。溫度高的話，還來不及恢復脆脆的口感，表面就已經焦掉了。
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